イタリアには数多くの注目すべきエノテカやオステリア、ワインバーがありますが、どの街にも個性的な名店が存在します。ルネサンス史家のチャンディ・ワイアントが、南イタリア・プーリア州の美しい首都レッチェで見つけたお気に入りスポットを紹介します。 レッチェは現在、食、宿、そして人々や街並みまで注目を集めているプーリア地方の中心です。柔らかい石灰岩で作られた街は、バロック様式の幻想的な建築が広がります。17世紀の職人たちが彫り上げたこの歴史的中心部は、まるでバターのナイフで形作られたかのようです（実際は彫刻刀ですが）。 レッチェのバロック建築。 日差しが差し込む昼下がり、ほぼ無人の通りを歩くと、建物の蜜色がとても魅力的です。その温かさは、レッチェ名物の金色のカスタード入りペストチョットと同じく甘く誘います。 イタリア旅行で食事は重要なテーマです。3週間にわたってレッチェを食べ歩いた結果、私が何度も足を運んだ3つの店があります。そのうち2つは、情熱的なフード愛好家アンドレア・ファヴァレがオーナー兼マネージャーを務めるお店です。 Mamma Elvira Enoteca 所在地: Via Umbe
長年スローフードの起業家として知られるAnya Fernaldは、シチリアでチーズ販売員として働いていた頃、イタリアの古き良き料理法を年配のノンナたちから学びました。その経験が、イタリア料理の素朴な起源に立ち返るレシピ集のインスピレーションとなっています。 これは私のお気に入りの前菜のひとつ、薄くてシンプルなひよこ豆粉のパンケーキです。カリッとした縁が特徴で、ブラックペッパーだけでも美味しいですが、薄切りモルタデッラやロースト赤ピーマンのストリップをトッピングするとさらに豊かになります。生地は事前に作っておき、焼く直前にオーブンで調理するのがベストです。 シンプルなレシピほど、材料の質が重要です。この料理はひよこ豆粉の風味と食感に全てが依存します。アメリカ産のひよこ豆粉は保存期間が長く、味がやや乾燥しがちです。できればイタリア産のひよこ豆粉をオンラインや専門店で入手してください。 ファリナータ 12インチ（約30cm）のファリナータが1枚作れます。12インチの鋳鉄製フライパンが無い場合は、少し小さめのフライパンで2枚作っても構いません。生地はパンの底に1/4〜1/2インチ（約0.6〜
はじめに Fathomの寄稿者 Darrell Hartman と婚約者 Dana は、結婚式の最終準備に入る前に、ナパとソノマで5日間の「プレハネムーン」旅行を楽しみました。ワイン、食事、スパ、ハイキングと、ロマンチックなロードトリップの全てが詰まった旅です。 1. フランシス・フォード・コッポラ・ワイナリーでのスタート 朝10時30分、すでに灼熱のカリフォルニア。フランシス・フォード・コッポラ・ワイナリーに到着し、ベイエリアの涼しい風は過去のものに。受付の窓口にはプールの椅子を確保しようと列を作るゲストが並んでいましたが、私たちは別の予定がありました。 ソノマ郡ワインメーカーとのランチミーティングが目的です。ここで、次の5日間の食事・飲酒・ドライブ・リラックスの拠点を把握し、結婚式の最終段階へと向かうエネルギーをチャージしました。 フランシス・フォード・コッポラ・ワイナリーでブドウを摘む様子。 2. ソノマとナパの違い ランチで得た知見の一つは、ヴィオニエが夏の日中にぴったりの白ワインだということ。ハニーサックルと白桃の香りがフライドポテトと熱さをすっきりとリセットしてくれま
Fathomの読者は、私たちができるだけ頻繁に世界中へ送り出すことにコミットしていることをご存知でしょう。そのため、素晴らしい旅行プレゼント企画を作るのが大好きです。（実際に当選者はいて、皆素晴らしい体験をしています。） しかし今シーズン、私たちはさらに一歩踏み込んだ企画を用意しました。Tasting Tableの仲間と協力し、世界の美食を巡る旅という、コペンハーゲンを含む10のホットスポットへ贈る大型プレゼントを開始しました。 応募方法 メールアドレスを入力するだけで応募完了です。応募締切は2016年12月31日です。 賞品内容 宿泊：クラシックなHotel DAngleterreでの3泊。 航空券：航空費として1,000ドル相当。 食事：食事代として500ドル相当のスタンプ。 アクティビティ：ガイド付き自転車ツアー（現地ならではの体験）。 オリジナル旅程：Fathom編集部がカスタム旅程を作成（価値500ドル）。 Balthazarシャンパンバーが待っています。写真提供：Hotel DAngleterre。 ご応募お待ちしております！ 他のプレゼント企画もぜひご参加く
