パリで仕事をしているなら、少なくとも一度は本格的なプレステージ料理を体験すべきです。でも、ストリートフードのファラフェルを逃すのは、逆に本物らしさを失ってしまいます。 そこでぜひ訪れてほしいのが LAs du Fallafel（エス・デュ・ファラフェル）。フランスは北アフリカ料理の宝庫で、私自身もフランス系ユダヤ系北アフリカ系の血を引く者として、旧ユダヤ地区マレの中心にあるこの店を強くおすすめします。観光客に知られた有名店ですが、手頃な価格で行列ができるほど賑やかです。ファラフェルやメルゲーズ入りのピタを注文し、カリカリのひよこ豆フリッター、にんにく風味のオイル、クリーミーなタヒニ、塩味のきいたきゅうりをたっぷり詰め込みます。そこにハリッサやシェルモウラをたっぷり加えれば、散らかっても美味しい、パリの繊細なガレットやシャンパンとは一味違うエネルギッシュな一皿が完成です。 私のおすすめは、料理学校時代の親友と一緒に行くこと。タヒニが顔に付いたり、辛いソースで舌が火照ったりと、笑いが止まらない体験が待っています。フランス語での軽いミスや、ウェイターとのちょっとした会話、たくさんのナプキン
レ・ボン・マルシェはファッションだけでなく、食の宝庫でもある パリ、フランス – 私はレ・ボン・マルシェで時間を過ごす口実をいつも探しています。ルーブルやオルセー、美術館巡りを好む人も多いですが、私の行きつけはやはりこのデパートです。 計画的に巡る３つのスポット ① チーズコーナー – 小さなヤギチーズがクリスマスツリーのように飾られていました。思わずカメラを構えて撮影しようとしたところ、店員に「NON!」と注意されました。フランス人特有の丁寧な口調で、店内での撮影はスタッフの付き添いが必要だと教えてくれました。 ② スイーツコーナー – 完璧に赤く光るチェリーはセザンヌの絵を思わせ、無数の砂糖キューブ（小・大・緑・ピンク）が並び、まるで理想のウェディングケーキの材料が揃っているかのようです。実際にケーキを作ったことはありませんが、想像だけで胸が高鳴ります。 ③ シャルキュトリーコーナー – ソーセージの陳列に見とれ、思わず購入。半キロを頼んだつもりが、タバコのパックほどの小さな包装で、価格は１ユーロ未満という驚きの掘り出し物でした。パリでこれほど美味しく、かつお得な肉加工品はなかな
世界屈指のフランスシェフが、ボルドーでワインを楽しむならどこへ行くか？ダニエル・ブーロに聞いてみました。 旅の概要 訪問先: フランス・ボルドー。メドックのシャンテ・ビアックに宿泊し、素晴らしいコート・ド・ボルドーを手掛けるユムナ＆トニー・アッセイリー夫妻におもてなししてもらいました。また、シャン・ラトゥールでフレデリック・エンジェレール氏と会い、シャン・デュ・テルトルではシャン・オー・バイユのアレクサンドル・ヴァン・ベック夫妻とディナーを楽しみました。ワイン、料理、友情が光る素敵な夜でした。 初訪問か？ いいえ、これまで何度もボルドーを訪れています。1年前にはシャン・オー・ブリオンでヴィンエクスポ開幕式の料理を担当しました。 目的は？ ビジネスでボルドーに滞在する友人と共に、良質なワインを堪能するためです。 滞在中の過ごし方 美味しい食事と王様のようなワインを楽しみ、フランスにいる喜びを満喫しました。 滞在期間 先月の1月に2日間だけでした。 時間は足りたか？ いつも時間が足りませんが、4つのシャンを訪れ、素晴らしい食事は楽しめました。 出発前のベストアドバイス ジャン＝ピエール・シ
Kerry Diamond は Coach の広報副社長であり、ブロンクスの人気レストラン Seersucker と Smith Canteen の共同オーナーです。元ランコム広報副社長でビューティーエディターを務めた経験もあり、パリに関してはまさにプロフェッショナル。今回は、流行に左右されない、常に楽しめるパリのおすすめスポットをご紹介します。 食事スポット Brasserie Lipp151 boulevard Saint‑Germain+33‑1‑45‑48‑53‑91フランス人の友人は鼻を鳴らすこともあるが、私は大好きな場所です。毎回同じメニュー、リーキのビネグレット、くるみ入りグリーンサラダ、ステーキタルタル、フリット、そして赤ワインが定番です。 Breizh Café109 rue Vieille du Temple+33‑1‑42‑72‑13‑77ブルターニュのクレープを伝統的にもモダンにもアレンジ。シードルは必ず試してみてください。 Café de Flore172 boulevard Saint‑Germain+33‑1‑45‑48‑55‑26世界でも屈指の人間観察
