キャンプ『Curious Jane』を手掛けるサマンサ・ラズーク・マーフィーは、偶然参加したディナーパーティで見知らぬ人たちとキッチンを共有し、料理の虜になった。 ブロンクス――昨年秋、Edible Brooklyn の記事で「Chaos Cooking（カオス・クッキング）」という、見知らぬ人が自宅のキッチンを開放し、鍋や食材を持ち寄って即席ディナーを楽しむDIYイベントを知った。 メニューは決めず、持ち込みは自由。参加者全員が料理し、食べ、後片付けも一緒に行うという、まさに「そのまま参加」形式だ。 友人のメリーサと私は、調理器具とレシピ、そしてワインをたっぷり持って、ブルックリン・ブッシュウィックのシンプルなアパートへ向かった。そこにはすでに30人ほどが野菜を刻んだり、鍋を振ったりと大はしゃぎで集まっていた。テーブルを確保し、さっそく調理開始。 メリーサはチョリソーの塩味料理、私はバター焼きエビを用意した。重さを考慮し、持ち運びやすいレシピを選んだ。事前に軽く下ごしらえはできるが、調理の大半は現地で行う必要がある――それが30人が同じキッチンで作り出す混沌とした魅力だ。料理が出来
11月3日は全国サンドイッチデーです。手軽に食べられるこの一品に敬意を表し、国内外で体験した至福のサンドイッチエピソードをご紹介します。 私たちは、旅好きの読者に「パンとバター」以上のサンドイッチ体験を語ってもらいました。 だって、サンドイッチってみんなが大好きですよね。
ファッションフォトグラファーでカフェ好きのニコラ・クレルクは、ニューヨークで修行を積んだ後、アーティザンコーヒーのムーブメントをパリに持ち帰った。ライターのリンジー・トラムタが、魅力的なパリのコーヒーバー『テレスコープ』のオーナーにインタビューし、撮影はアシュリー・ルダエシェが担当。 パリ――10年以上にわたり Vogue、シャネル、エルメスといったブランドの撮影に携わってきたニコラ・クレルクは、今やバーの裏側で自らのアートを表現している。元々はアーティザンコーヒーや焙煎に馴染みがなかったが、ニューヨークでコーヒー界の先駆者たちと学んだ経験が、彼の人生とキャリアを大きく変えた。マルゾッコのエスプレッソマシンとノルマンディー産のミルクが、今やカメラ機材に取って代わっているが、元フォトグラファー兼バリスタは、同じ鋭い観察眼と繊細な手さばきで、提供する一杯一杯の美しさと味わいを追求している。 ニコラは 2012年3月、パレ・ロワイヤルのアーケード裏にある、かつては静かな通りだった場所に『テレスコープ』をオープンした。コーヒー好き、ファッションリーダー、そして都会的な若い親たちが自然と集まる
Fathomの寄稿編集者ステファニー・マーチは世界中を旅してきましたが、シチリアの夕日が彼女の最高の旅行日だと言います。 エリチェ（シチリア）— 私が今まで食べた中で最も美味しいカノーロは、シチリアの丘の上にある小さな町エリチェで出会いました。甘いものが得意でない私にとっても、あのカノーロの味は今でも唾液腺を刺激します。カンパリに浸した30代の仲間たちが、夕暮れの太陽が照らすケーブルカーに乗り込む光景が、胸を温かくさせます。 5組のカップルがマルサラ郊外の別荘を借り、荷物はアルィタリアで3日間行方不明に。到着後は裸足で海に入り、太陽に照らされたシチリアの夢のような風景の中で、ワイン1箱とパスタ4皿でほぼ48時間を過ごしました。 最初の大きな外出はエリチェへ。パレルモ空港で10人分の荷物（清潔な下着や歯磨き粉）を奇跡的に回収した後、2日間家にこもり、洗い直した下着とビーチタオルだけで過ごした私たちは、自由を祝うべく別荘を後にしました。 新鮮で幸せな気持ちで町を散策し、教会を訪れ、サスペンダー姿で新聞を読んでいる年配の男性の写真を撮り、広場のカフェでカノーロを頬張りながらネグローニを楽し
