プロフィール 出身地：米国ニューヨーク 職業：作家 旅行の好み 好きな旅行先：ブータン、インドネシア、アフリカで訪れたすべての場所、そして新しいと感じる全ての場所。 ぜひ訪れたい場所：クック諸島、フィジー、フランス領ポリネシア、エチオピア、マダガスカル。 変わった旅行の習慣：過剰に荷物を詰め込むこと。行くまで何を着るかは分からないので、いつも余分に持っていく。 機内でのリラックス法：座席ポケットの不要物はすぐに取り出し、隣の空席のポケットやオーバーヘッドにしまう。スペースは一寸でも無駄にできない。 常に機内持ち込みに入れているもの：耳栓、アイマスク、Skullcandy のイヤホン、機内用ソックス、映画を入れた 11 インチの MacBook Air、睡眠用の Tylenol PM、そして最低1冊、できれば2冊の本。 コンシェルジュとセルフサービス：どちらも利用する。 旅のスタイル：すべてを見る。食べ物もすべて味わう。 移動手段：自分で運転する。 旅のヒーロー：ジョン・スタインベック、ジャック・ケルアック、ブルース・チャトウィン、ハーマン・メルヴィル。 旅先で見た最も奇妙な光景：ブー
プロフィール 出身地：ニューヨーク・クイーンズ。 職業：レストラン Dell Anima、LArtusi、LApicio、Anfora のオーナー兼ドリンクディレクター。 好きな旅行先：イタリア、クロアチア、ギリシャ。 行きたい場所：日本。 変わった旅行の習慣：機内食は絶対に食べない。長期旅行で複数のホテルに泊まるときは、汚れた服ときれいな服を分けるためにランドリーバッグを持参し、荷物の中で混ざらないようにしている。 機内でのリラックス法：映画を観て、立ち上がってストレッチ。映画→ストレッチを繰り返す。 常に機内持ち込みに入れるもの：ノートパソコン、読書用資料、ヘッドホン（航空会社が配るものは不快なので自前を使用）。 コンシェルジュ派？DIY派？：DIY。 観光は全部見る派？それともゆっくり派？：基本は全部見るが、仕事が忙しい最近はゆっくりモードにシフト中。 運転する派？それとも乗せてもらう派？：自分で運転する。ワインツアー以外は特に。 旅行のヒーロー：アンソニー・ボーディン。 旅先で見た最も奇妙な光景：ベルリンで、肩に乗せたソーセージグリルで地面に触れずに歩き回りながらソーセージを
酸味、うま味、独特の調味、温度変化が次々に楽しめる。ヨタム・オットロエンギのNopiは、エミリー・フィッファーが期待したすべてを体現しています。 ロンドン – ネトルはとげのあるツル植物で、簡単には手に入らない。最近ロンドンを訪れ、ソーホーのNopiで食事をした私が確信できるのは、あのシェフ、ヨタム・オットロエンギ（Plenty、Jerusalem、オットロエンギ・レストラン、Nopiで知られる）が、まるでジャック・ニコルソンが女性を魅了するかのように、ネトルを巧みに扱うということだ。 柔らかくなったとげは、まずホタテに、次にフォークに、最後に指にすくわれるようにソースに絡んだ。（公共の場で指を使うのは控えめにしていますが、今回は必要でした。）このソースはとても魅力的で、サーバーに呼びかけて称賛し、レシピを尋ねたところ「シンプルです、5つの材料だけです」と答えてくれた。 これはNopiへのラブレターです。シェフの料理を自宅で再現できるよう、見事に構成された料理本に感謝しながら、熱く、自由に情熱を注ぐ瞬間です。 Nopiは私が期待したすべてを実現してくれました。まるで私の味覚を正確に理
