シェフShannonMartincic：シアトル生まれのタコスの作成

ゲームのトップにいる5人のシアトルのシェフ。 それらの間の、 彼らは19のジェームズビアード賞にノミネートされています、 16軒のレストラン、 そして、国内で最も厳しい批評家からの数え切れないほどの絶賛されたレビュー…そして、ああ、 彼らは皆、たまたま女性です。これらの5人のシェフは、料理の風景を変える女性と男性の数が増えている一部です。 ここシアトルにいるのは幸運ですか。

これは、シェフのマリアハインズの世界に関する5部構成のブログシリーズの第2回です。 モニカ・ディマス、 レイチェル・ヤン、 シャノン・マルティンシック、 とレニーエリクソン。

そしていま、 シェフのマルティンシックの北西部に焦点を当てたタコ屋、バーノロエステに飛び込みましょう。

シェフShannonMartincic：シアトル生まれのタコスの作成

タコスが太平洋岸北西部で発生した場合はどうなりますか？

サウスレイクユニオンのレストランでシェフのシャノンマルティンシックが尋ねた質問です。 バーノロエステ。考えてみてください。シアトル地域の食材に限定されている場合は、 どんなタコスを思いつきますか？良い、 シェフのマルティンシックの才能があれば、 素晴らしいものを作成します。

選択者 シアトルメット 2016年の次のホットシェフの1人として、 この23歳は、リストを作成した唯一の女性であり、30歳未満の唯一のシェフです。シェフのマルティンシックの料理のチョップだけで、彼女の地位を獲得するのに十分です。 しかし、彼女の履歴書もそれほど粗末ではありません。彼女はシカゴのミシュラン3つ星を獲得したAlineaでスティントをしました。 一つのために。

そしていま、 彼女はBarNoroeste（スペイン語で「北西」）の料理長です。わかりますか？このスポットは、受賞歴のあるシアトルのレストラン集団からの新しいコンセプトです。 ハクスリーウォレス。シェフのジョシュヘンダーソンが率いる コレクティブには、評価の高いレイクサイドの飲食店Westwardが含まれます。 スポーツをテーマにしたQualityAthleticsと8つの新しいレストラン、 どれの 全て 2016年にオープンしました。料理の帝国について話してください。

バーノロエステのクールなターコイズブルーのファサード。 写真：マルゴーヘルム

なめらかな、 一番上の棚に浸透している自家製のリンゴの低木の瓶を備えた暗いバー。 写真：マルゴーヘルム

火曜日の夜、バーノロエステを訪れたとき、 サウスレイクユニオン（またはSLU、 地元の人が言うように）夕方の通勤を始める労働者でにぎわっていました。アマゾンの拡大し続けるキャンパスの本拠地、 SLUは1つ以上の方法で活況を呈しています。すべてが新しいオフィスビルというわけではありません。過去1年間に、数十のトレンディなバーやレストランがオープンしました。 Bar Noroesteはぴったりとフィットします。ヒップなターコイズブルーのファサードと洗練されたインテリアは、仕事帰りの楽しい時間やビジネスランチのために作られたように見えます。

バーテンダーが混ぜ合わせた特別なテキーラメスカル飲料。メスカルの初心者のために、 ピーティーウイスキーに似たスモーキーな味わいです。 写真：マルゴーヘルム

その夜私が席に着いたとき、 それは最初のものでした：メスカル。それは正しい、 テキーラではありません。メスカル。試したことがない場合は、 ピーティウイスキーのようなスモーキーな味わいで、 しかしリュウゼツランから作られています。私たちのフレンドリーなバーテンダーは、彼の最新のテキーラメスカル作品のいくつかを私たちに試してみることに興奮していました、 もちろん、 私達 持っていました に。そして、彼が混ぜ合わせたスパイシーなコリアンダーと柑橘類の調合が戻ってくるのに十分な理由だったので、私たちがした良さに感謝します。とても良かったです。

Bar Noroesteのメニューは毎日変わり、 シェフのマルティンシックは、入手可能な最も新鮮な食材のみを使用したいと考えています。 写真：マルゴーヘルム

メニューを見ながら、 BarNoroesteが太平洋岸北西部の食材のみを使用していると実際に推測することはありません。タコ屋で期待するすべての料理が揃っているからです。 エンパナーダからナチョス、カルネアサーダまで。しかし、どういうわけか、 シェフのMartincicは、アボカドを使わず、柑橘類をほとんど使わずに、すべてを（そしてうまく）行うことができます。

混雑、 ユニークなサーモンセビチェの隣にあるボリュームたっぷりのナチョス。 写真：マルゴーヘルム

私たちのカクテルの直後に、私のお気に入りの夜の料理であるナチョスが続きました。口の中でとろけるポークショルダーのたっぷりの部分と、バーノロエステのアボカドを含まない「ワカモレ」をトッピングしました。 」彼らは私が今まで食べた中で最も厄介で最もおいしいナチョスでした。興味深いことに、 地元の食材への取り組みの一環として、 シェフのマルティンシックは、トルティーヤチップスを社内で作るだけでなく、 彼女はまた、自分でコーンフラワーを作っています。つまり、彼女のチップスには、食料品店の棚にはない余分な食感と風味があります。

アボカドフリーの「ワカモレ、 意外と美味しかったです。私は（トーストなどで）アボカドの大ファンです。 だから私はがっかりする準備ができていました。しかし、ナスとピスタチオで作られ、 シェフのマルティンシックの創作はスムーズでしたが、 豊かで風味豊か—最愛のディップの非常に立派な代替品。

タコスの固定具の美しくセットされたテーブル。 写真：マルゴーヘルム

それで、 すでにナチョスでいっぱいの腹、 カルネアサーダとポークショルダータコスのグランドフィナーレの時間でした。温かく本物のシェフ、マルティンシック自身が持ってきてくれました。 タコスの盛り合わせには、トッピングで満たされた美しい小さなボウルの品揃えが付いていました。シェフのマルティンシックは、それぞれのトッピングを注意深く説明してくれました。 オレゴン州の生産者からのコテハチーズ、 レイニアチェリーハバネロソース、 ピコデガロなど。

シェフのマルティンシックによるこのレベルの注目は、異常なことではありませんでした。彼女がレストランのほとんどのテーブルに同じ思いやりのある説明をしているのを見ました。自分が作るもの、そしてそれをどのように作るかについて非常に意図的なシェフには、ドアを歩いているすべての人と自分のビジョンを共有したいという特別な何かがあります。

私のおいしいタコスの作成！ 写真：マルゴーヘルム

プラス、 結局、 自分のタコスを組み立てるのはとても簡単です 非常に楽しい。それはちょっとした料理の冒険のように感じます。テーブルの上のトッピングのそれぞれを味わうことができます、 さまざまな組み合わせを組み合わせて、 次に、実験のすばらしい結果を試してください。

シェフのマルティンシックは、バーノロエステでのすべての体験にこれと同じ遊び心を吹き込みます。オフメニューのメスカルカクテルから、バーテンダーは喜んであなたのために混ぜ合わせます、 恥ずかしがらずに散らかったナチョスに、 彼女のレストランでの食事は自発的で楽しいものです。彼女は、チャンスをつかむことをいとわないダイナーに報酬を与えます。ですから、あなたが自分自身に問いかけているのなら、 "何 もしも タコスは太平洋岸北西部で生まれましたか？」次に、シェフMartincicを信頼して、非常においしい答えを提供してください。

Bar Noroesteは、シアトルのサウスレイクユニオン地区のダウンタウンからわずか数分の場所にある2051 7thAveにあります。毎日午前11時から閉店まで営業しています。

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