アメリカ周辺の秋の食べ物のハイライト

毎年この時期に、ファーマーズマーケットのトマトとピーチに穏やかな別れを告げます。 別の夏の短いが明るい羽ばたきの思い出を隠します。私たちの悲しみは軽くなり、 けれど、 次に来るものによって：すべての色の柑橘類;遠征に値するキノコ;数百万種類のコンフォートフードに押しつぶすことができるスカッシュ。そして、それらは初心者向けです。アメリカ全土で、 秋は私たちのパントリーを祝う理由でいっぱいにします。これが私たちがサドルするものです—そしてあなたはそうすべきです、 それも。

南

ピーカンナッツに対する南部の執着は決まり文句かもしれません、 しかし、それは真実の核心を持ったものです：秋に来て、 彼らはいたるところにいます メイソン・ディクソンの下で祭りの後に祭りで祝われました。そして、ピーカンナッツの愛は見本市やパイをはるかに超えています。飲めるバージョンの場合、 ルイビルを試してみてください、 KYの リヴレット職人ピーカンリキュール 。ブランデーで作られ、（もちろん）バーボン樽で熟成されます。 思ったほど甘くないです。でいくつかのきちんとしたまたは家のカクテルでドレスアップしてみてください プルーフバー 21Cホテルで。

その間、 オースティンで エマー＆ライ 、 ジェームズビアード賞のファイナリストであるケビンフィンクは、彼が採餌して熟成させたピーカンナッツを使用して、サルサマチャを独自に取り入れています。 その後、彼はサツマイモをカリカリに仕上げます。これは、南部のもう1つの季節のお気に入りです。彼らは星です、 実際には、 アッシュビルで、 NCの ダイオウ 、 シェフのジョン・フリアーがサツマイモをトストーネに変え、オーブンでローストしたチキンに加えます。 さつまいものつるの炒め物とほくろ風バーベキューソースと一緒に。

初秋は、先住民族のマスカダインブドウの収穫期でもあります。 どれの、 初心者のために、 あなたがスーパーマーケットで買うそれらの束のようなものではありません。マスカダインは大きくて丸みがあり、 とても甘いセンターでタフな肌。あなたはそれらを新鮮または保存して食べることができます、 しかし、あなたが得ることができる最高の紹介の1つは、南で最大かつ最古のワイナリーのラインナップの甘い側面から何かのグラスで来ます： デュプリン 、 ノースカロライナ州とサウスカロライナ州でテイスティングルームを運営し、 秋まつりサーキット 。もう1つの価値のあるイントロは、マスカダインモスタルダです。 シェフ＆ファーマー 、 地域のスーパースター、ビビアン・ハワードが豚肉とは対照的にソースを出します。 焼き芽キャベツ、 とソーセージ。

カリフォルニア

ベイエリアでは、 11月はアメリカイチョウガニを意味します。あなたが冒険的なタイプなら、 先に進んで、あなた自身を捕まえてください。むしろ、サンフランシスコの豊富なメニューにネットをキャストしたいと思います。の行 白鳥オイスターデポ 、 例えば、 悪名高いほど長いかもしれません、 しかし、それらは同じように有名な価値があります。そして、報酬には、甘い肉のボウルとしても機能する逆さまのカニの背中が含まれています。アンソニー・ボーディンの言葉を借りれば、 ユニコーンジュース （1:15マークに早送りします）。物事を少し盛り上げるために、 湾を渡ってオークランドのミシュランの星を獲得 コミス 、 シェフのジェームズ・シハバウトもカニの殻を器として使っていますが、 しかし、彼らにキクイモを詰め込みます、 カニ肉と柚子。

そして、これは柑橘類の季節なので、 それも、 柚子はカニの殻よりはるかに多く見られます。見るのに最もおいしい場所の1つは、サンフランシスコのグラハムクラッカーパイシェルの内側です。 プレーリー 、 シェフのアンソニー・ストロングが柚子アイスボックスパイと呼ばれるキーライムにひねりを加えたところ、 松の実で、 柚子カード、 ストラウスヨーグルトと柚子の砂糖漬け。

