ボルダーの食シーンは拡大中です。Frasca Food and Wine と Pizzeria Locale がその好例で、活気に満ちています。ニューヨークのフードライターが取材に訪れました。 コロラド州ボルダー――ここは人口当たりの PhD 保有者数が全米で最も多いとされ、頭脳明晰な人々は良いレストランを好むと言われています。少し計算（指で数える）し、ボルダーの友人と話した結果、デンバーから車で短時間のドライブでたどり着く「市内最高のレストラン」―― Frasca Food and Wine に行けば大満足できることが分かりました。実は隣にあるナポリ風ピッツェリアも合わせて二つのレストランが楽しめます。詳しくは後述します。 Frasca は、マスターヴィンテージのボビー・スタッキーとシェフのラクロン・マッキノン‑パターソンのパートナーシップの結晶です。二人は1990 年代後半に The French Laundry で出会い、イタリア北東部のフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州（オーストリアとスロベニアに接する、発音が難しいほどマイナーなワイン産地）への旅をテーマにレ
Jason Gibb は幸運な男です。オリーブの木の手入れをしながら、Nudo（オリーブオイルのメーカーで、上質な食材を扱い、木の里親制度も運営）を創業し、イタリア各地を巡って最高の食材や生産者を探し求めています。彼はアルモンドヌガーであるトッローネ（torrone）の歴史を探る旅を語ります。 シチリア – 私は一生食べ物に取りつかれてきました。母の横で料理を学んだことが出発点で、現在はオリーブオイルの製造で生計を立てています。私の会社 Nudo は、食への愛を原点にしています。エクストラバージンオリーブオイルを作り、オリーブの木を里親に迎え入れ、イタリアの熟練した生産者が手掛ける商品も販売しています。この仕事のおかげで、最高の生産者・最高の製品・イタリアが誇る美しい田舎を徹底的に探し回る機会が与えられました。 ジェイソンと娘ロージーがジェラート調査ミッション。大変な仕事ですが、やらなければならないのです。 最近、トッローネに強い関心を抱くようになりました。クリスマスの贈り物として自分で作り始めたとき、アーモンドがたっぷり入ったヌガーの魅力に取り憑かれました。
レストランが豊富で食事が歌になるほどの国で、特に心に残る食の楽園があります。Fathom創業者のパヴィア・ロサティが好きな場所、食べてリラックスできる場所――特に食事に最適です。ここがその場所です。海の眺めも完備。 イタリア・アマルフィ海岸のLo Scoglio。感謝祭は米国の最大の祝宴かもしれませんが、私が最も感謝する食事は、このLo Scoglioでの一皿です。 この店のことは以前にも語ったことがあるかもしれません。私の話を聞いて訪れたかもしれませんし、私と一緒に行ったことがあるかもしれません。Lo Scoglioのことは語り尽くせません。 2003年11月の雨の日、私はシェフのエルネスト・イアッカリーノ（Don Alfonsoのシェフ）に紹介されました。Don Alfonsoはサント・アガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフィの丘陵にある豪華なイタリア料理店兼ブティックホテルです。数日間滞在中、イタリア系アメリカ人の父が「すぐにシンプルなスパゲッティをくれないと問題になる」と言ったところ、ミシュランの料理人イアッカリーノは「私の好きな店に行こう」と答えました。 当時のLo Scoglioは
ホテルのビュッフェだけにとどまらず、ビーチサイドのビストロやフードトラック、即席ランチプレートなど、ハナへの道で出会える最高のローカルフードをご紹介します。 ハワイ・マウイ、ハナは島で最後に残された未開のエリアのひとつです。美しい滝や絶景の海岸線で知られる「ハナへの道」は、観光客に人気ですが、実際にハナの村にたどり着く前に帰ってしまう人が多いです。昼間は道路が危険で、夜はさらに厳しいため、アクセスの難しさがハナをほぼ手付かずのまま残しています。 コキビーチパークの二つの眺め。 ハナには美しいビーチが多数あると聞いていましたが、飲食店はほとんどないと想像していました。ハナハイウェイの50マイルは、自然の絶景が随所にある三時間のドライブに変わり、日没後に空腹で車を止めました。 しかし、景色の先に食事の選択肢はほとんどありませんでした。ホテル・カナカイ・マウイのスタッフから「ハナの町にはレストランが二つしかなく、どちらも午後8時30分に閉まる」と聞かされ、限られた時間で食事を確保しなければなりませんでした。 次の日、道路沿いに手作りの看板やサンドイッチボードが点在し、ガイドブックに
