マッシモ・ボトゥーラは体と魂を養う使命を帯びています

あなたがレストランで持つことができる最も驚くべき経験は感情的なものです、 スーパーシェフのマッシモ・ボトゥーラによると、 Food for Soulの背後にある中心的なアイデアを説明し、 彼のグローバルな社会料理プロジェクト。 Fathomの寄稿編集者であるEricaFirpoは、それについてすべて学びます。

食べ物。君はそれが要る。それが必要。私たちは皆それを必要としています。できれば穏やかな瞬間に、 きれいなテーブルで。食事は世界共通の分母であり、 体に栄養を与える全身体験、 心臓、 マインド、 とコミュニティ—そしてそれこそがスーパーシェフのマッシモボトゥーラと彼の妻でありパートナーであるララギルモアが創業時に考えたものです 魂の糧 、 ミラノにコミュニティキッチンを備えた非営利団体、 リオ、 とロンドン。

Food for Soulは、で始まった進行中の持続可能性プロジェクトの傘です。 Refettorio Ambrosiano 、 ボットゥーラが2015年ミラノ国際博覧会の間にポップアップとして立ち上げた現在恒久的なコミュニティキッチン。アイデアはシンプルですが深遠です。そうでなければ無駄と見なされていたであろう余剰食品を取ります（残り物、 古くなったパン、 熟れすぎた農産物）レストランや市場から寄贈されたもの。創造的で持続可能な調理技術を使用して、巧妙に調理します。 意外、 と、 とりわけ、 おいしい方法;有名人やシェフの友達を招待して、参加してコラボレーションしてもらいましょう。そして、 最終的には、 何らかの形で不利な立場にある困っている人々を養う、 品格と歓迎の気持ちをテーブルにもたらします。 Refettorio Ambrosianoの成功により、Botturaは2016年のオリンピックでリオでReffettorio Gastromotivaを、2017年6月のロンドンフードマンスでロンドンでRefettorio Felixを立ち上げました。必要なもの、 これは、おいしい食事のように単純な場合もあれば、人々がリラックスして人間を感じることができる安全な場所のように本質的な場合もあります。メニューは毎日変わります、 利用可能な余剰食品に応じて。有名シェフはプロジェクトに注目を集めるだけでなく、コミュニティセンターのスタッフの料理人がその余った食べ物から刺激的なメニューを作成することを学ぶのを助けました。 refetteriosは一般に公開されていません、 しかし、人々はプロジェクトを手伝うために志願することができます。

「これはポップアップではなくスパークです。目に見えないものを見えるようにする方法です。 「ギルモアは私に言った。より具体的には。 Refettorio Felixは、「25年間機能しているセンターに光と注意を向け、それを改善します。 より良い料理で、 より良いダイニング施設、 そしておもてなしに関する私たちのノウハウ。」

建設中のRefettorioFelix。サイモンオーウェンによる写真/赤い写真。

Refettorio Felixが完成し、オープンする準備が整いました。サイモンオーウェンによる写真/赤い写真。

実際には、 すべてのボトゥーラプロジェクトは火花から始まります、 実際の味であろうと懐かしさであろうと、味を欲しがる焼夷弾は、ある方法に火をつけます。 研ぎ澄まされた卓越性の包括的な組み合わせ、 自発的な創造性、 と実用性、 キッチンとテーブルサイドの両方で。彼は彼がするすべてを微妙に注入します Italianità 、 何世代にもわたって受け継がれてきたイタリアの精神 修道女 2つの戒めを熱心に順守する人：食べ物が無駄になることはなく、誰もが栄養を与えられます。そして彼はの軍隊に依存しています artigiani 、 農民、 プロデューサー、 メーカー、 料理人、 そして、すべてのステッチで完璧を丹念に練習するアーティスト。 Food for Soulは、21世紀を体現しています。 ユニバーサルイタリア語—包含、 栄養、 と無駄-慣行ではありません。

ボトゥーラが食品の限界を押し上げる方法で、 Food for Soulは、ことわざの輪を強化することを目的とした文化的な焦点でそうするつもりです。 それを再発明していません。食事を提供する以上のことをし、 それは簡単な、簡単な食品効率を教育し、実践します おいしいレシピ、 そうでなければ廃棄されていたであろう余剰食品と熟れすぎた農産物を使用して、 愛情を育みながら、 居心地の良い雰囲気。

リオのように、 ロンドンはチームの努力です。 Food forSoulはTheFelixProjectと提携しました。 地元の余剰食品の集配サービス、 と聖カスバートセンター、 キッチンとダイニングエリアがヴィトラからの寄付でStudioisleによって改装されたドロップインホーム、 Artemide、 ラルシ、 ラスコ、 とアンジェロポー。食品プロバイダーの巨人テスコ、 ホールフーズ、 セインズベリー、 そしてマッシュは食べ物を持ち込むために参加しました。そしてリオとミラノのように、 Refettorio Felixは、訪問シェフの素晴らしいラインナップでその扉を開きました。 ブレットグラハムを含む、 ダニエル・ブールー、 ジェイソン・アサートン、 ミシェル・ルー・ジュニア、 サットベインズ、 とジョルジョロカテリ、 センターのフルタイムのシェフやボランティアと一緒に働いた人、 回収された食材を使った料理。

