ナポリで最高の料理へのピザフリーガイド

ナポリでは、ピザ屋やピザ好きの観光客がたくさんいる場所—これはピザの発祥の地です。結局のところ、この町の豊かな他のすべてを見落とすのは簡単ですが、風味豊かな料理の伝統が提供しなければなりません。地上にいる料理の裏通りの男アメデオコレラは、街で最高の地元の食べ物の詳細を教えてくれます、食欲をそそる揚げ屋台の食べ物からお酒に浸したケーキまで。もうお腹が空いた？次に町に来たら、CBのストリートフードツアーを予約することをお勧めします。

ナポリ–ナポリは、モニュメントが散らばっている洗練された古代の大都市です。ベスビオ山と海の間に劇的に位置する都市、宮殿の場所、と、もちろん、ピザの故郷。しかし、そのような手ごわい遺産を持つ他の多くのイタリアの都市とは異なり、ナポリは野外博物館ではありません、そして、そのフードシーンはピザだけで支配されていません。

ざらざらして騒々しい街です、エッジの周りが美しくラフで、アクセス可能でエキゾチック—一言で言えば、魅力的。これはとても強い脈動のある都市ですそして、さらに重要なことには、とても神聖な料理の遺産、私たちがいつも疑問に思っていること：なぜすべての道が通じないのかここ？

ナポリへの道を進む人は、伝統が今なお支配している都市を見つけるでしょう。ナポリはサンマルツァーノトマトに誇りを持っています、近くで育ち、多くの人から世界最高と見なされています。とバッファローモッツァレラ、周りで最もクリーミー。栽培方法は、生産者を規制するために法律に書かれています、品質を損なうことは不可能です。この豊富な農産物は、肥沃な火山性土壌から近隣の市場へと流れていきます。地元の人はそれを家に持ち帰り、古代のレシピに従って注意深く調理します。

ピザを超えてナポリを探索することに興味がある人のために、これが一日を通してあなたを連れて行くメニューとあなたがごちそうすべき場所です。

揚げピザ

リコッタチーズとプロヴォローネチーズ、豚肉、トマトを軽い生地で揚げました。

ピザがナポリで生まれたことは誰もが知っています。彼らが知らないのは、焼きピザの前に揚げピザがここにあったということです。そして、ナポリ人は伝統的なピザ作りを芸術の形に変えましたが、揚げピザを作る彼らのスキルはさらに優れています。

この街の多くの地元の特産品と同様に、誰が最高の揚げピザを作っているのかはわかりません。本当に良いパイを作る通りの売り手が隅々にいます。しかし、Via Amerigo Vespucci（Via Marina）とCorso Arnaldo Lucciの間の狭い通りの迷路の中で、あなたはFriggitoriaMasardonaを見つけるでしょう、街で最高の揚げピザの本拠地。

Enzo Piccirilloと彼の息子たちは生地を準備し、彼の妻は伝統的な道具を使ってピザを完璧に揚げます。彼らは揚げピザだけを作ります—リコッタの混合物を囲む軽い生地、 cicoli （脂っこい豚肉）、プロヴォローネチーズ、とトマト。コショウを少し加えて、次に、エンツォはパイの側面をパンチして、中身が漏れないようにします。いくつかの巧みな、家族の遺産の一部である速い動き、そしてピザはほんの数秒のように見えるものの間、熱い油に浸されます。フライヤーで妻が巧みに回転させた後、ピザの準備ができました、灼熱で美味しい。

Rustico Soffiato

ハムとチーズのペストリーに甘いクリームパフ生地をトッピング。

時々あなたは塩辛いことを切望します、時々あなたは甘いものを切望します。しかし、両方が必要なときはどうでしょうか。これらの瞬間に、 rusticosoffiatoのためにAnticoPanificio e Pasticceria CircoPaceに行きましょう。

塩味と甘いもののこの完璧なミックスは、ショートペストリーと pâteàchoux （シュークリーム生地）とハムとチーズを詰めたもの。その下半分は典型的なナポリタンを思い起こさせます rustico （おいしいケーキ）、上部、このペストリーの革新的な機能、巨大な帽子に似ています（これがpâteàchouxの出番です）。

レシピはCiroPaceベーカリーの秘密の1つです。 1926年にVincenzoPaceと彼の息子Ciroによって設立された地元の美食機関。それ以来、複数世代のパン職人が彼らの足跡をたどってきました。今日、 42歳のVincenzoPace、ベーキングファミリーの第5世代、生地に手を入れたものです。