ニューオーリンズ – マルディグラがやってきました。毎年同じ時期に開催される祭りと言えるでしょう。その通りかもしれませんが、古い満月の影響で開催日が変わることもあります。 混沌としたマルディグラを品位を保ちながら楽しむために、ニューオーリンズでおすすめのバーをご紹介します。（追伸：品位はご自由にどうぞ） FATHOMが選ぶニューオーリンズのおすすめ5バー Bar Tonique820 N. Rampart St., +1-504-324-6045フレンチクオーターの端にひっそりと佇む（目立たない通りの目立たないドアの奥）モダンなカクテル好きに最適なバーです。ドリンクはフレッシュジュースや自家製チンキ、希少リキュールなど、細部にまでこだわって作られています。 Carousel Bar & LoungeHotel Monteleone, 214 Royal St., +1-504-523-3341ホテル・モンテレオン内に回転木馬があり、カーニバルライトが輝く中、反時計回りにゆっくりと回転します。二人のバーテンダーと上質なリキュールが回転し、スツールは馬車のように使えます。ジンカク
Ali RickardsはTracy Andersonフィットネス帝国のベテランです。しかし、彼女の仕事は引き締めエクササイズだけではありません。今回はモントリオールで開催されたStella Artoisビールコンペに取材に派遣されました。厳しい仕事ですが、飲むべきはビールです。春休みシーズンに、ビールのための旅が実は高貴な追求であることを読者に思い出させます。 大会概要 Stella Artoisが主催する年次「Draught Master Championship」は、世界最高のビール注ぎ手を決める大会です。数か月前、21名の決勝者がモントリオールに集結し、9段階注ぎ儀式の世界チャンピオンを争いました。Fathomが私を同行させました。儀式は浄化、犠牲、斬首、審判、授与などで構成され、私のお気に入りは「テイスティング」ですが、今回は除外されました。 Old MontrealのLe Westinでは、Stellaのビールが蛇口から直接流れ出すほどの雰囲気でした。寒い天候がイベントの雰囲気を高め、ケベック人はビールを愛し、フランス、カナダ、アメリカの文化が融合したモントリオールはベルギ
ジョシュア・ボアシー（Maison Premiere）インタビュー 近所の人は誰だろう？ そんな疑問から始まった新コラム『ローカル・ネイティブ』。今回は、ウィリアムズバーグの人気オイスター・バー Maison Premiere の共同オーナー兼オペレーション・ディレクター、ジョシュア・ボアシーに迫ります。 パリのサロンとニューオーリンズのサルーンをイメージした店内は、ベル・エポックの装飾、光り輝く二枚貝、そしてデルタ・ブルースの音楽が流れる、まさに異国情緒あふれる空間です。ボアシーはスタッフの採用からイベント提携、メニュー開発まで、あらゆる面で手を掛けている人物です。 現住所：キャロル・ガーデンズ 現在のシーンについて：シーンは影響力があり、型破りでリバイバル的です。若々しく刺激的で創造的――まさにアメリカらしさです。ブルックリンならではの大胆さが、独自の文化を生み出しています。 レストラン文化について：レストランオーナーやシェフ、バーマネージャーが築いてきたムーブメントが、ついに主流になってきました。10年前なら大手レストランのメニューにシングルオリジン・コーヒーや、氷がしっか