シーフードに致命的なアレルギーを持つサリー・スポールドは、コロンビア料理は避けるだろうと想像されがちですが、実はカルタヘナで最高の食体験を求めて旅に出ました。命がかかっているからです。 シーフードアレルギーと旅行準備 コロンビアはスペイン語が主流で英語が通じにくい国です。シーフードアレルギーを伝えるフレーズ「Sin mariscos… sin camarones… estoy muy alérgica.（シーフードはダメです…エビはダメです…アレルギーがあります）」や「I could die if I eat that（これを食べたら死ぬかもしれません）」を覚えておくと、レストラン選びやメニュー確認がスムーズです。実際、事前にレストラン情報やメニューをリサーチすることが、私の旅行計画の一番の楽しみでもありました。 カルタヘナでの食事・飲み歩き Café del Marでの一杯 歴史的な城壁に面した Café del Mar は、旧市街とボカグランデの高層マンション、そしてカリブ海を一望できる絶好のロケーションです。マティーニやコロンビアビール「アギラ」など、豊富なドリンクメニューが揃っ
「冒険に飢えている」という言葉が、文字通りの意味になる。読者からのエピソード。 中国・北京―中国には「天の上で一番美味しい肉はドラゴン、地上で一番美味しい肉はロバ」ということわざがあります。私たちは天国に行く予定はないので、機会があればロバ肉を試すことにしました。 北京は、ロシア・サンクトペテルブルクから始まった数週間にわたる旅の最終地点でした。中央アジアを横断し、チョウザメの卵、ハチミツケーキ、カッテージチーズのフリッター、チェリーリキュール、鶏の心臓、揚げバチ、ミルクティー、馬肉スープなどを味わいました。極端な味よりも、その土地らしさを感じられるものを選びました。 米国へ帰国する数日前、北京で人気の料理を堪能しました。ローストしたさつまいも、薄くて卵が絡んだクレープ「ジエンビン」、蒸しパン「マントウ」などです。ストローで飲む無糖ヨーグルトや、何杯でも飲みたくなるお茶も楽しみました。ココナッツボールや鶏とトウモロコシの餃子など、箸が不器用でも止められないほどの美味しさでした。 最後の北京体験として、ガイドが果物や野菜、香辛料、そして不思議なことに掃除機まで並ぶ活気ある市場「ルンデリ
はじめにミャンマーは食材が豊富で、すべてを味わうには1年かかると言われています。ケイト・ドネリーは1週間でかなりの数を体験しました。ミャンマー、通称ビルマ。1週間滞在し、目にしたものは数多くありましたが、やはりテーブルに並んだ料理に最も惹かれました。ミャンマー料理はスパイスとハーブが融合した独特の味わいで、辛味・酸味・甘味が調和し、インドのスパイスやチリパウダー、エシャロット、食べられる茶葉、カリカリに揚げたニンニク、ローストピーナッツ、ライムの酸味がアクセントとなります。高級レストランや流行の装飾が目的ではなく、長らく外部に閉ざされてきた国の味を探る旅です。ぜひ味わってみてください。料理の基本朝食はココナッツミルクのスープと卵麺が入った「オーン・ノー・カウク・スウェ」（鶏肉入りミャンマー風ヌードル）が定番です。ライムを絞ってさわやかな酸味を加えます。ミャンマー式の濃いブラックティー「ラ・フェット・ヤー」は甘く濃縮した練乳をひとさじ入れて飲みます。スモーキーで甘みがあり、独特の味わいです。茶葉は飲むだけでなく、ピクルス状にした「ラペット」（発酵茶葉）としても楽しまれます。乾燥させた茶葉
ローマ発 – 皮肉なことに、イタリアでの生活を終えて帰国し、ニューヨーク・Eatalyで開催される第4回 Identità New York 2013 を司会することになりました。 国際シェフフォーラム Identità Golose が主催するこの3日間のイベントでは、イタリア最高峰のシェフとニューヨークのトップシェフが料理やコラボレーションを披露します。デモンストレーション、試食会、そして全シェフが共同で手掛ける2つの大型マルチコースディナーが用意されており、参加者の期待は最高潮です。 私が司会を務めることで、シェフたちの「農場直送の素材」や「クラシックなカルボナーラの再解釈」などの専門用語や、観客からの「なぜ私の焼きマグロはあんなに見えないのか」などの質問を日本語に翻訳しながら進行します。 観客の皆様は質問を投げかけ、シェフが調理する姿を見ながら料理を味わい、イタリアワインを楽しむことができます。午後の数時間を過ごす最高の方法です。 デモと試食のスケジュール 金曜日（10月4日）12:00 – マリオ・バタリ & チェーザー・バッティスティ16:00 – デイブ・パスタ