さらに南に、 サンウォーキンバレーでは、 マンダリンは毎年デビューします（この地域は 92パーセント 国の供給の）。感謝祭の前に週末にあなたの訪問の時間を計って、 みかんまつり ゴールドカウンティフェアグラウンズで、 冬に向けて10ポンドのバッグを買いだめし、マンダリンサイダーで一時的にマンダリンに夢中になることができます。 薪窯で焼いたマンダリンピザ、 マンダリン釉ケトルコーン、 マンダリン-ポークテイタートッツ、 マンダリンミルクセーキ、 そして—これは公正ですべてです—マンダリンファンネルケーキ。それだけでは不十分な場合は、 近くで地元産のマンダリン入りビールを飲みながらパーティーを続けましょう 曲がったレーン醸造所 。 Roaky Mandarinが好きです、 かすんでいるニューイングランドスタイルのIPA。またはカルメンマンダリーナミルクセーキIPA、 柑橘類の地獄と私のカロリー予算のブレンド、 麦芽、 ミルク、 砂糖とバニラ。

北東部

ニューヨークのハドソンバレーでの秋は、間違いなくリンゴがすべてです。果物は30以上の果樹園と無数のファーマーズマーケットから転落します。 この時期、この地域のレストランやパイショップ。あなたは自分で選ぶことを間違えることはできません、 しかし、立ち寄る フィッシュキルファーム あまり知られていない品種のいくつかのために、 甘いタルトのピクシークランチやバターのような甘い静香のように。 10月の週末にここに来ると、 秋の収穫祭 、 生演奏付き、 ワゴンは果樹園とそれらの非常に重要なサイダードーナツを通り抜けます。

クランチャーよりもシッパーが多い場合は、 立ち寄る ウェストウィンドオーチャードのサイダリー 2017キングストンブラックのグラスのために、 イングリッシュサイダーアップルから作られ、 または2017ワイルドワイルドイーストリザーブ、 カニりんごと捨てられた野生りんごから作られました。果樹園のレストランで、どちらかのドリンクとtonnarelli cacio epepeを組み合わせてください。 毎年秋にここに戻ってきます。

よりフォーマルな食事のために、 訪問 ガスキンの 、 シェフのニックスアレスの居心地の良いジャーマンタウンレストラン。気温が下がると、リンゴのローストと豚バラ肉の煮込みが意味します。リンゴと生姜のガレット用のスペースを甘いクリームアイスクリームで節約してください。

さらに北に、 クランベリーの季節です。 14以上あります マサチューセッツだけで000エーカーの沼地。それらがどのように機能するかを確認するには、 予約する ケープコッドクランベリー沼ツアー 。 10月10日にここに来て テーブルディナーへの沼 に A.D. Makepeace Company とつるのケータリングを離れて、 クランベリーピーカンロールのグリーンサラダがあります。 クランベリーとブラウンバターを添えたポークチョップのローストとチョコレートクランベリーのタルト。

太平洋岸北西部

秋は太平洋岸北西部の菌類がすべてです、 採餌者が森を梳いてアンズタケを見つける場所、 豚耳、 ロブスターマッシュルームとポルチーニ、 ほんの数例を挙げると。加入 テラフルール カスタム採餌ツアーの場合-または毎週ヒット PSUファーマーズマーケット ポートランドでは、 また、 採餌があなたのために行われ、選択が驚異的であるところ。 Springwater FarmとRick’s Wild Mushroomsに立ち寄って、私たちの意味を確認してください。または、街の絶賛されている場所を訪れてください カチカ 、 シェフのボニー・モラレスと彼女のチームが、マツタケのサラダと特によく合う秋のマツタケのウォッカを作ります。

その間、 NS サンゴールドファーム PSUファーマーズマーケットに立つと、もう1つの季節のお気に入りである冬カボチャが溢れます。農場は家族経営で、 これにより、35種類の冬の品種がさらに印象的になります。おなじみのデリカタから、あまり知られていないレッドカレーまで、 ピンクのバナナとロングアイランドのチーズ。自家製のラビオリでそれらの多くを味わうことができます グラッサ 。その間、 で 牙 —別のポートランドのホットスポット—エグゼクティブシェフのサム・スミスは、梨と生のスカッシュサラダを提供する予定です。 発酵唐辛子、 赤タマネギ、 ハーブとピスタチオ。もちろん、 秋の食通ツアーは、デザートだけに値します。 牙はカボチャのスカッシュパイ（古典的なカボチャにひねりを加えたもの）とメープル砂糖漬けのペピータを添えて提供します。 カボチャの種のホイップクリームと秋のラズベリー。