このスポンサー記事はBountyとの協力で制作しました。ぜひご利用ください！ はじめに スパゲッティにトマトソースの大皿、好きでない人はいません。シンプルなトマトソースは、心もお腹も満たす定番のコンフォートフードです。何世代ものイタリアンママが愛情込めて作り続けてきた、まさに“愛の料理”。 マリナーラソース（イタリア語でトマトソース）は、作り方がシンプルで初心者でもすぐにマスターできます。小さな手でも簡単にトマトを潰せるので、子どもと一緒に作るのもおすすめです。 材料 28オンス（約800g）缶詰のホールトマト 1個（できればサンマルツァーノ） にんにく 3片 バジルの葉 一握り オリーブオイル 適量 海塩・黒胡椒 各適量 すりおろしパルメザンチーズ 適量 作り方 トマト缶を開け、汁ごと大きめのボウルに移す。指でトマトを潰し、ざっくりとした食感を残す。小さな手でも楽にできる作業です。別に1カップほどの水を缶に残しておく。 にんにくは手のひらや包丁の側面で軽くたたいて皮をむく。細かく刻む必要はなく、丸ごと入れて後で取り除くと便利。イタリアでは料理
このスポンサー記事はBountyとの提携で制作しました。ぜひお試しください！ ガレットはフランスの定番ペイストリーで、形や材料に厳しい決まりがなく、自由に作れるのが魅力です。自宅で簡単に作れるレシピをご紹介します。季節のフルーツはお好みで変えられますが、ここではリンゴとグルテンフリーの材料を使用しています。 材料 生地：・全粒グルテンフリー粉 1½カップ・冷たい無塩バター 1½本（1/2インチ角にカット）・塩 小さじ1/4・氷水 1/3カップ フィリング：・砂糖 1/4カップ＋1/3カップ・アーモンドパウダー 大さじ3・グルテンフリー粉 大さじ3・りんご 大2個（芯を除き薄切り）・無塩バター 大さじ3（小さくカット）・ラズベリージャム（お好みで） 1/4カップ 作り方 フードプロセッサーに粉、バター、塩を入れ5秒ほど撹拌し、氷水を加えてさらに5〜10秒、ひとまとまりになるまで混ぜます。 生地をボウルに取り出し、軽く粉をふった作業台で薄い楕円形に伸ばします。硬い場合は数分冷蔵庫で休ませてもOKです。 伸ばした生地をベーキングシートに乗せ、冷蔵庫で約20分休ませます。その間にオーブン
ケイト・ドネリーがフランス南西部へ向かい、ボルドーの旧市街を散策し、リレット・ルージュの創始者に会い、そして大西洋で泳ぎます。 フランス・ボルドー – 私が選んだミッションは、パリから高速列車でボルドーへ向かい、17世紀・19世紀の邸宅やブドウ畑を眺めながら読書し、昼寝をし、そして新しい街へ挑むことです。 土地の概要 ガロンヌ川の曲がり角に位置するボルドーは、南フランスのパリとも称され、フランス屈指のワイン産地の文化拠点です。メイン駅のガール・サンジャンは市中心部から徒歩5〜10分です。グラン・テアトルやジロンドン記念碑、モンテーニュやモンテスキューの大理石像などが市街に点在します。ローマ時代から続くサン・カトリーヌ通りは店やカフェが立ち並び、より高級な店はクール・ド・ランタンデンスに集まります。 街歩き ユネスコ世界遺産に登録されたこの美しい街は、外壁の石灰岩が磨き上げられ、まばゆい光沢を放っています。 ボルドー大聖堂前のカルーセルとジャウメ・プレンサの彫刻。 カフェ・オペラでのカクテル。 美しい旧カルーセルや壮麗なプラース・ド・ラ・ブールス、光と水の鏡ミロワール・ド・
Fathomでは、旅行は早く始めても遅すぎないと考えています。13歳になる前日に、パリ在住のフランス人少女リラはアマルフィ海岸で特別な家族ランチを体験しました。英語は母国語ではありませんが、彼女の感動と写真をご紹介します。 リラの体験談 イタリア・ポジターノ – 私はフランス出身の13歳で、パリに住んでいます。この夏、ポジターノにあるIl San Pietroで素晴らしいランチをしました。 母は友人たちと一緒に、11歳の兄と私をアマルフィ海岸へ連れ出しました。13歳の誕生日の前日、私たちは約1時間のボートでポジターノへ向かい、祖父が私と同じ年齢の頃に母に連れて行ったレストランで食事をしました。世代を超える旅でした。 ポジターノの街並み ポジターノはまるでウェディングケーキのように色とりどりです。街に入ると、パステル調の坂道を登り、村の上部にある可愛らしい教会へ。カラメル味のジェラート（私の好きな味）を楽しんだ後、海辺へ下りてランチの時間です。 レストランへ向かう道 岩の中を通るエレベーターで上がり、San Pietroの壮大なレストランへ。窓からは息をのむような海の眺めが広がります。イ
