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昔ながらのポルトガルのコンフォートフード：塩タラのキャセロールのレシピ

昔ながらのポルトガルのコンフォートフード：塩タラのキャセロールのレシピ

ギャングを集めて、 お膳立て、 冷たい飲み物を混ぜて、 そして伝統的なポルトガルのコンフォートフードにふける。この塩タラのレシピは、 じゃがいも、 と卵のキャセロールはからです 私のポルトガル：レシピとストーリー AldeaとLupuloのシェフGeorgeMendesとGenevieveKoによる。それで、 食後の陶酔感で、 リスボンとポルトにあるニューヨーク市のシェフのお気に入りのレストラン周辺のポルトガルへの旅行を計画してください。

私が自分の本のためにこのレシピを開発したとき、 ダッチオーブンを掘り下げてフォークで倒すのを止められませんでした。美味しいものに勝てないので、ここでは伝統にこだわっています。 スイートオニオンとポテトのクラシックなミックスに、風味豊かな塩タラとオリーブを家庭的なキャセロールに押し込みました。

BACALHAUÀGOMESDESÁ（ソルトコッドキャセロール）

サーブ4

材料

2オンス基本的な塩タラ（下記の注を参照）は1/2インチの断片にフレーク状になりました
2大、 皮をむいた固ゆで卵を1/2インチのスライスにカット
小さな白ねぎ2個、 四分の一と非常に薄くスライス
2つの新鮮な月桂樹の葉、 1/2インチごとに切り裂かれたノッチ。
大きなユーコンゴールドポテト2個
にんにく6片、 薄くスライス
1 / 2c。ピットカラマタオリーブ、 横にスライス、 付け合わせ用にさらに
1 / 4c。新鮮なパセリ、 非常に細かく刻んだ
味わうコーシャソルト
挽きたての黒胡椒で味を調える
必要に応じてエクストラバージンオリーブオイル

準備

1.オーブンラックをブロイラーから6インチ、中央に1つずつセットして、オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

2.小​​さな（4クォート）ココットまたはダッチオーブンを中火にかけます。底を油でコーティングします。玉ねぎを追加し、 ニンニク、 ローリエの葉、 と塩の大きなピンチ。よくかき混ぜ、 カバー、 と料理、 時々かき混ぜながら、 玉ねぎが黄金色になり、とても柔らかくなるまで、 約10分。

3.その間、 中型のフライパンで塩タラを油で覆います。中火で調理し、 加熱されるまで穏やかに攪拌し、 約1分。

4.じゃがいもを皮をむき、マンドリンを使って縦に1/16インチのスライスに切ります。それらをすすぐことはありません。あなたはそのすべてのでんぷんが欲しいです。

5.玉ねぎをボウルに移します。月桂樹の葉を捨てる。ココットの底に油を塗り、油に塩こしょうをふりかける。

6.ココットの底をジャガイモの層で覆います。 スライスをわずかに重ねます。塩で味付けし、 次に、玉ねぎの薄層とオリーブ大さじ1で覆います。

7.ポテトを重ね、 塩、 コショウ、 油、 玉ねぎ、 塩、 オリーブ、 と塩タラ1カップ。へらを使って層を強く押し下げます。

8.卵スライスの層を上に置き、 油をまぶして、 コショウを振りかける、 じゃがいもの層をもう1つ追加します。もう一度強く押します。

9.最後のレイヤリングの場合：塩を追加し、 油、 コショウ、 そして最後の玉ねぎ、 オリーブ、 塩タラ、 卵のスライス、 とジャガイモ。塩こしょうをふりかけ、 油をまぶして、 手で強く押し下げて、できるだけコンパクトに仕上げます。

10.上部が薄茶色になり、ジャガイモが柔らかくなるまで、中央のラックに蓋をして焼きます。 35〜40分。余分な油をスプーンで出し、 次に、パセリとスライスしたオリーブを振りかけます。

11.オーブンを焼きの設定に調整します。上部が黄金色になるまでキャセロールを焼きます。細かく切る前に少し冷ましてください。

バカラオ（ベーシックソルトタラ）

約3ポンドになります

タラを自分で治すことで、 濃厚なコクとバターのようななめらかな食感で、魚の繊細な甘みが味わえます。それはたった2つの材料と少しの忍耐と計画を必要とします。それをしなさい：それは啓示です。

材料

11/2ポンドのコーシャソルト
4 1/4ポンドの皮付きタラの切り身（厚さ1 1/2インチ、 骨を取り除いた）

準備

1.提供する4日前、 6インチの深さの容器に1/2インチの塩を広げます。タラを上に置き、 肌を下にして、 残りの塩で覆い、 魚の上面と側面を軽くたたきます。ラップでしっかりと覆い、48時間冷蔵します。

2.時折、放出された余分な水分を取り除き、再びタラの周りに塩を均等に分配します。冷たい流水でタラを洗い流し、 次に、容器を洗い流します。タラを容器に戻し、冷水で覆います。ラップでしっかりと覆い、冷蔵を再開します。 16時間ごとに水を交換します。

3.魚の塩味はさまざまなので、 2日後に試飲を開始します。少し塩分が欲しいので、欲しいところにタラを流します。覚えて、 もう一度味付けする他の料理にタラを使用しますが、 塩辛くなりすぎないようにしましょう。タラをよく水気を切り、すぐに使用してください。

昔ながらのポルトガルのコンフォートフード：塩タラのキャセロールのレシピ

調理を開始する時間

買う 私のポルトガル：レシピとストーリー 、 ジョージメンデスとジェネビーブコによる。

ちょっと待って、 もっとあります

シェフのツアー：リスボンとポルトのジョージメンデスのお気に入りのレストラン

このレシピはから抜粋です 私のポルトガル：レシピとストーリー ジョージメンデスとジェネビーブコによる。それはスチュワートの許可を得て転載されています、 たぼり、 とチャン。


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