地元シェフが創り出す、風味豊かで栄養満点の料理

ファーム・トゥ・フォークやローカル調達のムーブメントは、消費者を食材の産地と直結させ、家族経営の小規模農場や生産者を応援します。単なる流行語ではなく、新鮮で健康的、かつ持続可能な食材を最高の料理やクラフトカクテルに変えるという姿勢そのものです。農業の歴史が豊かなハッピーバレーは、地元の仕入れ先と提携し、住民や観光客に忘れられない食体験を提供するレストランが多数集まります。

本シリーズ第3弾では、ハッピーバレーで育まれ、収穫され、製造された食材の裏側に迫ります。地元の自然食品シェフやケータリング業者が、どのように美味しくて栄養価の高い食事でコミュニティの絆を深めているのかをご紹介します。

Gather & Co. ケータリング & Inglebean Coffee House

ミルハイムにあるGather & Co. Sustainable Catering と Inglebean Coffee House の自然食品シェフ、レベッカ・ラルセンは、Big Spring Spirits の水曜キッチン・テイクオーバーでその腕を披露しています。ハッチチリとココナッツチキンのタコスや、ハーブを効かせたラムミートボールとキヌア、フェタチーズ、カラマタオリーブの組み合わせなど、創造的なメニューが人気です。

ラルセンは、ハッピーバレー、特にペンバレー地区の農家から高品質な野菜、飲料、肉、乳製品を調達し、地域に根ざした栄養豊かな料理を提供しています。直感と品質・持続可能性へのこだわりが、彼女の調達基準です。

主な仕入先であるスプリング・バンク・エーカーズ（リーバーズバーグのアーミッシュ農場）は、Inglebean のアイスクリームに使用するジャージー牛の乳製品を供給しています。生乳、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなどがあり、ラルセンは自家製ソースやトッピングを手作りしています。

ラルセンはこう語ります。「美しく知的で創造的な存在として、また創造的でレジリエントなコミュニティとして繁栄するためには、良い栄養と隣人や大地との強い結びつきが必要です。ローカル調達は食材だけでなく、人間関係と力をもたらし、こうしたライフスタイルを支え、進化させるのです。これこそが強力な知識です。」

Nomad Kitchen と Big Spring Spirits

Nomad Kitchen のオーナー兼シェフ、メーガン・マクレッケンは、ペンシルベニア州ベルフォンテにある Big Spring Spirits 蒸留所内にカラフルなフードトラックを設置しました。

マクレッケンは、このパートナーシップを「イノベーティブなローカルビジネスのシームレスな融合」と表現しています。

Nomad のプラントベース中心の地中海風シェアプレートは、マサラ風レッドレンズ豆フリッター、チーズとブラックベリー・ハチミツのタルティーヌ、ひよこ豆・フェタ・タヒニを詰めたトルコ産ナスなど、香り高いスパイスが特徴です。木曜から日曜までテイスティングルームで提供され、店内飲食、テイクアウト、デリバリーが可能です。Big Spring のクラフトカクテル、特にカルダモン・ジンにジンジャー、オレンジ、ライムを加えたオリジナル「シルクロード」などと相性抜群です。

今年の主な仕入れ先は、ハワードのクレーマー・ファーム、ベルフォンテ・ブレッドベーカーズ、スプリング・クリーク・ハニー、タイト・ファーム・フーズ、そしてボンファットのイタリアンマーケット＆コーナーカフェです。

ハッピーバレーの味をすべて体験しよう

ハッピーバレーのレストランやクラフトドリンク店では、地元食材がメニューの主役です。ファーム・トゥ・フォークの逸品からアメリカン、世界各国の料理まで、幅広い味覚の旅が楽しめます。Happy Valley Takeout Trail でさらに冒険を深めてみませんか。

ぜひ今日から訪問計画を立ててみてください。

ハッピーバレーの農場、畑、市場について詳しくは www.happyvalleyagventures.com をご覧ください。