植物学、錬金術、フードサイエンス――ロンドン・サウスバンクにある洗練されたバー、Dandelyanで次々と繰り出される完璧なカクテルは、すべてが一体となった体験です。 Dandelyanとは ロンドン・サウスバンクは、雨の降る日曜日の午後に座っているだけで、熱帯雨林や草原へと旅する不思議な場所です。ここ Dandelyan では、そんな自然の風景がグラスに映し出されます。業界最大のカクテル祭『Tales of the Cocktail』で「Best New International Cocktail Bar」に選ばれた同店は、植物をテーマにしたエコ志向のドリンクを提供しています。言わば、屋内の天才が屋外の味覚と出会う場です。 創設者：ライアン・チェティヤワルダナ（ライアン・リャン） 31歳のロンドン出身、ライアン・チェティヤワルダナは「Best International Bartender」も受賞した実力派バーテンダーです。通称はライアン・リャン。今回の Dandelyan は、2013年に話題となったホクストンのホワイト・リャンに続く第2の店舗で、モンドリアン・ホテル内に位置しま
フランス・メドックでの生活にインスパイアされた料理本作家ミミ・ソリソンの新作『French Country Cooking』は、彼女が小さな村で最も好きな食事やひとときを紹介しています。その中でも、学校が終わった後に親子で近所のブーランジェリーへおやつに出かけるlheure du goûter（おやつの時間）という儀式があります。週末になると、同じ儀式は自宅のキッチンで焼きたてのイチジクとピスタチオのケーキとともに楽しむのが定番です。 メドック、フランス – 私は象徴的なものが大好きです。フランスには食にまつわる象徴がたくさんあります。ブリュッセルでカエルの脚とワインを楽しむひげの濃い食通、午前中に赤ワインのボトルを飲むカフェの紳士、リヨンの「ママ」たちが自分のレストランでシンプルだけど美味しい料理を作る姿…しかし、私が一番心惹かれるのは子どもたちとペストリーの光景です。赤いコートを羽織った小さな女の子が、学校帰りに公園を通り、片手に塩バターキャラメルのクレープを持っている姿は、まさにフランスらしい光景です。 フランスでも朝食、昼食、夕食はもちろんありますが、特別で神聖な時間があります
適度な飲みすぎなしには春休みは語れません。作家エリザベス・ジョンソンが、ナパバレーでの過ごし方を紹介します。カリストガ（カリフォルニア） – 意識はゆっくりと戻ってきました。口はサハラ砂漠のように乾き、頭はずきずき。5分だけで…死んでしまうかと感じました。前夜はワインの渦に飲み込みました。ワインテイスティングが次々と続き、ピノ・ノワールを片手にナパとソノマの最高のブドウ畑を巡りました。美しい日差しと豊富なアルコール。しかし今、二日酔いと脱水で、終わりのように思えました。しかし、最後の一杯を飲み干した後でも、カリフォルニアのワインカントリーにはまだたくさんの楽しみがあります。アドビルを飲み、1リットルの水を一気に飲んだ後、私は酔いをさますことに成功（息をのむほどの快感）。そして、酔っていた日よりも充実した一日を過ごしました。毒素を洗い流すまずはベッドから起き上がり、サングラスをかけてiPhoneで明るすぎる画面を見ました。結果、カリストガ・スパ・ホットスプリングスに決定。古代の人々は、湯に浸かることで心身がリフレッシュすると信じていました。実際、スパには80〜104度の4つの地熱ミネラル
料理とデザインのコンサルタント、リチャード・アンプディアはメキシコシティ出身。現在は米国でメキシコ料理店のプロデュースを手掛け、マンハッタンのLa EsquinaやブルックリンのBar Bruno、マイアミのLolos Surf Cantinaなどを手がけている。故郷への思いは強く、メキシコシティでタコス、マルガリータ、マリアッチを楽しむための厳選スポットを教えてくれた。 食べる・飲む場所 El Farolito Altata No. 19, La Condesa電話: +52-55-5515-2380外観はやや古びて見えるが、実は高級タコス店。おすすめは volcanes（ステーキとチーズを乗せたカリカリトルティーヤ）。カウンター席でシェフの調理風景を眺めながら、ぜひ salsa especial de la casa とシンプルに焼いたタマネギを頼んで。 La Faena Calle de Venustiano Carranza 49, Centro電話: +52-55-5510-4417レトロなカンティーナ。料理は特筆すべきものはないが、揚げ物やスパイシーなシチューは飲み物を飲み