コンテストは終了しました。ご参加ありがとうございました。次回のキャンペーンをお見逃しなく。Fathom のニュースレターで最新情報をチェック！ 6月の無料旅行キャンペーンはまだ続きます。今回は過去最高の賞品、トスカーナへのグルメワイントリップをご用意しました。ラッキーな1名とその友人が、人生で一度だけの旅を体験できます。 MAGNIFICO！ 宿泊：トスカーナの田舎にある ヴィラ・モンテカステロ のレッチーノ・アパートメントで1週間。ヴィラは有機農園とオリーブ園を兼ね、受賞歴のあるオリーブオイルを生産しています。所有者は建築家イェンス・シュミットで、米国のワインポートフォリオ「Montecastelli Selections」の創設者でもあります。イタリア各地の小規模ブティックワイナリーと提携し、チアンティのロッカ・ディ・カスターニョリ、サン・ジミニャーノのチェザーニ、モンタルチーノのラ・ラシナなど、現地ワイナリーでのツアーとテイスティングを手配します。 航空券クレジット：Hipmunk 提供の $2,500 相当の航空クレジット。 旅程：Fathom が作成するオリジナルのトスカー
ホストもゲストも、言葉も文化も全く知らないディナーパーティーに参加した読者の体験談です。Fathom読者のGretchen Finnが綴る、後悔のない冒険をぜひご覧ください。 メンドーサでの地下ディナークラブ「Los Chocos」体験 アルゼンチン・メンドーサの暗い路地にある小さな家の前に立ち、飛行機の疲れを振り払うように瞬きをした。米国からチリを経て、ずっと待ち望んでいたアルゼンチンへやってきたのだ。スペイン語はほとんど話せないまま、二人のプライベートシェフが自宅で開催する地下ディナークラブ「Los Chocos」に足を踏み入れることにした。 ドアが勢いよく開き、笑顔のマーティンが熱い歓迎とキスの挨拶をくれた。部屋に入ると、暖かな光に照らされた食卓と、厨房へ続くドアの裏で鍋やフライパンが奏でる音が聞こえてきた。マーティンがカクテルを手渡すと、泡が上昇していく様子に緊張が和らいだ。 照明が落とされ、マーティンはテーブルの周りに集まった私たちに「今夜のシェフは…マーティンです」と紹介した。二人のマーティンがリビングルームでマルチコースの料理を提供し、メンドーサの美しさ・生命・精神を表
ニューヨーク出身のノラ・ウォルシュは恋のためにメンドーサへ移住しましたが、日曜も営業しているワイナリーレストラン「Osadia de Crear」の美味しさとリラックスできる空間に、いつまでも滞在したくなるかもしれません。家族連れにぴったりの、そんな場所です。 アルゼンチン・メンドーサ – 2013年6月にニューヨークからメンドーサへ移り住んだとき、私は「トロンテスの女王」ことスサナ・バルボに出会いました。スサナはアルゼンチン初の女性ワインメーカーであり、最も成功した女性ワインメーカーとして、また Wines of Argentina の初代女性会長として知られています。 スサナの 75,000 平方フィートのワイナリー Dominio del Plata で、彼女が新たにオープンしたレストラン Osadia de Crear（直訳すると「創造に挑む」）で食事をしました。レストランはスサナの娘アナ・ロヴァリオが運営し、エグゼクティブシェフのホセ・カッチャヴィラーニが地元産の肉や季節の野菜を庭のハーブと組み合わせた料理を提供しています。まるで親戚の別荘で料理とワインを楽しむような、温かみ