ホリデーシーズンに向けた食べ物インスタグラム特集 INSTAGRAM – 今週のおすすめインスタグラムまとめです。シェフ、フォトグラファー、冒険家、そして食のマニアたちが撮影した、食欲をそそる15枚の世界のフード写真をご紹介します。思わずよだれが止まらないこと間違いなしです。
プシュカルで味わうラクダミルクチャイ はじめに Zach Marks と Resham Gellantly は、インドのチャイ文化とチャイ・ワラ（茶屋）の社会的役割を取材するため、ラージャスターンからムンバイへと旅をしました。取材の途中、プシュカルに立ち寄り、地元の人々が手作りするラクダミルクチャイを体験しました。 ラクダと暮らすラージャスターンの人々 ドゥルガ・シン・ラトール氏は、ラクダ飼育が代々受け継がれてきた家系です。「ここラージャスターンでは何百年、何千年とラクダと共に暮らしてきました。ラクダは車であり、トラックであり、畑のトラクターです。私たちはあらゆる場面でラクダを使います。」と語ります。朝のチャイにラクダミルクを使用するのは、そんな生活の延長線上にあります。 ステップ1 — ラクダのミルクを絞る。 プシュカル・ラクダ祭りとラクダミルクチャイ 私たちが訪れたのは、プシュカルで毎年開催される「ラクダ・メラ（祭り）」。この一週間の祭りは、観光客やラクダ商人、ヒンドゥー教の巡礼者でにぎわい、バラハ寺院や聖なる湖でのカーティック・プールニマ（満月祭）も行われます。祭りの会場には
ベンジャミン・ングイは情熱的な写真家で、イベリア半島へスペインの美食と暖かな気候を求めて旅しました。セビリア、マラガ、ネルハで過ごした後、彼は人生の新たなミッションを見つけました――スペイン全土のハモン（生ハム）を食べ尽くすことです。まさに高貴で納得できる挑戦です。 以下では、彼のアンダルシア冒険の写真をご覧ください。 旅のはじまり 昨年の秋、ロンドンの寒さが本格化する前に暖かい天候を求めて、私と恋人（当時はガールフレンド、現在は婚約者）で旅行計画を立てました。 いつものように、食欲が行き先を決めました。タパスとフラメンコの本場、スペイン・アンダルシアのセビリアへと自然に向かいました。もちろん、ニコンのカメラも持参しました。 セビリアでの食体験 タパスは常に私のお気に入りです。しかし、オーストラリアやロンドンでの小皿料理では、セビリアの食体験に匹敵するものはありませんでした。 車で巡るアンダルシア 自由に旅したいという思いから、電車やバスではなくレンタカーを選びました。その結果、道路の左側通行に戸惑い、曲がり角を見逃し、狭い路地にハマるハプニングもありましたが、海や山々の絶景が長距
プロフィール 出身地：メリーランド州ボルチモア生まれ、シンガポールで育ち、現在はニュージャージー州ジャージーシティ在住。 職業：Fathomの編集アシスタント。 好きな旅行先と行きたい場所 お気に入りの目的地：ウィーン、イスタンブール、ソウル、スイス・ルガーノ。 ぜひ訪れたい場所：メキシコシティ、アイスランド、モロッコ、アジアの「スタン」諸国、直島（日本）。 旅行中のユニークな習慣 変わった旅行ルーティン：ほとんど実行しないほど細かいExcelシートで計画し、フライト予約と同時に現地の天気を追いかける。 機内でのリラックス法：飛行機が大好きで、映画や音楽のプレイリストを事前に用意し、搭乗ごとにフライトログを残す。隣の席の人と会話しようとするのがちょっとした癖。 必ず持ち込むもの：白紙の無印ノートと5本のペン、ミニシャーピー、リップクリーム3本、雑誌、ホテルからこっそりもらった保湿クリーム、そして着陸前に客室乗務員に熱湯で満たしてもらう空のボトル。 旅行スタイル コンシェルジュ vs DIY：基本は自分で手配するが、コンシェルジュが教えてくれるローカル情報は貴重。 観光の重点：できるだ