ブルックリンは食に関して熱い議論を呼ぶ街です（「誰がファイター？」と）。特に古きブルックリン（移民と伝統料理）と新しきブルックリン（ヒップスターとフーディー）の対立が顕著です。2013年、故ジョシュ・オザースキー氏に、古き良き味が残るおすすめ店を聞きました。編集長のジェラリン・ゲルバは、スプモニ・ガーデンの四角いピザを絶賛しています。実際に足を運んで確かめてみてください。 ニューヨークで10年、うち7年をブルックリンで食レポを書いた私が、歴史的な名店から新興店まで巡ってみました。期待を裏切られた店もあれば、驚くほど感動した店も。結局、キングス郡には本当に特別な場所があると実感しました――それらを見つける眼さえあれば。 1. ロシア風ラビオリ（Russian Style Ravioli） 住所: 2716 W 15th St., コニーアイランド電話: +1-718-265-0007 ロシア料理の名店で、シベリア産の肉餃子「ペルメニ」が自慢です。揚げても茹でも美味しく、ディルと酢、そしてバターを添えてどうぞ。おすすめ: 冷凍ペルメニを大量に購入し、冷凍庫に常備すると便利です。 スパゲ
ブエノスアイレスでのマテ文化 前回、シャロン・ソルトが上海で偽結婚式の写真を撮っていた時の続報です。彼女は数か月前にブエノスアイレスに移住し、そこでマテ茶の飲み方をマスターしました。 ブエノスアイレスに1、2週間滞在しているだけで、マテ（マテ茶）について聞かない日はありません。夏は公園で、冬は室内で、マテは社交的な飲み物として日常に根付いています。健康効果は数え切れないほどあり、カフェインの刺激はありますが、ジトジトした緊張感はありません。 マテの基本と道具 マテは「お茶」のようなものですが、実はお茶とは呼ばれません。乾燥させたイェルバ・マテの葉を熱湯で浸すだけのシンプルな飲み方です。苦味はブラックコーヒーやダークチョコレートと同程度で、好みで砂糖を加えることもあります。 まず覚えておきたいのは、「mate」は飲み物そのものではなく、容器のことを指すという点です。容器はかご、金属、ガラス、ひょうたんなどさまざまです。葉そのものは「yerba（イェルバ）」と呼び、品質や産地、風味が豊富に揃っています。金属製の細長いストローは「bombilla」と呼ばれます。熱湯はやかんや保温瓶で提供さ
ビジネスで3,000マイル離れた場所にいても、心にしみる一杯のティーが故郷の味を思い出させてくれます。Fathom寄稿者ジョアンナ・ウィリアムズが、そんなひとときを綴ります。 フィラデルフィア – 私は朝にコーヒーが必要なタイプではありません。カフェインは不安を呼び起こし、エネルギッシュな私には余計な刺激は不要です。 しかし、時折欲しくなるのは、しっかりとした味わいのティー。数年前、イスタンブール旅行でチャイに出会って以来、パリやブエノスアイレス、そしてフィラデルフィアまで、ほぼ全てのチャイブレンドを試してきました。フィラデルフィアの北リバティーズ地区にあるランダム・ティールーム＆キュリオシティショップは、そんな私の探求心を満たす、居心地の良い小さなカフェです。 約4年前に初めて出会った自家製チャイは、グリーンカルダモン、シナモン、クローブ、スターアニス、カイエンペッパー、ナツメグ、ブラックペッパー、そして単一産地のアッサムティーをブレンド。毎日大きな鍋で全乳、ローズウォーター、ブラウンシュガー、生姜、バニラを加えて煮出すという、まさに夢のようなレシピです。 3か月ごとにビジネスで訪れ
ニューオリンズでのオイスター体験 NEW ORLEANS – 毎日が「胃と心が恍惚の境地に達する」――タイムズ・ピカユーンのクリス・ローズがかつて書いたように、ビッグイージーで過ごす休暇は特別です。私は10年前、イベリル通りのローバーでミシシッピ州出身の家族に「味見のために1ダース頼んでみて」と勧められ、初めて生カキを食べました。そのときは、ホースラディッシュ、レモン汁、タバスコ、砕いたソルトクラッカーを自分流に合わせて作り、口に運びました。 その瞬間から、私の味覚は変わってしまいました。好きな店は数多くありますが（Kumamotos、Beausoleils、Naked Cowboys など）、やはりルイジアナ産のカキには特別な思い入れがあります。 レストラン Cochon での再会 先週の金曜、NOLA のモダン・カジャン料理シーンの中心、レストラン Cochon にて、再びその感動が訪れました。テーブルに運ばれたのは、木炭で焼いたオープンフェイスのカキ5皿。チリソースが光り、フレッシュなレモン汁がかかり、岩塩の上に盛られています。見た目も味も贅沢で、まさに「驚くほど美味しい」でし