イタリア・レ・マルケ地方にある農園レストラン、フィオラーノでのローカボアランチ。 フィオラーノとは イタリア、コッシニャーノに位置するフィオラーノは、オーガニックワインとオリーブオイルを生産する農園レストランです。長年「最も未踏の地域」と称されてきたレ・マルケを旅した際に訪れた、まさに天国のような場所です。 オーナーとワイン オーナーのパオロ・ベレッタはミラノ出身で、妻パオラの縁でコッシニャーノの丘へ移り住みました。元歯科医というだけあって、ブドウ畑はまるで整形されたかのように真っ直ぐに整備されています。 ここで提供されるヴィーノ・コットは、ポートに似た甘さのある煮詰めワインですが、シロップのように甘くなく、複雑でバランスの取れた味わいが特徴です。地域の誇りでもあるこのワインは、試した中でもトップクラスでした。 さらに、珍しい白ワインのペコリーノ・ワインも生産しています。フィオラーノの敷地から眺める、ブドウ畑・アーモンドの木・オリーブ畑が織りなすパッチワークの景色と相まって、味わいに奥行きを与えてくれます。 キッチンでのハイライト：オリーヴ・アッラスコラナ キッチンでは、パオラと
ブルックリン在住のフードライター、ピーター・カミンスキーは世界最高のシェフと料理を取材してきました。最新作の執筆中、フランス・ブルゴーニュの豪華ワインディナーに招かれ、そこでの体験を綴っています（『Culinary Intelligence: The Art of Eating Healthy (And Really Well)』より抜粋）。 ラ・ポーレでのディナー 数年前、私はブルゴーニュの年次ワインメーカー・ディナー「ラ・ポーレ」にベーヌで参加しました。この会では最高級のブルゴーニュワインがオークションにかけられます。招待客としてサマリー・ジョンネスが来賓として迎えられ、彼の妻サリーは教師の仕事の都合で参加できなかったため、私が代わりに座席をいただきました。仲間には、トリベカ・グリルやモンラッシェ、ノブで知られるレストラン経営者ドリュー・ニーポレントもいました。 フランス流の豪快なビュッフェ 会場は約600名が収まる大広間。地球上で最も優れた50種のワインを試飲し、伝統のラ・ポーレの歌が酔いが回るたびに全員で立ち上がり、声を合わせて手拍子をしながら歌いました。 歌の合間には、ひげ
伝説のデリー料理店Bukharaがロンドン・ナイツブリッジに2週間限定でポップアップをオープン。予約はすでに完売しましたが、見学に行ってみました。 ロンドンの読者なら、デリーのBukharaがどんな店かご存知でしょう。ビル・クリントン元米大統領やウラジーミル・プーチン大統領など、世界的な著名人も訪れ、地元の常連客にも愛され続けている、1977年創業以来メニューを一切変えていない受賞歴多数のインド料理店です。 一方、イギリスのインド料理は別物です。カレーは国民食とも言われますが（政府がカレーカレッジの設立を検討しているほど）、インド本土のメニューにあるようなヴィンダルーやビンダルーはどこにも見られません。 そんなBukharaがロンドン、シェラトン・パークタワー（ラグジュアリー・コレクション）でポップアップを2週間限定で開催すると聞き、すぐに予約を試みましたが、すでに満席。開店初日の席は完売していました。 シェフのManjit Gillがインドから3台の本格タンドール（粘土オーブン）と少人数のチームを率いて5月末まで料理を提供します。セットメニューには、柔らかくとろけるような全脚子羊
