タイでのキックボクシングと炒め物
ニューヨーク市のシェフ、マーク・マイヤーは季節の料理を提唱してきました。 料理の合言葉になるずっと前から郷土料理。 「ローカル、 「彼はアメリカ全土とイタリアで料理をしています。彼は最近、タイ料理への関心とムエタイボクシングへの情熱をソースに追いかけました。
タイ–初めてタイに旅行することは、通常よりも少ない状況でもたらされた素晴らしい機会でした。ニューヨーク市のレストランのキッチンにいないとき クックショップ 、 百エーカー 、 と 5つのポイント 、 私はムエタイで何年もトレーニングをしていますが、 タイの国技と見なされているキックボクシングの一種。私がトレーニングしているジムは偶然にも呼ばれています ファイブポイントアカデミー そして、彼らが訓練して戦った友人やジムを訪問するために定期的にタイに旅行する元プロファイターのカップルによって所有されています。タイとの関係、 食べ物、 彼らの友達、 そして人々は彼らにとって大切です。
私は何年もタイに行きたいと思っていました、 しかし、常にその考えを無視しました。時間が足りない、 あまりにも忙しい、 言い訳の通常のetcetera。しかし、タイ料理を学び、キックボクシングのトレーニングをする機会よりも完璧なものは何でしょうか？電球が消えた：私が両方を行うことができる完璧な場所がありました。私のトレーナーは手配をし、私に運転手を見つけました。
マスターバークルクとプックさん。
私の目的地は ランパン 、 タイ北西部の町。マスターバークルク、 絶賛された元チャンピオン、 世界中から戦闘機を引き付けるジムを運営し、 私のニューヨークのトレーナーを含みます。彼の妻、 プックさん、 小さな操作、 人気のナイトマーケットで地元の人々に郷土料理を提供するオープンエアのレストラン。私はジムでトレーニングすることを歓迎されました、 そして、プックさんは私を学生として引き受けることに同意しました、 いわば、 5皿のカリキュラムの場合：グリーンカレー、 レッドカレー、 スパイシーなエビのスープ、 パッタイ、 とグリーンパパイヤサラダ。
バンコク
限られた時間を最大限に活用する必要があります：合計10日、 そのうちの4人が旅行します（片道2日）。ドバイからの乗り継ぎ便で午前中にバンコクに到着します。 しかし、翌朝までランパーンへの正しい乗り換えを得ることができません、 だから私は一晩滞在します。渋滞や渋滞に悩まされている近代的な高速道路システムを経由してバンコクに到着します。 1月は乾いていて、 だから、長い飛行機に乗った後、私を包む熱帯のものは何もありません。
うるさい、 ホーンが鳴る、 セミトラックが急停止する：私がどこまで移動したか、 そして、これらは私の最初の感覚です。バンコク、 信じられない！ここには都市計画はありません、 水田とシャンティだけ、 大きな箱の店、 高層ホテルやマンション、 自動車ディーラーのショールーム、 数十人のスクーター（お父さんが運転する、 ハンドルバーを保持している10年前のスタンド、 赤ちゃんは後ろにママがいっぱい入ったサンドイッチです）。フードカート、 ショップや屋台、 ラフアンドタンブル、 止められない。
忘れられがちなホテル（部屋、 ベッド、 しゃがむシャワー）そして私の顔を洗ってください。私は飢えていて、本物のタイ料理が待ち遠しいです。ホテルの近くで見つけた屋外レストランの階下、 私は動き、指さし、 その結果、スパイシーなエビとココナッツミルクのスープができあがります。 ミントとイカの蒸し物、 ご飯、 と冷たいビール。私は今出発することができました、 そして思い出は続くだろう。
マークの最初のタイ料理。
川からの眺め。
時間が足りなくなった、 動き続けなければなりません。私は川船に乗ります。渋滞はありません。街を内側から見るのにこれ以上の方法はありません。死んだ腫れた犬が高級ホテルや最先端の病院のそばに浮かんでいます。 仏教寺院。英語で「あなたの未来への約束」を称賛する通過するバナーやポスター、看板は完全にがっかりします。