ニューヨークのシェフ、マーク・メイヤーは、シーズン感覚とローカル食材へのこだわりで長年注目を集めてきました。今回、タイ料理への興味とムエタイ（タイ式キックボクシング）への情熱を胸に、現地での実践に挑みます。 バンコクでの出発 ニューヨークのレストラン Cookshop、Hundred Acres、Five Pointsの合間に、私は長年ムエタイを鍛えてきました。5ポイント・アカデミーのオーナーがタイへの渡航を手配し、ドライバーまで用意してくれたおかげで、バンコク経由で北部のランパーンへ向かうことに。 マスター・バークレルクとプーク夫人。 バンコクでは、1泊だけの短い滞在。乾燥した1月の朝、渋滞の合間に川船で市内を巡り、王宮や市場を散策しました。夜は屋台でスパイシーなエビとココナッツミルクのスープを堪能。 マークの初めてのタイ料理。 川沿いの風景。 ランパーンでの滞在 バンコクから約1時間のフライトで到着したのは、人口約6万人のランパーン。そこでは、元ムエタイチャンピオンのマスター・バークレルクと、屋台レストランを営むプーク夫人が私を迎えてくれました。 滞在中のスケジュールはシンプルです
はじめに エルサレムの中心部にある人気レストラン MachneYuda に予約なしで行こうとしたが、店の外で待ち列に並んでいる人々に「ここは予約が必須だ」と言われ、入店を断られた。諦めずに通りを渡って見つけたのが、同じエリアにひっそり佇む Yudale だった。 ヤダレの発見 ヤダレはテーブル席がなく、広々としたオープンエアのバーとカラフルなタイルで装飾されたオープンキッチンだけが特徴。バーのシェフたちはまるで デリカテッセン やブルーヘルの絵画から抜け出したような個性的な姿で、訪れる客を楽しませてくれる。 店内に入ると、ノアムというスタッフが「プログラムに合わせて」と言いながら、アラク・エル・パシャという低価格のウーゾに似たリキュールを二杯提供し、三杯目は自分用に取っていた。 雰囲気とサービス ヤダレのサービスは参加型。ノアムが隣のイスラエル人客の皿からレバーをフォークで取ろうとしたが、客が拒むと自分で食べてしまうというユーモラスな光景も。店内の音楽はクラブレベルの音量で、客層は活気にあふれ、皆がリラックスした雰囲気で楽しんでいる。 料理とおすすめメニュー 料理は見た目も
プロフィール 出身地：オーストラリア・パース。 職業：昼はハンドセラピスト、夜はバーテンダー。 好きな旅行先 ベルリン、ボローニャ、セビリア、香港、パリ、そしてアイスランド全土。 訪れたい場所 日本とアメリカ。 機内での過ごし方 離陸時に寝て、目が覚めたら漫画を読み、再び眠りにつく。着陸時に起き上がる。 必ず持ち込むもの カメラ、iPad、イヤホン、そして新しい音楽のプレイリスト。 旅行のプランは？ 現地のブログを活用したDIY旅行。 旅行スタイル ゆっくりとしたペースで旅を楽しむ。 移動手段 自分で運転もし、乗ることも好き。 旅行のヒーロー アステリックス。アイスランドを訪れたきっかけでバイキングに興味が湧いた。 旅先で見た最も奇妙なもの パリのポンピドゥー・センターで開催された、ドイツのシュルレアリスム写真家・彫刻家ハンス・ベルメールの展覧会。「La poupée」という作品で、様々な欠点を持つ実物大の人形が展示されていた。 お気に入りの宿泊先 Airbnb。現地の家に住むことで観光客感が薄れ、街になじみやすい。 夢見る食事 ボローニャのMariposaでのパスタ、レイキャビクの
Warscapes（2014年『ベスト旅行ブログ・ウェブサイト24選』に選出）の編集者 Bhakti Shringarpure が、料理本『The Gaza Kitchen: A Palestinian Culinary Journey』の著者 Laila El‑Haddad と Maggie Schmitt にインタビューした。本書は単なる料理本ではなく、ガザの歴史・政治・経済・フェミニズムを描く肖像でもある。 ガザ、パレスチナ – 食はアイデンティティと切り離せず、料理本はレシピを超えて物語を組み立て、遺産を記録する場になる。特に、土地の喪失や移住、戦争という過酷な背景があるとき、その動機はさらに強まる。 パレスチナ料理についての本を書かなければならないというのは明白だが、Laila El‑Haddad と Maggie Schmitt が綴った『The Gaza Kitchen』は、単なる料理書以上の繊細さを持つ。ガザの料理は、民族誌的記録、フェミニズム的語り、土地と農業の政治、開発経済学、そしてガザの波乱に満ちた歴史が巧みに交錯する一冊だ。 Laila El‑Haddad は作