デンマークを歩くと、美しく飾られたオープンサンドイッチ「スモーブロー」に目が離せません。Fathomのアシスタントエディター、ベリット・バウガーがこの伝統的なランチの歴史を探り、コペンハーゲンでおすすめのサンドイッチ店を厳選しました。 コペンハーゲン – 最近ではニューノルディック料理やミシュラン星付きレストランNOMAで知られるデンマークですが、レネ・レゼピが食用のエディブル・フォレージングやライブシュリンプを提供する前から、シンプルなオープンサンド「スモーブロー」は人々の食卓にありました。その起源は19世紀にさかのぼり、当時の上流階級が労働者階級の昼食を豪華にアレンジしたものです。黒く酸味のあるライ麦パンにバターを塗り、肉・魚・チーズを美しくトッピングします。定番の組み合わせはウナギとスクランブルエッグ、チャイブなど。中でも「スターンシュク（stjerneskud）」は、白身魚（ヒラメ）とエビ、マヨネーズ、赤キャビア、レモンのスライスを組み合わせた豪華な一品です。 見た目はまさに芸術作品。クリーミーさとサクサク感が重要で、デンマーク人は食事の際に「魚は先に、鶏肉は後に食べる」「他人
はじめに 旅行サイト Find. Eat. Drink. の仲間がフロリダ東海岸と西海岸を巡ってきました。もちろん、食べ歩きは欠かせません。 訪問エリア：フロリダ東海岸と西海岸、タンパベイエリアとニュー・スミルナ・ビーチ。 初めての訪問ですか？ロビンはフロリダ西海岸で育ち、母はまだ現地に住んでいます。ニックは家族がナポリ近郊に半年間滞在し、兄弟や甥・姪は東海岸のニュー・スミルナ・ビーチに住んでいます。 滞在期間：7日間。 目的：家族訪問とシーフード堪能（順序は問わず）。 同行者：互いと多数の家族。 出発前のベストアドバイス：フロリダのシェフ、ブランダン・マクグラメリー氏にインタビューしたところ、ウィンターパークのレストラン Luma On Park 用のハマグリは、ニュー・スミルナ・ビーチの魚小屋で仕入れていることが分かりました。また、同じ場所にある JBs Fish Camp は湾を見渡すシーフードレストランでもあります。 友人へのナンバーワン・アドバイス：午後遅くから夕方にかけてビーチへ。風が心地よく、日差しも弱く、観光客も帰って静かな時間が過ごせます。 旅程の概要 行程は東西
夕食のためにどこまで遠くへ行くべきか？ジョシュ・エイブラムソンにとって、海は何でもありません。 コペンハーゲン – 2年前に妻とエル・ブリでディナーを楽しむためにスペインへ飛んだ経験以来、世界最高峰のレストランで食事をするために遠距離を旅することほど魅力的なことはありません。 レネ・レゼピが手掛けるNomaの料理を知った瞬間、世界一と称されるこのレストランの予約を取る作戦を練り始めました。デンマーク人の友人がテーブルを確保できると言ってくれたので、計画は本格化。予約が取りにくく、与えられた時間帯が不都合だったため、ニューヨークからコペンハーゲンまでの48時間の旅程を組むことにしました。 午後1時に到着し、ディナーまで約6時間の余裕がありました。軽く散歩し、仮眠とシャワーを済ませた後、運河を渡って『The Wire』シーズン2の倉庫のような建物へ向かいました。醜い建物を抜けると、レストランが見下ろす古い港の美しい景色が広がり、写真を数枚撮りました。 予約と席への案内 店内に入るとスタッフが名前で呼び、テーブルへ案内してくれました。二つのメニュー「large」と「larger」のうち、当然
ボ・ベックが厳選したコペンハーゲンの食べ歩きスポット デンマークの有名シェフ、ボ・ベック（Geist のオーナーでテレビ番組「Knife to the Throat」の元ホスト）が、コペンハーゲンで地元民が実際に利用する飲食店を紹介します。朝食の卵料理から深夜のスティック料理まで、彼の言葉は率直そのものです。 朝食・ブランチ Granola CaféVærnedamsvej 5電話: +45-33-25-00-80家庭的な雰囲気で、朝食に最適です。 Cafe ZezeNy Østergade 20電話: +45-33-14-23-90新聞をめぐる争いがなく、卵料理が特におすすめです。 The Coffee FactoryGothersgade 21電話: +45-33-14-15-82コーヒー好きにはたまらない場所。ベントのバンズにバターとハチミツを添えてどうぞ。 ランチ Restaurant SchønnemanHauser Plads 16電話: +45-33-12-07-85デンマークらしい料理が楽しめるランチスポットです。 テイクアウト・中華 Yans WokBagerstr