肉好き必見！テキサス州ロックハートの小さな街で、最高のバーベキュー体験が待っています。ニューヨーク・ヒルカントリー・バーベキュー・マーケット創業者マーク・グロッサーマンが案内する、肉の楽園へようこそ。 ロックハート：テキサスBBQの聖地 オースティン・バーグストローム国際空港に降り立つと、ターミナル内に3軒のバーベキュー店があることに気づきます。空港の香りだけで、ここが正解だと確信できます。 レンタカーを借りてハイウェイ183号線を南下、ロックハートへ向かいます。広がる平原、左側の綿畑、右側の牧草地、遠くに漂う油田の匂い…まさにテキサスらしい風景です。 私の家系はロックハートと深い縁があります。祖父サムは1950〜60年代に同市の市長を務め、父方の祖父母はこの街で果物のカートを営んでいました。 ロックハートはかつて油田や綿花、車産業の拠点でしたが、今や「バーベキューの首都」と呼ばれています。街の中心部にある3つの老舗、Kreuz Market、Smittys、Blacksが5ブロック以内に集まるからです。 Kreuz Market（クライツ・マーケット） まずはKreuz Market
トスカーナにいる今、食事の合間に何をすべきか考えましょう。サン・ミニアートの丘でのトリュフ狩りは、フィレンツェからの日帰りで手軽に楽しめる午後のアクティビティです。 フィエゾーレの歴史的ホテルでランチ フィエゾーレ、トスカーナ – 15世紀に創建されたフランシスコ会修道院を改装した Belmond Villa San Michele にやってきました。ミケランジェロが手掛けたとされる壮麗なファサード、テラス庭園に面した広々としたスイート、そして600年の歴史が息づく落ち着いた雰囲気が特徴です。ヴェランダで友人とランチを楽しみながら、細長いトスカーナのサイプレス並びにフィレンツェの街並み、輝く大聖堂を眺めました。眺めはまさに圧巻です。 友人の結婚式に参加するために滞在中、1週間の贅沢な滞在を満喫しています。エレガントなウェイターが「ベリーニをもう一杯？」と尋ねるたびに「もちろん (certamente)」と答えてしまいます。ロブスターハンバーグのリゾットや、手作りのヴォンゴレ入りパスタを堪能しました。 トリュフ狩りへ向かう準備 午後はサン・ミニアートの丘でトリュフ狩り。トリュフはこの地
Kebabistanとは コペンハーゲンは食通にとって聖地となりつつあり、世界的なシェフたちが訪れる街です。第4回MADフード＆アイデアカンファレンスに参加したLucky Peach編集長ピーター・ミーハンら米国トップシェフたちは、「Kebabistan」というミニチェーンのシャワルマスタンドを発見しました。 Kebabistanは実質的に3店舗のみで、ウェブサイトはありません。名前に「ケバブ」と入りますが、提供されるのはシャワルマサンドイッチとフライドポテトです。 店舗情報 Kebabistan - NørrebroNørrebrogade 162電話: +45-35-82-89-93 Kebabistan - VesterbroIstedgade 105電話: +45-33-22-89-93 シェフたちの体験 著者はNomaでのディナー後、夜遅くにKebabistanへ足を運びました。David ChangとChris Yingというアジア系のシェフツインが案内役となり、混合肉（ラムとチキン）のシャワルマをトルコ風ロール（デュラムブレッド）に挟んで提供されました。マヨネーズと店頭
現在ニューヨークに住むFathom編集アシスタントのBecky Cheangは、シンガポールで育ち、2012年に渡米してからずっと現地の食べ物を恋しがっています。好きなローカルフードを思い出しながら、時間を問わずチェックリストを埋めていく様子をご紹介します。 シンガポール人は初対面では控えめですが、食べ物の話になると目が輝き、会話が弾み、すぐに友達になれます。私がニューヨークに移ってから、家族や友人は恋しくても、本当に恋しくなったのは食べ物とその話題です。 NYCにも美味しい店はたくさんありますが、シンガポールのホーカー（屋台）料理に匹敵するものは未だ見つかりません。チャイナタウンのニョンヤやNew Malaysian Restaurantは本場の味を再現していますが、やはり何かが足りません。 それは、蒸し暑く混み合うホーカーセンターで、大きな黒い鍋を火にかけ、熱さに慣れた手で料理する光景です。料理人と直接会話できるので、油を減らす、チリを増やす、好きな具材だけに変えるといった細かなリクエストが可能です。しかも価格は驚くほど安く、チキンライス一皿が約S$2.50です。この体験はNYでは