あなたは世界有数のレストランやホテルのデザイナーです。ロンドンのオフィスを訪れるとき、インスピレーションはどこから得ますか？ それが私たちがAvroKOのAdam Farmerieに尋ねた質問です。彼がチームのお気に入り、最もクールで印象的な街のスポットをご紹介します。 食事スポット The Wolseley かつては銀行、次に1950年代の英国自動車メーカーWolseleyのショールームだったこの建物は、現在はCorbinとKingが手掛けるローカルの名店となり、朝食とランチの必訪スポットです。 Caravan Exmouth Market、Kings Cross、そして最近オープンしたSouthwickに拠点を持つこのキウィ系レストラン兼コーヒーロースターは、ロンドンで一日中楽しめる食事と雰囲気を提供します。オーナーのMiles、Laura、Chrisがメニュー全体（フード・ドリンク・コーヒー）に同等のこだわりを持っています。NYCのバーThe Dailyのロゴを使用したブレンドは、無料コーヒーとの交換で手に入れました。 Chiltern Firehouse のテーブルサイドでの
海外旅行の予定はなくても、キッチンでの料理は国内に限る必要はありません。旅先の味を自宅で楽しめるDIYフードキットを使ってみませんか？各キットにはレシピと必要な道具・食材がすべて揃っているので、買い物に出かける手間も省けます。しかも楽しい体験です――パジャマのままでニューヨーク風ベーグルを焼くなんて、想像してみてください。今回は、世界の味を手軽に再現できるおすすめDIYフードキットをご紹介します。 写真提供: FarmSteady. ニューヨーク（ベーグルとクリームチーズ） ニューヨークの定番、ベーグルとクリームチーズを手作り。ロープで形を作り、茹でてからスプレッドするだけで、まるでユダヤ系おばあさんの味が再現できます。ベーキングとチーズ作りのキットには、材料と道具がすべて揃っており、ニューヨーク風ベーグルが簡単に作れます。（価格：$25） 写真提供: Saffron + Kumquats. チュニジア（ハリッサ・ホットソース） チリッとしたハリッサは少量でも強い刺激がありますが、つい何にでも使いたくなる味です。キットには5回分のスパイスが入っており（赤唐辛子は自分で追加）、北
ハドソンバレーの中心、ラインベックにある1800年代のオランダ植民地様式の住宅を改装した新レストラン『The Amsterdam』に注目しています。シェフのサラ・ルカシエヴィチが率いるこのモダン・アメリカ料理店は、地元の食材を活かした再解釈クラシックメニューが特徴です。シェフは料理学校（Culinary Institute of America）へ通うためにこの地域へ移り、後にバンガルのRed Devonで修業。ハドソンバレーの豊かな食文化に精通していると言えるでしょう。今回は、彼が自信を持っておすすめするスポットと、ラインベック・ファーマーズマーケットのベストベンダーを紹介します。 The Amsterdam 住所: 6380 Mill St., Rhinebeck電話: +1-845-516-5033 ラインベックの中心に位置するこの店は、食事の前後に街散策が楽しめるロケーションです。ハドソンバレーの街角レストランの中でも、ワインリストは厳選、カクテルは本格的に作られ、食材は可能な限り地元産を使用し、ほとんどを自家製にしています。夏季には裏庭でのドリンク＆フードサービスを開始予定
ブルックリン・アトランティック・アベニューに佇む、控えめな外観の中東専門店「Sahadis」。創業120年以上にわたり、地元住民や観光客の心を掴んできました。2017年のJames Beard Foundation America’s Classic受賞、新しくなったウェブサイト、全米配送サービスで次世代のファンも確保。共同オーナーのクリスティン・サハディ・ウェレンさんにおすすめのパントリー商品を紹介します。大量購入にも最適です。 Sahadis の魅力 ブルックリンの象徴的な食料品店であるSahadisは、上質な穀物やスパイス、200以上のバルク容器に入ったローストナッツ、ドライフルーツ、輸入オリーブ、昔ながらのコーヒー豆樽、シンプルなチケットディスペンサーなど、古き良き世界観と新しい味覚が融合した空間です。冷蔵ケースには世界各国のチーズ、スモークフィッシュ、パテなどが並び、デリとベーカリーではフムス、タブーレ、キッベ、ケバブなど30品以上の料理が季節ごとに提供されています。 歴史と現在 創業者はレバノン出身で、1895年にマンハッタンで店を開きました。祖父ワード・サハディが1948