アルバマ州の料理ツアーで、ジェーン・ラーナーは地元の食通フードライター、ジェイソン・ホーンと出会い、彼が選んだおすすめスポットを紹介してもらいました。 アラバマ州バーミンガム – 2007年に Cooking Light 雑誌の仕事でバーミンガムへ移住したジェイソン・ホーンは、まず Chowhound にログインし、地元民に一番美味しいエスニックマーケットやレストランを教えてもらうことから始めました。数年後、彼はバーミンガムに根を下ろし、Food Blog South の創設者兼オーガナイザーとして、南部出身のブロガーや移住者に食の情報を提供しています。 「例外的な場所を除けば、ここには考えられるすべてのエスニック料理が揃っています。中東料理もアジア料理も意外に多いです。欲しいものがあれば、ほぼ必ずバーミンガムエリアで見つかります。」とジェイソンは語ります。 ベストバーベキュー Miss Myras Bar‑B‑Q 住所：3278 Cahaba Heights Rd.電話：+1‑205‑967‑6004 北中部アラバマのバーベキューは「ホワイトソース」が特徴です。マヨネーズ、酢、黒胡椒
サンフランシスコでのスタート ニューヨーク・ミートボールショップのシェフ兼共同オーナー、ダニエル・ホルズマンはサンフランシスコの名店で6年間料理を学びました。彼が友人に提案する、贅沢なベイエリア食ツアーは次のようになります。 サンフランシスコでの最初の2泊は、The Slanted Door と Delfina でディナー、昼食はバークレーの Chez Panisse で楽しむのがおすすめです。あるいは、ディナーをChez Panisse、昼食をThe Slanted Doorにするプランでも構いません。宿泊は Campton Place Hotel を選びましょう。高価ですが、ベッドはとても快適でユニオンスクエアの中心に位置しています。 Legion of Honor. Photo: Steve Whittaker / courtesy of FAMSF Legion of Honor は美しいロケーションにある素晴らしい美術館です。展示を見た後は、館から出て2マイルほどのハイキングコースを歩き、ゴールデンゲートブリッジ下のビーチへ向かいましょう（かつては米陸軍の土地で、最近市に返
パリでファッションウィークが本格化する中、私たちは南へ向かい、フランスが得意とする別のイベント、巨大な村の祭りへと足を運びました。 サヴェルドゥンで過ごした夏 フランス・サヴェルドゥン – 昨夏、トゥールーズから車で約1時間の場所にある小さな町、サヴェルドゥンで3週間レンタルハウスに滞在しました。そこはひまわりが点在する起伏に囲まれた、まさに一軒街のフランスらしい町です。 私たちは拠点をここに置き、カルカッソンヌやカルノーダリーでカスーレを堪能し、トゥールーズではサンドロやプチバトーでショッピング。中世の村でヴィンテージポスターを探し、ピレネー山脈の清流を二人乗りカヌーで下りました。 La Grande Moungetado の予告 滞在の終盤、町の掲示板に『La Grande Moungetado』のポスターが貼られました。豆とソーセージが踊るデザインです。フードライターとして興味が湧き、カスーレの虜になっていた私にとっては、カスーレの“クールでヒップな”親戚のように思えました。 Mais, que est‑ce que c’est? 地元の人に尋ねると「豆とソーセージだよ！