イタリア・アドリア海沿いの港町バリでは、食べ物とそれを作る人々が感覚的な物語を紡いでいます。寄稿編集者エリカ・ファーピオは、予想外の旅の仲間としてイタロ・カルヴィーノの民話の象徴を連れてきました。 バリには「二人のマリア」がいます。修道女のヌンツィアと、昼夜問わずパスタを作り続ける女性たちがいる小さな通りです。まるでイタロ・カルヴィーノの『イタリアの寓話』の冒頭のように思えます。私の祖父が読んでくれた、鼻のない悪党や賢い老女、好みがうるさい若い女性、執拗な王子、奇抜な問題、そしてさらに奇抜な結末が繰り広げられる物語です。 しかし、そこは実際の街です。私はプーリア州最大の港町、バリの歴史的中心部であるバリ・ヴェッキアを歩いています。この場所は、まさに「生きた食の寓話」なのです。 アルコ・バッソ 狭い路地 via dellArco Basso では、年齢を問わない女性たちが昼も夜も手作業でパスタを練り、伸ばし、切り、乾かしています。オレキエッテやカヴァテッリ、ひよこ豆粉のパスタなど、さまざまな形の手作りパスタが次々と生まれ、県内の家庭やレストランのテーブルへと運ばれます。これが彼女たちの
写真家でソーシャルメディアのプロ、ルーシー・ラウクトはメキシコ・ユカタン半島へ旅し、食べ歩きとショッピング、そしてその瞬間を撮影してシェアすることに情熱を注いでいます。 ユカタン半島（メキシコ） – 旅行・グルメ・ショッピングという私の三大好きは、ニューヨークで培った買い物の腕前と相まって、東海岸の極寒からトゥルムと近郊のバリャドリッドへと移動し、タコス、太陽、砂浜、そして昔ながらのリテールセラピーを求めました。 食べる場所 まずは告白です。コチニータ・ピビル（cochinita pibil）のタコスに恋をしすぎて、旅のほとんどをそれだけで過ごしました（サルサは野菜の一部と考えてもいいでしょう）。以下は、現地の伝統的なマヤ料理を手頃な価格で楽しめるおすすめ店です。 La Fonda Chiquita, Chenchos Carretera Tulum Boca Paila Km 5.5, Tulum（電話番号なし） 目立たない路地裏にある家族経営の店で、地元の新鮮な食材を使ったマヤ料理が楽しめます。冷たいビールとフレンドリーなサービスも魅力です。 Taqueria La Eufemia
プレゼントは終了しました。ご参加ありがとうございました！ 旅行系プレゼント企画は常に大好きです。特にこの企画は私たちにとって特別な思い入れがあります。Fathom創業者のパビア・ロサティは頻繁に旅をしますが、毎年必ず同じ場所で少なくとも1週間は過ごすのが習慣です。これは、旅行が仕事の人にしては意外かもしれません。 それがアマルフィ海岸の魔法です。特に、私たちが皆様を送りたいのはソレント半島です。 Food52、Vosges Haut Chocolat、Hipmunk のパートナーと共に、アマルフィ海岸への生涯に一度の料理旅行を1名様にプレゼントします。 賞品内容 ホテル・料理教室・ディナー！ 2つ星ミシュランレストランの Don Alfonso 1890 に3泊、同レストランでのディナー、名高い料理学校でのクラス、そして有機農園 Le Peracciole の見学が含まれます。 午後のセイル！ Masticiello o Nautica によるアマルフィ海岸沿いの3時間クルーズ。 壮大なシーサイドランチ！ Marina del Cantone の Lo Scoglio での思い出に残