タラーリ

黒胡椒と甘いトーストしたアーモンドをラードで包んだ。

素朴なナポリのタラーリ、で出来ている ' nzogna （ラード）、コショウ、トーストしたアーモンド、真の珍味です。ナポリで最初の人気のおやつと考えられていますが、黒胡椒のパンチとアーモンドの甘さを組み合わせた一口、全部がラードで結ばれています。それはウエストラインにとって危険な組み合わせです、でも美味しいです。

タラーリは新しい家を祝うために提供されています、サッカーの試合中に友達と共有し、岩の多い海岸に沿って大切な人と一緒に楽しんだ、パーティーでゲストに贈られる、ボートに乗った。（アイスを添えて食べるのはとてもシックなヤッピーの高さです スプマンテ 海に出ている間。）タラーリはかつて海の水に浸されて食べられました、しかし、それはもうそうではありません。

パン屋、ペストリーショップ、デリカテッセン、グルメショップには常に新鮮なタラーリがあります。しかし、ナポリのタラーリの寺院はフォリア通りにあります。植物園の前：ドンレオポルドインファンテの店、 タララロ 1940年以来。ここでタラーリを食べるか、または、典型的なナポリの日曜日の外出に出かけましょう。カラッチョロ通りを散歩し、ディアス広場を散策します。タラーリとビールを手に取って海で楽しむ。

クオッポ

揚げ物で満たされた紙のコーン、一口サイズのおやつ。

ナポリには次のようなことわざがあります。靴の裏さえ。」あなたは笑うかもしれません、しかし、私は同意します。揚げ物は世界のいくつかの地域で悪いラップを持っているかもしれません、しかし、それはあらゆる種類の食品に豊かさと風味を加えることができます（そして、多分、履物でさえ）。鈍いことを考えて、当たり障りのないズッキーニまたはナス：右に揚げると、それは喜びになります。

私は通常、cuoppoを注文することで揚げ物を手に入れます、サクサクのモルセルで満たされた紙のコーン、から パスタクレシウテ （とも呼ばれている zeppolelle ）、揚げたピザ生地の小片、に パンツェロッティ 、サラミとモッツァレラチーズを詰めたソフトポテトコロッケ、と アランチーニ 、金色でサクサクのおにぎり。ナポリの揚げ屋台の食べ物のこれらのシンボルは、私たちの典型的な午前中の軽食です–朝の用事をしている間、私たちは、無地の茶色の紙に包まれた揚げた美味しさの小さな一口をむしゃむしゃ食べます。

ナポリで最高のcuopposの1つはFriggitoriaVomeroで見つけることができます。ヴォメロの丘にあるこのフライハウスはナポリの施設です。 1938年以来、ナポリの世代に幸福（そして脂っこい指）をもたらしています。3世代のAcunzo家（家系図の別の枝はナポリのピザの世界で有名です）によって運営されています。 Vomeroは、創設者RaffaeleAcunzoの秘密のレシピを引き続き使用しています。今日、彼の子供たちフィロメナ、アントニオ、とパトリツィオが担当しています、しかし、他にはほとんど変わっていません。

じゃがいもガット

モッツァレラチーズを重ねたポテトケーキ、スカモルツァ、ハム、とサラミ。

ナポリ料理は不純なものです、旧大陸のあらゆる場所からの料理の影響の結果。この文化の融合が生み出した最も有名な料理の1つは、ナポリのジャガイモガットです。ジャガイモ トルティーノ・ルスティコ （背が高い、四角いケーキ）モッツァレラチーズの層で、スカモルツァ、ハム、サラミ、もっと。

バロック料理、このガット（フランス語でケーキを意味する言葉から、「ガトー」）は、シンプルなジャガイモを美食の真の奇跡に変えます。最も有名なガットは、チビコッティノンナアンナのキッチンから蒸して出てくるものです。少し、メルジェッリーナのラトレッタマーケットの一角にある家族経営のレストラン。何十年にもわたって数十人の詩人や歌手に影響を与えてきたナポリの海域。

テイクアウトキッチンとして1963年に設立されました。小さなトラットリアは1980年代にテーブルを追加しただけです。今日、ランチラッシュの間に、いつも混んでいて騒々しいです。注文の準備ができたら、シェフが叫びます。トラットリアの常連、マリーナや地元のビジネスマンで働く人々、ウェイターを待つのではなく、カウンターに行って皿を手に取ってください。彼らはそれを自分の家の台所のようだと考えています。

パスタ

伝統的にシンプルな食材でお召し上がりいただけます。

ナポリ料理には、このようなさまざまな料理が含まれます。材料、ナポリで昼食をとる準備はいつもにおいの饗宴です、味、色、とセンセーション。これにもかかわらず、ナポリ料理の究極の料理は、伝統的なパスタと豆のようなシンプルな食材の組み合わせです（ パスタエファスール ）、ヒヨコマメ（ lagane e cicere ）、またはジャガイモ（ パスタとパタン ）。