トップシェフ優勝者ポール・クイのフードカートが話題に トップシェフの優勝者、ポール・クイがオースティンで中毒性のあるフードカートを展開している。マット・ロッドバードはやめられないほどのファンだ。 オースティン――私は数シーズン前に『トップシェフ』を降板した。お互いに別々の道を歩むことにし、今はただの友人関係だ。正直、最新シーズンの優勝者ポール・クイについてはあまり知らなかった。先月のオースティン・フード＆ワイン・フェスティバルでインタビューしたとき、彼は約束の時間に遅れ、アラームに起きられずに走ってきた。その後に残したのは、パッピー・ヴァン・ウィンクルの蒸気のような香りだけだった――夜遅くまでの出来事だった。 それから14時間後、私はリバティ・バーの裏庭に足を踏み入れた。オースティンの荒れたイーストサイドにあるこのダイブバーは、テキーラが水のように流れ、ビールの缶を片手に酔っ払った人々で溢れていた。みんながポール・クイのフードカートに並び、チキン唐揚げの皿を待っている。列の中にギャイル・シモンズとホワイト・デニムのベーシストが見えた。私の前には20人が並び、時計は午前0時45分。空
ロンドンでカリブ海の味が恋しいときは、ここがベストです。 ロンドンは長い歴史を持つジャマイカ文化の影響で、カリブ料理の定番スポットが多数あります。2012年ロンドンオリンピックでは、金メダリストのウサイン・ボルト、ヨハン・ブレイク、アサファ・パウエルが街に訪れ、食欲をそそるほどのエネルギーを発揮しました。 メダル争いの結果、ボルトは200mで19.32秒、100mでオリンピック新記録の9.63秒を記録し、3連続金メダルを獲得。ブレイクは銀メダル（9.75秒）を獲得し、チームは4×100mリレーでも優勝しました。（本当にカーボローディングが必要ですね） そんな彼らのように、ロンドンで本格的なラム酒やカラルー（塩魚の葉野菜煮）を味わえる、金メダリストが選んだレストランをご紹介します。 GOLD（金メダル） The Mango Room10-12 Kentish Town Rd, Camden, NW1 8NH電話: +44-20-7482-5065カムデンの中心に位置する落ち着いたレストランで、ジャマイカ料理をモダンにアレンジ。ココナッツミルクで煮込んだシーバスや、ベビース
首都ワシントンD.C.はいつものビジネスが続くが、こんなに食欲をそそる声が聞こえるとは誰が予想しただろうか。ロラ・カールソンはレッドカーペットの取材を一休みし、何度も昼食を楽しむ。 ワシントンD.C.に引っ越して数年、政治と権力、記念碑に囲まれた街だと分かっていたが、食シーンには驚かされた。ボストンで育ち新鮮なシーフードに詳しく、ロサンゼルスでは安価で美味しいフードトラック料理に恋した。Kストリートのロビイスト向けステーキハウスが並ぶと想像したが、実際は世界中から集まる移住者が多く、同じブロックにフランス料理、インド料理、イタリア料理の優れた店が立ち並んでいる。 甘い朝 コーヒーが日常の重要な一部なら、最高のバリスタを知っておく価値がある。 Dolcezzaは毎朝の目覚めを助けてくれる。Dupont Circleのコーヒーショップはコーヒーに真剣に取り組んでおり、ジェラートも抜群だ。 Trystは大きなソファがあり、バリスタは特別な研修施設で訓練を受けているため、完璧なエスプレッソと最高のアイスモカが楽しめる。 Peregrine EspressoはEastern Marketの向か
ロンドンの食シーンが注目されがちですが、英国の料理革命はウェールズで本格的に進行しています。レイニー・リーが食べ歩きレポート。 ウェールズ――未踏のグルメスポットが好きな私にとって、食ツアーの招待は嬉しい驚きでした。ロンドン以外に英国の食の偉大さがあるのか半信半疑だったものの、予想を覆す体験が待っていました。 1. 揚げ物や味気ない野菜、パブのビールだけというイメージは大間違い。 2. ウェールズの自然農法は、近年芸術的なレベルにまで高められています。 英国の食評論家サイモン・ライトはこう述べています。「ウェールズが食の国として躍動する核は、土地の恵み。その豊かさは新しいわけではないが、磨き上げて光に当てる情熱が近年芽生えた。」 ウェールズ（ウェールズ語で「Cymru」）は食の職人技に飢えていると言えるでしょう。 食事と飲み物 地元志向・ローカルでローカル コンウィ城を訪れた後、Dawsons Restaurantでは、食材は全て半径7マイル以内で育てられたものだけを提供しています。Conwy Breweryの「Welsh Pride」エールは、バブル＆スクイーク風マッシュポテトやウ
