ベネチアンのように調理する：生姜ジェラートを使った赤エビのカルパッチョのレシピ

グリッティパレスは、ヴェネツィアで最も洗練された豪華なホテルの1つです。 これは、世界で最も洗練された豪華な都市の1つです。グリッティシェフのダニエレトゥルコは、シェフトラベルウィークの一環としてヴェネツィアの料理ツアーに連れて行ってくれました。また、これを共有しました（はい、 洗練された豪華な）レシピ、 The Luxury Collection EpicureanJourneysクックブックに掲載されました。

ヴェネツィア–この料理の目的は、陸と海の間にリンクを作成することです。すべての材料は生です、 元の特性を強化します。ここで使用されているエクストラバージンオリーブオイルは、ベネト地方のものです。そのキャラクターは、新鮮なシーフードや野菜と美しく調和しています。料理を完成させる生姜のアイスクリームは、バランスを取り、新鮮なものを与えます。 少しスパイシーなノート。

生姜のゲラトと赤エビのカルパッチョ

4人分

提案されたワイン： AloisLagaderGewürztraminer（Alto Adige、 イタリア）

材料

シトロネットドレッシング

1 / 2c。ガルダ湖産のエクストラバージンオリーブオイル
大さじ21/2絞りたてのレモンジュース
小さじ1ディジョンマスタード
塩とコショウ、 味わう

エビのカルパッチョ

大さじ31/2シトロネットドレッシング
3 / 4c。細かくさいの目に切ったズッキーニ
3 / 4c。細かくさいの目に切ったきゅうり
1 / 2c。細かくさいの目に切った赤ピーマン
1 / 2c。細かくさいの目に切ったセロリ
1 / 2c。細かくさいの目に切ったにんじん
101/2オンス赤いエビ
大さじ2杯。ガルダ湖産のエクストラバージンオリーブオイル
マルドンソルト、 味わう
挽きたての黒コショウ、 味わう
クレソン、 付け合わせ用
1 / 2c。生姜ジェラート

ジンジャージェラート

2 1 / 4c。ミルク
1c。と大さじ2。ヘビークリーム
51/3オンスショウガ、 皮をむいてスライスした
卵黄5個
バニラビーンズ1個
1 / 2c。シュガー

準備

1.シトロネットドレッシング

すべての材料を一緒によく泡立てます。

2.レッドシュリンプカルパッチョ

ズッキーニを組み合わせる、 キュウリ、 ピーマン、 セロリ、 とニンジン。シトロネットドレッシングをトスします。冷蔵庫に入れて一晩マリネします。

3.ジンジャージェラート

すべての材料を混ぜ合わせ、弱火で調理します。 頻繁に注意深くかき混ぜ、 鍋の底をこすり、 キャンディー温度計で185°Fの温度に達するまで。暑さから削除、 歪み、 室温まで冷まし、 氷のボウルの上で継続的に泡だて器。冷凍庫に入れます。端が凍り始めたら混合物を取り除き、フォークで激しくかき混ぜます。 スプーン、 または電気ハンドミキサーで凍結部品を分解します。冷凍庫に戻し、固まるまでこのプロセスを2〜3回繰り返します。

4.プレートとサーブ

エビの皮をむき、 黒い静脈を取り除いて捨て、 次に、それらを縦方向に非常に薄くスライスします。マリネした野菜を各プレートの真ん中に円形に並べ、表面に少量の塩とコショウをまぶします。エビのスライスを野菜の上に並べて、らせんを形成します。オリーブオイルでドレスアップ、 マルドンソルトフレーク、 挽きたての黒コショウ。生姜ジェラートのクネルを添えて、クレソンを飾る。

調理を開始する時間

買う ラグジュアリーコレクション：エピキュリアンジャーニー 、 Joshua D. Stein（Amazon）による。

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からの許可を得て転載 ラグジュアリーコレクション：エピキュリアンジャーニー 、 Joshua D. Stein著、 Assouline Publishing2014。