この例は、Mangia e Bevi（適切な名前の「EatandDrink」）です。ナポリで外食するのに理想的な場所です。フリルがない。ヒダが無い、すべての物質。もともとはバルクワインを販売するワインセラーでしたが、家に帰る労働者のために実行中のタブを維持した場所のタイプ、しかしそれからそれは成長し、食糧を提供し始めました。ここ、シンプルな料理の配列は日々変化し、食事仲間も変化します（十分なテーブルには共同席があります）。

メニューには常にスープが含まれています、リゾット、マメ科植物のパスタ。月曜日は豆のパスタです、火曜日はレンズ豆のパスタですが、金曜日はポテトとプロヴォローネチーズのパスタです。あなたは最初のコースを選びます、第2のコース、とおかず、すべて€8で。食べ物はすぐに到着します、おそらく正しい順序ではありません、しかし、それはすべて経験の一部です。肉コースの前にサラダを食べてからパスタを食べることができます。パスタは最初のコースでなければならないと誰が言ったのですか？

ババ

酒のシロップに浸した小さなイーストケーキ。

18世紀後半、オーストリアのマリア・カロライナ、ナポリの女王とフェルディナンド1世の妻、ナポリのシェフをパリの妹マリー・アントワネットに送り、フランス料理のテクニックを学びました。結果として、今日ナポリ料理の基本と見なされている多くの料理は、フランスに起源があります。お気に入り ライスサルトゥーディリソ （フランス語から sourtout ）、 じゃがいもガト （フランス語から ガトー ）そして王の王—ババ、酒シロップに浸した小さなイーストケーキ。

ナポリでは、ババはすぐに目立つようになりました、そしてナポリのパン屋は、高品質の地元の食材を使ってこのペストリーを手作業で作るという時間のかかるプロセスを完成させました。ババの完璧さの高さを味わうのに最適な場所は、歴史的な市内中心部にあるPasticceriaCapriccioです。ペースト状のシェフRaffaeleCapparelliのレシピは極秘です、父から息子へと受け継がれています。彼らがそれをどのように行うかは誰にも分かりませんが、 Capparelliが市内で最高かつ最大のババの1つを作成したことを私たちは知っています。背が高い、柔らかい、そして完全に湿っている。

何十年もの間、 PasticceriaCapriccioがこのスーパーババを用意しました。素晴らしい、それはとても大きいので–品質と量、私が好きなように。ババは複数の人を対象としているように見えるかもしれませんが、でもカプリッチョのババはとても軽くて風通しが良いので、一人で簡単に2つ食べることができます。

パスティエラ

卵がたっぷり入ったショートクラストペストリー、チーズ、カスタード、砂糖漬けの果物、と芳香族、格子模様をトッピング。

プルーストのマドレーヌのように、お菓子は、それを食べる人の心の中であらゆる種類の感情をかき立てることができます。ナポリでは、 ストゥルフォリ （小さな、はちみつで艶をかけた丸いドーナツ）と カッサータ （リコッタチーズと砂糖漬けのフルーツが入ったスポンジケーキ）クリスマスについて話す、その間 chiacchiere （砂糖をまぶしたフリッター）と sanguinaccio （文字通り「血のプリン、」ですが、実際にはチョコレートで作られています）カーニベールを思い起こさせます。

そして、パスティエラがあります、その香りと味わいがイースターと春を思わせます。この頃、パスティエラは一年中作ることができます、小麦が発芽したばかりのときだけでなく、私たちの先祖の場合と同じように。しかし、イースターが近づくと、すべてのナポリタンはこのケーキを夢見ています。パスティエラはナポリのお菓子の女王です、その構成が比較的単純であっても：ショートクラストはリコッタチーズの詰め物を包みます、卵、ゆでた小麦、カスタード、砂糖漬けの果物、と芳香族、オレンジの花の水を含む、すべて同じペストリーから作られた格子で覆われています。

私のため、最新のベンチマークは、 パスティセリア サンドメニコマッジョーレ広場にあるスカトゥルキオ（1905年設立）。そうは言っても、パスティエラの「本当の」レシピとその優位性について、誰もが自分の信念を持っています パスティエラデラマンマ。 "見て、あなたは思い出を間違えました、」私の妻はよく私に言います。「あなたのお母さんはひどいものでした。」もちろん彼女は間違っています。私の母のパスティエラは最高でした。

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