パリでの一人旅、ロマンチックなディナーに飽きたら、バー席で気軽に食事を楽しんでみませんか？フランス語の練習をしたい、ワインとチーズを堪能したい、あるいは見知らぬ人と会話を交わしたい――そんな欲求を満たすバーがパリにはたくさんあります。ここでは、光の街で食べるべきおすすめバー3軒をご紹介します。 Legrand Filles et Fils 住所：1 rue de la Banque, 75002電話：+33-1-42-60-07-12 おすすめポイント：チーズ・シャルキュトリー・小皿料理が楽しめる居心地の良いカウンター。フランス語だけのメニューに戸惑っても、バーテンダーが丁寧にペアリングを提案してくれます。隣の常連客からも面白いアドバイスがもらえるかも。デザートにぜひ試したいのが、濃厚なチーズケーキです。 注意点：ワインセラーやエピスリー、コンフィテリーでフランスのお土産を買い求めることができます。カウンターは19:30に閉まるので、時間に余裕を持って訪れましょう。 Au Passage 住所：1 bis Passage Saint Sébastien, 75011電話：+33-1-
前回、Nudoオリーブオイル創業者のジェイソン・ギブとシチリアのデザートを探したとき、彼はオリーブオイルとチョコレートという2つの好きな素材をどう組み合わせられるか、そして本当にできるかを模索していました。 イタリア・マルケ州 – 多くの現代的な冒険と同様に、ツイートがきっかけでした。「ジェイソン、チョコレート入りオリーブオイルって考えたことある？」 質問がイギリスの受賞歴あるパティシエ、ウィル・トレントから来たので、丁寧に答えました。「すみません、まだ試したことはありません。用途がイマイチ分からないんです」。 「イチゴにかけてみたら？」と返答があり、まさに考える材料ができました。 オリーブオイルの相棒、コラドとジェイソン。 数週間後、イタリア・マルケ地方の狭いオフィスで、オリーブオイル生産パートナーのコラドと向き合いました。コラドは、オリーブオイルはシンプルに作られるべきだと考えており、私がレモンやマンダリン、ニンニク、タイムなど様々なフレーバーを提案すると、いつも笑いながらサンプルを作ってくれました。彼の信条は「オリーブオイルをいじるなら、収穫と同時にオリーブとハーブやスパイス
ドン・アルフォンソでの食へのラブストーリー Fathom創業者パビア・ロサティにとって、食事はドン・アルフォンソほど素晴らしいものはない。ここでは彼女の食への恋愛模様を紹介します。 イタリア・サン・タ・アガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフィ（Sant Agata sui Due Golfi）で、数年前、私はある男性とディナーの約束をした。彼はトスカーナ出身のハンサムなミュージシャン兼ソムリエで、フランチャコルタのグラス一杯のために5時間ドライブすることもいとわないタイプだった。ローマ空港で私を迎え、アマルフィ海岸にある、彼が「究極のレストラン」だと自信満々に語った ドン・アルフォンソ へと連れて行ってくれた。 これまでイタリアを何度も訪れていたが、ローマ以南には行ったことがなかった。家族は北東部、ヴェネツィアとヴェローナの間に住んでおり、私はそちらで時間を過ごすことが多い。そんな中、観光客がほとんどいない11月にアマルフィ海岸へ行くという選択は、賢明だったと今では思う。 実は、トスカーナ出身の彼にとってもドン・アルフォンソは初めてだった。サン・タ・アガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフィは、ナポリ湾とサ
