シェフのアイザック・トゥープスのチキンとソーセージのガンボとコーンブレッド
シェフのアイザック・トゥープスは、遊び心のある居心地の良い態度から、ケイジャン料理にもたらすスパイスまで、大胆であることで知られています。ニューオーリンズと訪問者は、のんびりとした雰囲気の中で本格的なルイジアナ料理を味わうために彼のレストランに集まります。
ここNOLAにいるかどうかにかかわらず、 チキンとソーセージのガンボのこのレシピを通して、彼のユニークな料理を今でも体験することができます。 サイドにコーンブレッドの追加レシピがあります。
そしてそれをすべて締めくくりに、 シェフのアイザックは、彼のお気に入りの曲をいくつか集めたSpotifyプレイリストも提供しました。だからあなたの材料をつかみなさい、 曲を並べて、 ケイジャンガンボの心地よいボウルで検疫クレウを感動させる準備をしてください。
そして、あなたがここで見つけたフレーバーが好きなら、 アイザックの料理本のコピーを必ず手に入れてください。 ゲイターを追いかける。
シェフのアイザック・トゥープスのチキンとソーセージのガンボ
4人分
材料：
- 4ボーンイン、 皮付き鶏もも肉
- コーシャソルト小さじ3、 分割
- 黒コショウ小さじ2、 分割
- グレープシードオイル½カップ
- 中力粉½カップ
- 大きな玉ねぎ1個、 さいの目に切った
- 大きな赤ピーマン1個、 さいの目に切った
- セロリの2つのリブ、 さいの目に切った
- にんにく10片、 破砕されました
- 4つの月桂樹の葉
- 琥珀色のビール1本（12オンス）
- 鶏がらだし5カップ
- 小さじ1/2カイエンペッパー
- 1ポンドのアンドゥイユソーセージ（またはお気に入りのスモークソーセージ）、 一口サイズにカット
提供する場合：
- 米
- スライスしたねぎ
- ホットソース
- コーンブレッド（フォローするレシピ）
方向：
- オーブンを400°Fに予熱します。鶏もも肉を小さじ2杯の塩と小さじ1杯の黒胡椒で味付けします。縁のある天板に置き、 肌を上にして、 20分間焙煎し、 または皮膚が薄茶色になるまで。オーブンから取り出して取っておきます。その脂肪を捨てないでください、 後でガンボに入ります。
- 中火で重いダッチオーブンで、 ダークルーを作る、 油と小麦粉を使って、 約45分。ルーがミルクチョコレートの色になったら、 タマネギの三位一体を追加し、 ピーマン、 とセロリ、 野菜が柔らかくなりカラメルになり始めるまで、5秒に1回約1分間かき混ぜます。ルーは熱く揺れています、 だからこれらの野菜は本当に速く調理されます。離れないでください！ 1分後、 にんにくと月桂樹の葉を加え、さらに30秒間調理します。 頻繁にかき混ぜます。
- ビールで鍋をデグレーズし、 茶色の部分がすべて解放されるまで、木のスプーンで底をこすります。とろ火で煮るまで絶えずかき混ぜます。
- ストックを加え、弱火に戻るまでかき混ぜ続けます。残りの小さじ1の塩と小さじ1の黒コショウとカイエンを加えます。予約した鶏もも肉（皮、 骨格、 すべて）とその脂肪とソーセージ。弱火に戻し、 沸騰させたり、ルーを焦がしたりしないように注意してください。 ストーブの最低設定まで熱を下げ、 とカバー。 3時間煮て、 30分ごとにかき混ぜ、 毎回底をこすります。あなたのガンボは厚くなり始めるはずです、 しかし、肉汁は好きではありません。 3時間が経過する前に厚くなりすぎて、薄くするために少量の水で叩かなければならない場合は、 そうする。
- その脂肪を上からすくい取らないでください。
- ご飯と一緒にお召し上がりください。私は最初に各ボウルにガンボを置き、次にご飯を上に置きます。スライスしたねぎを飾る。熱を上げたい場合は、 ホットソースを少し加えます。
シェフのアイザックのフライパンコーンブレッド
8人分
材料：
- 中力粉1カップ
- コーンミール1カップ
- ½カップシュガー
- ½TBSPベーキングパウダー
- ½TBSPコーシャソルト
- 全卵2個、 よく殴られた
- スティックバター1個が溶けて プラス大さじ1
- 5オンスの全乳
- 2TBSPハニー
方向：
- オーブンを350度に予熱します
- 完全に組み込まれるまで、中型のミキシングボウルですべての乾燥材料を混合します。別のボウルに卵を泡だて器で入れ、 ミルク、 と蜂蜜を一緒に。湿った材料を加えて乾かし、5秒間激しくかき混ぜます。次にバターを加え、 最後の大さじを除いて、 さらに5秒間かき混ぜます。混合物はちょうど一緒になるはずです、 混ぜすぎないでください。
- バターの最後の大さじを8インチの鋳鉄製の鍋に加え、オーブンで5分間加熱します。オーブンから鍋を取り出し、渦を巻いてコーティングします。鍋に混合物を加え、均等に広げます。 350で20分間、またはケーキテスターまたはつまようじがきれいになるまで調理します。
- 10分間休憩します。 8分割してお召し上がりください。