に 王宮 、 18世紀の寺院群。それはすべてのタイの宝石の1つでなければなりません、 セントラルパークに相当するバンコクのエリアにあります。神聖、 すべてのゲストの正当性を確保するために、気遣いの軍隊によって世話をされました。華やかな、 金と翡翠のタイルの仕事で。圧倒的な美しさと複雑さ。一点に、 理解できませんでした。遠くから写真を撮るのをやめて、クローズアップを撮り始めました。 どこを見ても職人技に驚かされました。
王宮からの詳細。
30時間寝ていないのに疲れた、 ホテルに戻ってシャワーを浴びます。私の運転手は私を夕食に連れて行くことを主張し、私は午後8時に彼に会うことに同意しました。それは4時30分です。 だから私はちょっとお昼寝して、確かに時間通りに準備をします。私だけが彼の電話に出られず、午前3時まで寝ました。 それは私が夕食とセックスクラブのツアーの彼の計画を逃したことを意味します。バンコクのその部分をスキップできてとてもうれしいです。
翌朝、エビとバジルを添えたご飯に。 チリソース、 側面の透明なスープ、 スライスしたスイカ。なんて素晴らしい食べ方でしょう。ランパーンへのフライトのために空港に行く途中、 私の運転手は、私が多くの宝石メーカーの1つに立ち寄ると主張しました。より多くのトラフィックによってウェイレイド、 朝は、長年腐敗しているが「民主的に」選出された政府に反対して、ダウンタウンのブロック全体を占領している抗議者によって悪化した。タイは金と多くの貴重な宝石を生産しています、 宝飾品の生産は、観光業にアピールするために設立された主要なビジネスです。宝石を金のセッティングに置く職人でいっぱいのショールームとワークルーム：私は世界中のどこにでもいた可能性があります。カラフルな服を着た若い女性が飲み物を提供して挨拶し、 私は場違いに感じました。空港に連れて行って！
ランパン
スワンナプーム空港バンコクから1時間のフライトで、ランパーンに到着します。 約60の都市、 北西部の000人の住民。空港でマスターバークルクとプックさんに迎えられました。 （私は彼らと一緒にいる6日間で、 私は彼らの名で彼らに話しかけることは決してありません、 タイトルだけで。）暖かくて魅力的な両方、 元戦闘機の強さを持つ彼は、 彼女は地元のビジネスマンの控えめな誇りを持って英語を話します。目立たない田園地帯を通ってパレスホテル（これも忘れられます）へ、 奇妙に目立つ大型店を通り過ぎる、 KFCの、 セブンイレブン、 高速道路沿いのその他の国際企業。私は気にしません。私は生まれて初めてタイにいます。私は信じられないほど幸運だと感じています。
ランパーンはとても魅力的ではありません。ほこりっぽい。たくさんの製造、 3階または4階より高い建物はありません。通常の観光ルートではありません。私はそこにいる間ずっと街で2人の西洋人を見ました。
私のルーチンは単純です。午前8時と午後5時のキックボクシング。間に料理。
市場周辺のシーン。下、 ココナッツをミルクにグリッドすることの副産物。
朝のトレーニングの後、 プックさんと一緒に市場に行きます。ブリキ屋根の市場、 四方が野外、 自転車カートで運ばれる50ポンドの氷のブロック、 野菜の山、 花のように束ねられたハーブ、 ココナッツをミルクに変える粉砕機、 有名な地元の人と一緒にこの西洋人のタグ付けについて嘆願し、好奇心をそそるベンダーの美しい魅力的な顔、 スライスしたフルーツと一緒にバナナ、 乾燥した淡水魚、 網の下で水しぶきを上げる桶の中の生きた魚、 次の屋台でボウルに積み上げられたチリペーストをいくつでも煮込んで煮込んだシチュー。