長い週末、ニューヨーク市を離れた先で、Fathomのダニエル・シュワルツは、サリバン郡で人気の『アーノルドハウス』や『ノースブランチ・イン』、『ナインリバー・ロード』を手掛けるシムス・フォスターとカーステン・ハーロウが運営する最新プロジェクトにチェックインした。忘れられない週末だった。 ニューヨーク州サリバン郡 – The Debruceは、14室のブティックB&Bで、サリバン郡の静かなエリアに最近オープンしたばかり。1880年代に建てられた歴史的なインは、600エーカー以上のプライベート土地に位置し、屋外プール、2つの池、2つの山、そして有名なフライフィッシングの川ウィローメックが流れる。都会の喧騒に疲れた私たちにとって、夢のような週末だった。 ホテルの食の責任者、アクセル・テイルクフ氏は、裏庭の自然を活かしたローカルフードを提案している。彼と小さなチームは、山々でランプスやキノコ、あまり利用されないハーブを採取し、庭で育てた野菜や近隣農家から調達したタンパク質と組み合わせる。持続可能性を重視し、ホテル地下の根蔵で採取した食材を冬まで保存できるようにしている。 週末のディナーは、金曜
パオロ・ソレンティーノ監督の新作映画が、イタリア屈指のシェフ、グアルティエーロ・マルケージの生涯と功績を描く。 映画概要 イタリア料理界の巨匠と称されるマルケージは、ミラノ出身で六十年以上にわたりキッチンに立ち、モダンイタリア料理の父と呼ばれています。彼の料理は感覚を刺激する芸術作品であり、多くの若手シェフに影響を与えてきました。本作『The Great Italian』は、カンヌ映画祭で特別上映され、観客を魅了しました。 映画の構成と出演者 監督マウリツィオ・ジゴラは、マルケージの人生を非線形に語り、アラン・デュカス、ヤニック・アレノ、ジャン・トロイスグロア、マッシモ・ボットゥーラ、ダヴィデ・オルダーニ、アンドレア・ベルトン、カルロ・クラッコらが思い出を語ります。マルケージ自身も木製の図書室やフレスコ画のビリヤード室、現代的なキッチンを案内し、家族写真やニュース映像を用いたディオラマ風アニメーションで語られます。 料理と芸術の融合 映画の見どころは、マルケージの代表作であるRaviolo Aperto、Dripping di Pesce、Seppia in Nero、Riso Or
世界のバーベキュー文化 フィリピンでは丸ごと豚を炭火でローストし、韓国ではテーブルに組み込まれたグリルで料理を楽しむなど、各国には独自のバーベキューの伝統があります。
世界最高のレストランの舞台裏へようこそ 最高のレストランの裏側には何が潜んでいるのでしょうか？グルメの聖殿を巡り、その魅力を余すところなく体験してみましょう。
コークの魚屋に本格的なフィッシュ＆チップスを薦められ、思い立ったがままに2時間の寄り道でキンセールへ向かった。スローフードの自作ツアーでは、血のソーセージの朝食とバターミュージアムの見学の合間に、余裕を持って食事を楽しむ柔軟さが必要だ。目的地は、絵のように美しい中世の港に佇む賑やかなランチスポット「Fishy Fishy」。ヨット乗りや釣り人、ゴルファーの寄港地でもあり、6月のまだアンカーは下ろされていないものの、夏の活気が漂っていた。待機リストに名前を書き込み、村の店を数軒巡った。観光客向けの小物屋がないのは縁起が良いと感じた。代わりに手作りの木製おもちゃや北欧風のシンプルな生活雑貨が並んでいた。いくつか購入した後（買い物は必至）、再びレストランに戻り、上階のパティオに座った。太陽が午後へと沈みかけた頃だった。2時間ドライブしてのランチという期待感は大きく、当日の漁獲はそれに見事に応えてくれた。カリッとした地元産の牡蠣、ゴマとチリ、春ねぎで蒸した小さなクラム、濃厚なシーフードチャウダー、そして軽やかに浮かんでいるように見える衣をまとったタラのフライ。ビールは次々と注がれ、乾杯は少なく
カリフォルニア州バークレー – 2年前にバークレーへ引っ越してから、野生の食材を探すことに夢中になっています。ここが他の場所より豊富かは分かりませんが、空き地や公園でカラシナ、フェンネル、ナスタチウム、タンポポなどの美味しい野草を至る所で見つけられます。北カリフォルニアは自然への感覚を研ぎ澄ませてくれます。 ここでは、菜食主義者でも一年中“狩り”ができるのかもしれません。霜が降りず、冬はむしろ夏より緑が多いです。雨季になると森が活性化し、最高の“獲物”――鹿のように素早く、野鳥のように美しい、季節の移り変わりとともに現れるのが野生キノコです！ まだまだ学び始めたばかりですが、キノコの出現タイミングや共生する樹木を観察することで見つけ方が分かります。例えば、ポイント・レイエスの生垣オークやドウグラスファーの下では黄金のチャンテレルが見られます。キャンディキャップやポルチーニは松と密接に関係し、オークランド近郊の丘でも見られます。先週はドウグラスファーの根元にある多数の巣穴を調べ、針葉樹の枝に半分食べられたジャガイモ状のもの―白トリュフの匂いがする―を発見しました。そこにいた木のネズミは