ベッドフォード・ポストインとは ニューヨーク州ウェストチェスター郡のベッドフォードに佇む、全8室の小さなコテージ Bedford Post Inn（ベッドフォード・ポストイン）。オーナーは俳優リチャード・ギア、ラッセル・ヘランドス、キャリー・ローワンの3名。週末のリトリートとして、ゆったりとした洗練さを追求した宿です。過去3年間、エグゼクティブシェフのジェレミー・マクミランが宿泊客に人気のレストラン The Farmhouse（ザ・ファームハウス） と、カジュアルカフェ The Barn（ザ・バーン） を率いています。 シェフのコンセプト 「The Farmhouse」は、ハドソンバレー産の食材を使ったウッドファイア料理が核です。シェフはニューヨーク市から毎日通勤し、地元の市場や専門店を回り、農家やフォレジャー（野生食材採取者）と直接対話しながら、自然の恵みを取り入れています。 The Barn のシェフ ショッピング & スナック John Boys Mountain View Organics（Westchester Ave., Pound Ridge, NY）
FathomとQantasが贈る、オーストラリア旅行のススメ Fathomはオーストラリアの主要航空会社Qantasと提携し、次の旅先としてオーストラリアを選ぶべき理由を余すところなく紹介します。遠い国ではありません。思ったより簡単に行けます。 アルビーとジョーイの冒険：4本のショートアニメ 今回で最終回となる、アルビーとジョーイという二人の友人がそれぞれ異なる旅行体験をするアニメシリーズです。二人がランチで何か美味しいものを注文しようとしたときに起きたハプニングをご覧ください。 不運なアルビーは、分かりにくいメニューと不親切なウェイターに苦しめられ、温かいミミズのスープまで提供されました。一方、ジョーイはフレンドリーな地元の人々と新鮮なシーフードに恵まれ、乾杯したくなるような素敵な体験をしました。 動画で見るアルビーとジョーイの冒険 オーストラリアは思ったより身近です。正しい仲間と一緒に旅すれば、さらに楽しくなります。旅行の過度な期待に惑わされないように。 さあ、オーストラリアへ行こう 自分に合ったオーストラリアはどこか？オーストラリア旅行のチェックリストTOP12オーストラリアガ
ロンドン・コヴェントガーデンに登場したShake Shack ロンドン、LONDON – 英国の皆さん、ハンバーガーの時間です。 ニューヨークでカジュアルなフードプロジェクトとして始まったアメリカ発のハンバーガーブランド、Shake Shackが金曜日、コヴェントガーデンにオープンしました。私が先日食べたハンバーガーは、なんと20分で３個、チーズフライとフローズンカスタードを合わせて大満足。味は抜群です。ロンドン在住の方は、今すぐ行列に並ぶ予約をしておくべきです。間違いなく話題になるでしょう。 Shake Shackは当初、世界展開を念頭に置いていませんでしたが、エレベン・マディソン・パークで最初の調理を担当したケリー・ヘフェルナンや、グラメルシー・タバーンやユニオン・スクエア・カフェで知られるダニー・メイヤーといった実力者が関わったことで、フロリダやコネチカット、イスタンブール、クウェート、ドーハといった各地に拡大しました。 世界展開を統括する料理ディレクター、マーク・ロサティは、オリジナルのShake Shackの理念を守りつつ、現地の味・食材・仕入れ先を取り入れることに注力
Fathomの編集長Jeralyn Gerbaは、イタリアを巡りながら小さなプラスチック製ジェラートスプーンを持ち、かつて通っていたフィレンツェのお気に入り、ヴィヴォリにたどり着きました。フィレンツェ – ジェラートの一皿が単なる甘味以上になる瞬間とは？ それは、ミルク、卵、砂糖、そして乳製品への情熱だけを使った、三代続く秘密のフローレンスレシピで作られたときです。私が実際に味わったのは、ヴィヴォリという、サンタ・クローチェ広場の裏手にひっそりと佇む小さなジェラート店です。学生時代に通っていたこの店は、1929年に兄弟のセラフィーノとラファエロ・ヴィヴォリがラテリア兼近所の喫茶店として創業しました。1930年代初頭、ラファエロが少量のクリームカスタードを氷と塩の層で急速冷凍し始めたことが地元住民や観光客に大好評となり、現在に至る家族経営のジェラートビジネスが誕生しました。それ以来、ヴィヴォリは添加物や保存料を一切使わず、季節の最高品質の素材だけで自然派ジェラートを作り続けています。約二十種ほどのフレーバーは、季節のフルーツ（この時期はイチジクが最高）、ナッツ（シチリア産ピスタチオ、栗）