市場から戻って、 材料は、小さな皿やボウルに飾られた場所のように個別に配置されます：チリ、 タイライム、 バジル、 ニンニク、 キューブチキン、 ショウガ。石臼と乳棒を使用して、 私が始める、 彼女の指示で、 ポークカレー用のグリーンチリペーストを作るには、 チキンカレー用の赤唐辛子ペースト、 スパイシーなエビのスープ、 グリーンパパイヤサラダ、 パッタイのクラシックバージョン。
私たちは毎日同じように進みます、 ベンダーへの挨拶を知って市場で買い物をする。農産物の品質に関するコメント;誇りの純粋な表現。米は東南アジア全体の品質の特徴です。時々私たちは冷たいスライスした鶏肉の簡単な昼食をとります、 豚肉、 ソーセージ、 酢の唐辛子、 ご飯、 野菜の煮込み、 ポーチドエッグをスープに入れて。すべての食事は、風味とシンプルさの驚くべき表示です。
単純、 完璧な食事。
私はオブザーバーになるためにここにいました—それは重要なことでした。私はニューヨーク周辺でタイ料理を食べてきましたが、いつもそれに興味をそそられてきました。私はそれがどのように行われたかを垣間見るためにここにいました。
西洋の高級料理では、 私たちはほぼ科学的なレベルの技術に駆り立てられています、 テクニックが素晴らしい結果を生み出すという考えによって。ここ、 材料のせいで物事はこんなに複雑になります。材料、 要素、 組み合わせ。確かに、チリとニンニクはペースト状に叩かなければなりません、 しかし、酷使されていない、 27分、 真空調理法に。
料理人としての私のスキルはまったく無関係でした。プックさんがとても忙しかったある夜、 彼女は私にプレートと物のレイアウトを手伝ってくれるように頼んだ。別の夜、 彼女は私にきれいなエビを作ってくれました。しかし、私は彼女の料理を手伝いませんでした。
Mise en place、 タイ風。
マークは仕事に取り掛かります。
結果：レッドカレー。
西洋人シェフに興味を持ったお客様もいらっしゃいましたが、 気づかなかった人もいました。ある夜、 裕福なタイ人女性が完璧な英語で私とおしゃべりを始めました。 「私はマーサズヴィニヤード島に27年間住んでいましたが、 でも値段が高すぎて家に帰りました。」時々体育館の学生がやって来て、 そして英語を話す人は私を魅了するでしょう。とてもフレンドリーでした、 まるで誰かの家の大きな台所のテーブルに座っているかのように、 私たちだけがナイトマーケットの外にいました。
マスターバークルクとの午後のトレーニングは、集中的で詳細な指示で構成されていました。 そのように実践され、内面化された印象的な力は、致命的な振り付けとして解釈される可能性があります。
トレーニングは私がニューヨークで行っていることと似ています。 Muy Thaiはテクニックベースで、 ですから、スタンスと腕の位置、印象的な動きが行われる方法、そしてこれらを多かれ少なかれ効果的にするためにあなたがすることには構造があります。
プックさんとマークさんがグリーンパパイヤサラダを用意します。
プックさんとマスターバークルクと。
ジムのギャングと夕食。
ジムには8歳と9歳のプロのファイターがいて、その間に全員がいます。父親は息子と一緒に訓練を受けました—それは興味深いことでした。ニューヨークにはありません。ジムには国際的な顔色がありますが、 当時、私は唯一の西洋人でした。
一人の男は並外れたものでした。 YouTubeクリップでスタジアムからの戦いを見るとそれがわかります—長い間、 しなやか、 驚異的な打撃力を備えたダイナミックなボディ。しかし、この戦闘機は信じられないほどの忍耐力を持っていました。私は誰もがそのように戦うのを見たことがありません。
熱狂的な旅行、 シンプルな宿泊施設、 美味しい香り、 絶妙な味、 そして、定量化できない観光は、10日間の短い日を急速に消滅させました。しかし、この忘れられない冒険の時間を作ってくれて、どれほど嬉しかったかを考えずに、一瞬も経ちませんでした。 ずっと欲しかったもの。
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