ウィーンの古風な喫茶店で時間を過ごすと、コーヒー文化の発祥地であるこの街の雰囲気が感じられます。ダーrell Hartman と Orlando Gili がオーストリアの象徴的な喫茶店の精神を映し出します。 オーストリア – これは昨夏ウィーンで撮影した映像です。私が監督・プロデュースし、ロンドンから優秀な撮影監督オランド・ギリを招きました。オーストリアの古い喫茶店の雰囲気に浸り、歴史的中心部に位置するモダンなパークハイアットの部屋でくつろぐ素晴らしい時間を過ごしました。 ウィーンは過去を大切にする街です。交響曲やオペラ、ワルツやクリスマスマーケットといった華やかな歴史の裏側で、喫茶店は控えめながらも特別な存在です。音楽はなく、エスプレッソマシンの音や静かな声、カップに当たるスプーンの音だけが響きます。まるで別世界へと誘われるようです。新聞が毎日置かれ、読者が自由に手に取れる伝統も守られています。 私たちはハーベルカ、シュペル、セントラーレの三つの喫茶店で撮影しました。ハーベルカのガンター・ハーベルカ氏やシュペルのマンフレート・シュタウブ氏から、古き良き喫茶店を維持する情熱と苦労を
Fathomではニューオーリンズへの熱い思いは誰の目にも明らかです。美味しい料理、賑やかなパーティー、音楽、文化――魅力が溢れています。そこで、Liquor.com、Refinery29、SheFindsのパートナーと共に、ニューオーリンズへの料理体験の夢旅をプレゼントします。 賞品 ホテル：International House New Orleansで3泊 航空券：$1,000相当のフライトクレジット ガイド：Fathomオリジナルの旅程 食事：Cure、Bellocq、Cane & Tableでのドリンクと食事 応募方法 とても簡単です。ただし、応募期限は2015年5月17日です。
ツアーの概要 今週、ブロンクス・アーミー・ターミナルにあるジャック・トーレス・チョコレート工場を見学しました。ニューヨーク市で最も人気のチョコレート職人、ジャック・トーレス氏がパティシエ・ディーンを務めるインターナショナル・クッリナリー・センターからの招待です。この工場は通常一般公開されておらず、今回の見学は非常に貴重な機会でした。 工場の魅力 トーレス氏は、フランス人らしく親しみやすい雰囲気で、スクーターに乗って私たちのグループを迎えてくれました。4万平方フィート（約3,700㎡）の広さを、まるで自分の遊園地のように案内しながら、随所で試食サンプルを提供してくれました。 試食と体験 試食は止まらず、年間の砂糖摂取量を一気に満たすほどでした。ウィリー・ウォンカの工場に迷い込んだかのような感覚です。数百種類ものチョコレート、2種類のアイスクリーム、ソルベ、シャンパン、そしてチョコレートチップクッキーまで。特にクッキーは絶品で、レシピをお願いしたほどです。 チョコレート作りの学び このツアーはまさに学校の遠足のようで、チョコレートの粉砕、パンコーティング、ガナッシュの伸ばし方、装飾や包装
FathomのPavia Rosatiは、アマルフィ海岸で完璧なランチを計画していました。しかし天候がそれを阻んだのです。 イタリア・アナカプリ — 神々は緻密な計画を笑うと言われています。特に休暇中の計画は、神々の笑いの対象です。 すべては、イタリア好きの友人で旅行作家のマリア・ショーレンバージャーとドリンクを片手にした軽い会話から始まりました。「これまでで最も華やかなランチだよ」と彼女は言いました。「どうしてまだ行っていないの？」 彼女が指したのは、アナカプリの北西海岸にある、Capri Palace Hotel and SpaのビーチクラブIl Riccioです。La Fontelinaよりもはるかにインサイダー的な、まさに華やかなランチスポットです。私が毎年夏数週間この地域で長時間のランチを楽しんでいるのに、なぜか彼女は驚いていました。 しかし「この地域」とは実際にはナポリ湾の向こう側、Lo Scoglioというソレント半島の海辺のホテル＆レストランを指します。ナポリ空港に降り立った瞬間から、私を捕らえて離さない魅力的な場所です。直線距離は短くても、フェリーやタクシー、曲がりく