私たちはすべてのドリンクが好きですが、特にネグローニには特別な思い入れがあります。（アマルフィ海岸の夕日が思い浮かびますね。）今週は世界中でネグローニ・ウィークが開催されています。 赤いものが目に入りますか？眼科医を呼ぶ必要はありません。6月2日から8日までの7日間、世界各地でネグローニ・ウィークが開催され、1,000店以上のバーや飲食店がオリジナルのネグローニを提供し、売上の一部を慈善団体に寄付しています。 ネグローニはイタリア発祥のカクテルで、ジン、赤いベルモット、カンパリを同量ずつ混ぜたものです。ビターでシトラスの香りが特徴のルビーレッドのアペリティフです。 「味わいには時間が必要です――甘くて飲みやすいドリンクではありません」と、オレゴン州ポートランドのレストランNostranaのシェフでJames Beard賞ファイナリストのキャシー・ウィムズは語ります。「考えさせられます」 ウィムズはこのテーマに他の誰よりも深く取り組んできました。4年前、当時のバーテンダーであるダグ・デリックと共にNostranaで「今月のネグローニ」スペシャルを始め、12種類のバリエーションを生み出し
ミラノで最もクールなスピークイージー『1930』への案内 ミラノで最もクールなスピークイージーは、まさに秘密の宝庫です。入店するには、正しい相手に、正しい方法で聞く必要があります。寄稿編集者のエリカ・ファーピオが、その扉を開けました。 ミラノに滞在中、私はちょっとした冒険を求めて街を歩いていました。存在すら噂だけのバー――電話帳には載っていない、まさに隠れ家のような場所があると聞いたのです。小さな壁抜けの店が、正しい方法で尋ねた人だけに、美味しく芸術的なカクテルを提供しているという噂です。 マグ・カフェ（Mag Café）のオーナー、フラビオ・アンジオリロとマルコ・ルッソと軽く会話を交わすと、連絡先の番号を教えてくれました。メッセージを送り、返事を待ち、住所が届いたらナヴィリ地区の混雑した通りを二十分ほど走って、コンビニのような多機能ストアの前にたどり着きました。その店員はエプロンを着け、私の名前を小さな金属のキャビネットにささやき、秘密の扉へと案内してくれました。 1930は暗く神秘的な空間です。 店名は『1930（ミリノベコントレント）』。1930年代の雰囲気が漂う、露出したレン
はじめに Fathom編集部へ仕事でも遊びでも、一人で旅行することが多く、素晴らしいレストランを逃したくありません。けれど、一人で食事をすると、周りの視線が自分だけに向いているように感じてしまいます。どうすれば自然に食事を楽しめるでしょうか。 答えは…数年前、サンペレグリノの世界一レストランに選ばれた「The Fat Duck」で、友人とディナーをしたときのことです。隣のテーブルで、一人で同じ４時間コースを満喫していた客がいました。その姿に「生き方を知っている」と感心しました。そこで、レストラン広報のシャリ・ベイヤー氏に、スペインでのソロ食事体験を企画してもらいました（Fathom掲載）。彼女のアドバイスを以下にまとめました。 一人で食事を楽しむための9つのポイント 自分に自信を持つこと。まだ慣れていなくても、自然体で振る舞いましょう。食べれば食べるほど慣れてきます。 周囲の視線を気にしない。気にしているのは自分だけで、相手はむしろ羨ましがっているかもしれません。 スタッフとフレンドリーに接する。彼らはあなたの食事体験を最高にするためにいるのです。 適切なタイミングで他の客と会話を
