グアダラハラのダイナミックなレストランシーンで味わう旅

グアダラハラは、地元出身のシェフと実験的な外部シェフが織りなす料理のルネサンスに沸いています。ジェシカ・リッツが現地を取材し、次の訪問が待ち遠しいと語ります。

メキシコ第2の大都市・グアダラハラ。なぜもっと多くの人が来ないのか？ と、夫と子どもたちと過ごした週末の旅行中、私は何度も自問しました。歴史的中心部の西側に広がるコロニア・ラファイエットやアメリカーノ地区では、アートデコ調の住宅が点在し、メキシコ近代建築の巨匠ルイス・バラガンが手がけた初期作品も見られます。広大なゾカロ広場やバロック様式の大聖堂に隣接するユネスコ世界遺産ホスピシオ・カバニャス、そしてホセ・クレメンテ・オロスコの荘厳な壁画も散策しました。グループから離れ、安価なウーバーで芸術的な街トラケパケへ向かい、国際的に有名なセラミカ・スロ工房をプライベートツアーしました。

メキシコシティほどの規模や混沌さがなく、都市的な魅力が凝縮された旅行先を求めるなら、グアダラハラは理想的です。英語を話す現地人は少なめですが、逆にそれが旅行者にとっての魅力とも言えるでしょう。芸術フェアではジョセ・ダビラやロサンゼルス出身のエドゥアルド・サラビアといった注目アーティストが活躍し、ギャラリーシーンも活性化しています。

しかし、週末のハイライトはやはり食事です。地元の「タパティオ」――グアダラハラ出身者を指す俗語――出身のシェフと、実験精神旺盛な外部シェフが織りなすレストランは、独自の味覚と創造性で訪問者を魅了します。代表的なローカル料理としては、豚肉をたっぷり浸したサンドイッチ「トルタ・アホガダ」や山羊肉のシチュー「ビエリーヤ」などがあります。

世界的なフードトレンドと、テキーラの産地としての深い食文化が交わり、オープンキッチンで調理過程を目の当たりにできる店が増えています。

オーストラリア出身のポール・ベントレーは、トゥルムやサン・ミゲル・デ・アジェンデでレストランを手掛け、今年夏からはサンミゲル・デ・アジェンデの高級ステーキハウスBovineを運営しています。彼が手掛けるグアダラハラのブラスリー・マーニョでは、ハウスメイドのシャルキュトリーや手作りパスタが楽しめます。甘いコーンのアニョロッティやマッシュルーム入りラビオリは、華やかな空間で味わうと格別です。フレッシュなグレープフルーツとテキーラのカクテルが相性抜群です。

伝統への敬意と創造性が融合したフランシスコ・ルアーノ元ノマ・キッチン出身シェフのアルカルデは、ビジネス街に位置し、ペピアンベースのグリーンモレをベッドに、季節の葉で彩った料理を提供します。チキンは完璧に火が通り、チアシードのクラストを施した自家製パンと共に、春の辛さを余すところなく伝えます。デザートのライスプディングは、薄く伸ばしたチョコレートシートと、柔らかな大豆・乳製品が織り成すテクスチャーの対比が楽しめます。

ホエソは白く塗りつぶされた壁に骨が並び、長テーブルが配置されたインテリアが特徴です。シェフ・アルフォンソ・カデナが提供するファミリースタイルのプレートは、国際色豊かな料理で共有感を演出します。ローストチキンとミックスベジタブル、タワー型サラダ、そして伝統的なフライドポテトの代わりに薄くスライスした甘藷チップスを添えたフィッシュ＆チップスなどが人気です。デコ建築の隣接スペースには、セラミカ・スロが手掛けたタイルで覆われたバーがあり、ノマ・メキシコのカスタム陶器選定にも使われました。

カリフォルニア出身のシェフたちが手掛けるアリウムは、ファーム・トゥ・テーブルの感覚を大切にし、グリルドポークチョップやルッコラとローストピーチのサラダなど、地元食材を活かした料理を提供します。圧縮ジカマ、シラントロペスト、エビのアグアチレは、ナスタチウムの花とルッコラが加える刺激的な辛さが特徴です。半屋外のパティオ席は、グアダラハラの温暖な気候を存分に活かしています。

これらの店では、メスカルやテキーラをベースにしたカクテルが豊富に揃い、バレー・デ・グアダルーペのワインも多くリストに載ります。

カサ・ファイエット・ホテルの自家レストランは、トロピカルと1920年代の雰囲気が融合したスタイリッシュな空間です。元ダニエルNYCシェフで現在はグルーポ・ハビタのエグゼクティブシェフを務めるトレバー・ラ・プレスルが手掛ける、ロメスコソースと食用花を添えたグリルドオクトパスは、メキシコ料理とインテリアデザインの両方からインスピレーションを受けています。

子どもたちはハンバーガーとワカモレで大満足。ホテル隣接のエステ・ノルテ・カフェは、こだわりのコーヒーやフレッシュジュース、そしてアグアミエル・デ・グアイ（ヤシの甘い飲料）を提供し、オーナーのアマンダ・アリズペ・オチョアが健康効果を熱心に語ります。カフェとショップの多くの商品は、オーガニック農場ヴィラ・デ・パトスから調達されています。

旅先で「第2の自宅」のように感じられる飲食店は、グアダラハラではマーケット・メキシコです。チャンプルテック通り近くに位置するこのマルチベンダーのマーケットは、土曜の夜に音楽と祭りが繰り広げられるブロードウェイ版のような雰囲気です。日曜の午前8時から午後2時までは通りが車の通行止めとなり、Vía RecreActivaとして活気に満ちた歩行者天国になります。

マーケット・メキシコの居心地の良いバーや広々としたパティオで、各キッチンのメニューをクリップボードから選べます。日曜にはポップアップマーケットが開かれ、グルテンフリーのブラウニーや抹茶ケーキといった代替ベーカリーから、自然派のリメディーまで幅広く揃います。上階のカサ・スロで提供されるエーテリアルなチュロスは、メキシコシティとブルックリンを融合させたデザイン空間で楽しめます。付属のブルータリストタワーはクリエイティブなワークスペースや自転車店、アーティザン雑貨店が入居しています。

ラファイエット地区の人気カフェ、パルレアルは行列ができやすく、朝食とコーヒーを急ぐ人には少し待ち時間が発生します。それでも、ヒップなセメントタイルと緑豊かな植栽に囲まれた空間で提供される「グアダラハラ最高の朝食」は、甘い農場チーズをビスケットに塗り、完璧なカプチーノを楽しむにふさわしい場所です。マーケット・メキシコ内のスリムなパルレアルカウンターは、混雑を避けたい時の午後のリフレッシュに最適です。

グアダラハラはまだまだ魅力が尽きません。次回の旅では、忘れられたタルトやビエリーヤに再挑戦し、デザートの聖地ラ・ポストレリアGDLや話題のトラスフォンダ・レストランも訪れたいです。

宿泊施設のおすすめ

ホテル デメトリア

アートデコの歴史的建造物カサ・キニョネスに隣接した、ミニマリストデザインのホテル。現代的な鉄とガラスの建築に、レストラン、ブックショップ、屋上プール、そして当代アートのインスタレーションが融合しています。デメトリアはバラガン設計の建物内にアパートメントも運営しています。

カサ・ファイエット

見た目も楽しめるホテルで、豪華なインテリアと複数の屋外席が魅力です。

ヴィラ・ガンツ

静かなホスピタリティが自慢の、伝統的な植民地様式の邸宅。中庭に緑が広がり、全10室の客室があります。

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