アメリカ各地の秋の食べ物ハイライト

夏が去り、農産物市場のジューシーなトマトや桃に別れを告げ、鮮やかな季節の思い出を胸に。秋は彩り豊かなシトラス、コクのあるキノコ、万能なカボチャなど、豊かな恵みがやってくる。東海岸から西海岸まで、季節のスターを紹介する。

南部

ペカンは南部の秋を象徴し、地域各地の祭りで主役を務める。パイだけでなく、ケンタッキー州ルイビルのRivulet Artisan Pecan Liqueurはバーボン樽で熟成されたブランデーで、驚くほどバランスが良い。Proof Bar（21cホテル）でストレートでもカクテルでも楽しめる。

テキサス州オースティンのEmmer & Ryeでは、ジェームズ・ビアード最終候補のケビン・フィンクがペカンを採取・熟成し、カリカリのさつまいもに乗せたサルサ・マチャを提供。ノースカロライナ州アッシュビルのシェフJohn Fleerは、さつまいもをトストンにし、ローストチキン、シアード・ヴィーネ、モレ風バーベキューソースと合わせる。

初秋にはムスカディンブドウが登場。厚い皮と濃厚な甘さが特徴で、生食はもちろん、保存やDuplin Winery（南部最古のワイナリー）のワインでも楽しめる。Chef & the Farmerのヴィヴィアン・ハワードは、ムスカディン・モスターダを豚肉、ローストブリュッセルスプラウト、ソーセージと合わせる。

カリフォルニア

ベイエリアでは11月がダンジネスクラブシーズン。自ら採取するか、サンフランシスコの有名なSwan Oyster Depotで行列必至の逆さまのカニの背を味わう。「ユニコーンジュース」と称される甘い肉が特徴。オークランドのミシュラン星付きCommisでは、シェフ・ジェームズ・シーハブートが貝殻にスンチョーク、カニ、ゆずを詰めた料理を提供。

シトラスシーズンの主役はゆず。サンフランシスコのPrarieのゆずアイスボックスパイは、グラハムクラッカー生地、ゆずカード、ストラウスヨーグルト、松の実、砂糖漬けの皮が絶妙に調和し、キーライムのような爽やかさ。

サンホアキンバレーは米国のミカンの92％を生産。感謝祭前に開催されるMandarin Festival（ゴールドカントリーフェアグラウンド）では、シードル、ピザ、ケトルコーン、ポークタートト、ミルクシェイク、ファンネルケーキが楽しめる。さらに、Crooked Lane Breweryのローヤキ・マンダリンIPAやカルメン・マンダリナ・ミルクシェイクIPAなど、マンダリンビールも堪能できる。

北東部

ハドソンバレーのリンゴシーズンは30以上の果樹園と市場で溢れ、Fishkill Farmsではピクシークランチやシズカなど希少品種が味わえる。10月のFall Harvest Festivalでは音楽、ワゴン乗車、サイダードーナツが楽しめる。

シードルはThe Cidery at Westwind Orchardの2017年産キングストンブラックやWild Wild East Reserveがオススメで、トンナレッリのカチョ・エ・ペペと相性抜群。

ゲルマンタウンのGaskin'sでは、シェフ・ニック・スエラズがローストリンゴとブレイズドポークベリー、リンゴジンジャーガレットと甘いクリームアイスを提供。

マサチューセッツ州は1万4千エーカー以上のクランベリー畑が最盛期。Cape Cod Cranberry Bogを見学し、10月10日のBog to Table Dinner（A.D. Makepeace Company と Off the Vine）では、クランベリーペカンロール、クランベリーバターのポークチョップ、チョコレートクランベリータルトが味わえる。

太平洋北西部

秋はシャンテレル、イノシシの耳、ロブスターキノコ、ポルチーニなどのキノコが豊富に採れる。Terra Fleursの採取ツアーに参加したり、ポートランドのPSU Farmers MarketでSpringwater FarmやRick’s Wild Mushroomsの出店を見る。

市場ではSun Gold Farmが35種の冬カボチャ（デリカタからレッドカレーまで）を揃える。GrassaのラビオリやTuskの梨・パプリカ・玉ねぎ・ハーブ・ピスタチオの生カボチャサラダで試食し、最後はカボチャパイ（メープルペピタ、かぼちゃのシードクリーム、秋のラズベリー）で締めくくる。