野菜の余剰があるマッシモ・ボトゥーラ。フェリックスプロジェクトの写真提供。

私はララとマッシモと一緒に座って、Food forSoulについて話しました。 Refettorio Felix、 そして食糧効率の社会的重要性。

Food for Soulは、キッチンのようではなく、哲学のように聞こえます。

Massimo：私たちのプロジェクトは文化的なプロジェクトです。 チャリティープロジェクトではありません。私たちは人々が無駄だと思うものと戦おうとしています。私たちは目に見えるものを見えないようにしようとします。熟れすぎたバナナを世界に示す方法を見つけます。 熟れすぎたトマト、 傷ついたズッキーニ、 生後2日目のパンはとても美味しい食材です。茶色のバナナは、緑色のスーパーマーケットのバナナよりもはるかに優れています。メキシコ人とブラジル人は、バナナが熟して食べるまで待ちます。これは文化とビジョンについてです。

食べ物をより効率的にすることは非常に簡単です。もう少し時間を割く必要があります、 多分数日おきに30分。あなたは季節的に購入しなければなりません、 適切な量​​—多すぎない、 少なすぎない—そして2、3日調理する。生鮮食品をお楽しみください、 料理を楽しんで、 キッチンで過ごす時間を楽しんで、 あなたの家で時間を過ごすことを楽しんでください。あなたはもっとよく食べます、 あなたはお金を節約します、 そしてあなたは地球を助けます。

ララ：ゲストシェフは友人や家族のリストから招待されました。アイデアを共有したかった、 メッセージを伝える、 回収された食材を使って健康的な食事を作る方法を他の人に教えるのを手伝ってください。

それはイタリア語に聞こえます。

Massimo：とてもイタリア語です。完全にイタリア語。それが私の祖母が育った方法です。それが私たちの食へのアプローチです。しかし、あなたは肉屋とのこの種の関係を再構築しなければなりません、 果物の売り手、 みんなと一緒に。私が旅行するとき、 友達が料理してくれるところを食べて、 彼らは私を家族の一員のように扱います 彼らが私を彼らと一緒にそこに望んでいることを私は知っているので、 彼らと共有する。前回ダニエル（ブールー）と一緒にいたときは、 彼は私に「私は何を料理できますか？」と尋ねました。かつて私に古典的なアヒルを提供しました カネトン そしてまたフライドチキン。それはあなたの心に触れるシンプルな食べ物であなたの若者を思い出させるこの種の家族の経験を作り出すことについてです。

あなたがそれについて考えるならば、 そのような反射に目を閉じれば、 あなたは子供の頃に到着し、あなたのお母さんがいつ料理をしたかを思い出し始めます、 または簡単なサンドイッチを作りました。ララが息子のチャーリーのために野菜を作ったときのことを覚えています。食事の終わりに、 彼は一枚の紙を手に入れて書いた、 「ママに1歳以上」それは完璧な野菜ではありませんでした、 しかし、それはララによって調理されました。だからこそ、レストランで体験できる最も素晴らしい体験は感情的なものです。

感情的な要素があなたの心を開き、あなたを再び子供のように感じさせます。ロンドンでも同じことをしていますが、 リオ、 とミラノ。すべての「正しい」成分がなくても、 私たちは正しい組み合わせを見つけ、伝統を素晴らしいものに進化させようとします。はるかに軽い、 より安価な、 そしてあなたはあなたの創造性を刺激します。あなたはもっとよく食べます、 卵とパルメザンチーズの皮があっても、 それはあなただからです。

Food for Soulの使命は、食品廃棄物と戦い、社会的包摂を促進することです。現在の政治情勢はプロジェクトの方向性に影響を与えましたか？

ララ：オリンピック期間中のリオでは、 政府は貧しい人々を市内中心部から遠ざけるために炊き出しを閉鎖していました。そこで私たちは、問題に光を当て、潜在的な解決策を提供するために炊き出しを開きました。ロンドンで、 壁を作るときは壁を壊すことが非常に重要で不可欠だと私たちは考えています。インクルージョンはFoodforSoulミッションの一部です。はい、 アメリカの政治情勢とともに、 そこで働き始めるのに最適な時期です。

マッシモ：現時点では、 誰もが他の人から自分自身を分離するために壁を構築しています。彼らは、そうすればはるかに安全だと信じています。私たちは壁を壊し、人々を含めていると思います。このプロジェクトは包括的です。それはシェフについてです、 コミュニティ—言葉は 共有 。私たちはアイデアを共有しています、 決定を共有する、 夢を共有し、 未来を共有する。

プロジェクトは米国に向かっています。どうすれば参加できますか？

ララ：今後2年間でRefettorioプロジェクトを開始することを目標に、Food forSoulを米国に拡大するためのロックフェラー財団の助成金を受け取りました。私たちは計画段階にあります、 適切なパートナーを見つける、 ブロンクスとボルチモアのような他の潜在的な都市を調査するために、 デトロイト、 デンバー、 ニューオーリンズ、 オークランド、 とシアトル。

マッシモ：人生のすべてを達成して恩返しをしたら、あなたには責任感があります。私たちはそれをすべきです、 誰もがすべきです。あなたがそれをしたいのなら、 あなたはできる。そうでない場合は、 しないでください。より多くの人が関与する必要があります。別の炊き出しは必要ありません、 しかし、より良いコミュニティを構築するには、人と場所が必要です。壁を壊し、尊厳を再構築するのに役立つ場所がもっと必要です。

ロンドンはちょうどいい瞬間でした、 そして今、私たちはそれをしました、 アメリカで思いがけないことをしたいです。私の夢では、 デトロイト、 ニューオーリンズ、 ブロンクスでさえ。ロサンゼルスではとても面白いかもしれません。大学で。ボランティアは学生なので、キャンパスは素晴らしいかもしれません。リオでやったら、 私たちはどこでもそれを行うことができます。

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