Fathomで時折行われる旅行プレゼント、実際に当たることをご存知ですか？昨年秋に開催されたアマルフィ海岸のプレゼントで当選したエマ・ムティーノさんの体験がきっかけです。賞品のひとつに、Fathom編集者（本件はパヴィア・ロザティ）との旅行プラン相談が含まれ、そこからエマのイタリアへの旅路と祖先の故郷への想いが長いメールのやり取りへと発展しました。彼女は旅の思い出を語ってくれました。 アマルフィ海岸――語り尽くされた風景の先にあるもの トスカーナの丘陵や古代ローマの歴史、地中海の蒼く広がる景色――これらはすでに多くの言葉で語られています。ジョン・スタインベックが言うように、そこは夢のような場所で、実際に足を踏み入れると現実感が薄れ、去った後にむしろ鮮明に思い出す。イタリア系アメリカ人にとって、その呼び声は血の中に流れるように深く根付いています。 私の父方の祖先は19世紀後半にエリス島を通ってニューヨーク大都市圏に移住しました。数世代を経て、現在25歳になる私が、旅への情熱とイタリアへの愛情、そしてFathomのパヴィア・ロザティの協力で、アマルフィ海岸を体験する絶好の機会を得ました。
マウスのスピリット＆ワインディレクター、アレックス・ファリントンはカクテルのプロです。ブルックリン・ダンボ地区にあるリカーショップで、蒸留所やワイナリーと密に連携し、最高でユニークなボトルを提供しています。彼が厳選した、ブルックリンのクラフトカクテルが楽しめるバーとレストランをご紹介します。 ブルックリン全体の特徴 私が好きなローカルバーは、私が関わる蒸留所やワイナリーと同じ哲学を持っています。小規模で、細部にこだわり、派手さはなく、質の高い素材を使用し、地域を象徴し、フレンドリーな人々が集う場所です。つまり、企業ではなく人が運営するバーです。 ウィリアムズバーグ 地下鉄の不便さからウィリアムズバーグへの足は減りましたが、足を運べば常に新しいバーやレストランが驚きを提供してくれます。私が何度も訪れ、昔ながらのウィリアムズバーグの雰囲気を感じられるスポットをご紹介します。 The Shanty at New York Distilling Company79 Richardson St. / +1-718-412-0874ブルックリンでの蒸留は1700年代にさかのぼります。禁酒法時代も多
ラムはキューバで、ジンはロンドンで学ぶと決めたら、行くしかない。オランダが発明したジンを、イギリスが世界に広めた。その歴史を案内してくれるのは、ジン好きのレイチェル・ハリソン。 ジンとマティーニの語り口 ロンドン――「完璧なマティーニは、グラスにジンを満たし、イタリアの方向へ軽く揺らすべきだ」と、英国のウィットに富んだ作家ノエル・コワードが言ったことがあります。 ジンについては、ジン・マティーニが好きだという程度の知識しか持っていませんでしたが、友人からロンドン・ドライジン「Portobello Road Gin」の米国市場投入を手伝わないかと誘われ、すぐにジンの世界へとダイブ。歴史、製法の法的側面、個性を生むボタニカルまで調査し、結論に至ったのは――ジンを本当に理解したいなら、ロンドンへ行くしかない、ということでした。 ロンドン最古の稼働中蒸留所。写真提供：Beefeater Distillery ジン：歴史の一杯 1600年代後半ウィリアム3世（オランダ出身）とメアリー2世がイングランドの王位に就くと、オランダで誕生したジュニパー由来のジンがイギリスに持ち込まれました。これが「名
FathomエディターのBerit Baugherは、サンタフェで数日間滞在し、スパイシーな南インドのドーサや、伝統的な雑貨店をモダンに再解釈した店、そして注文ごとに作られる職人チーズなど、最新の注目スポットを巡りました。 米国最古の建築が残る小さな街サンタフェ（創建1200年）。古くからの伝統料理が根付くこの町に、新しい飲食店やショップが続々とオープンし、地域の魅力がさらに広がっています。昨春、私はカニオンロードやカフェ・パスクアル、テン・サウザンド・ウェイブスといった名店を訪れつつ、最近オープンしたお店をチェック。ここでは、サンタフェらしい西南部の雰囲気を残しながらも、モダンな感覚が光るおすすめスポットをご紹介します。 Modern General 637 Cerrillos Rd. / +1-505-930-5462 伝統的な雑貨店を現代的にアレンジしたカフェ兼ショップ。隣接するサラダビストロ Vinaigrette のオーナーが手掛ける、明るい農家風の空間です。紫大麦のポリッジや、フリゼ、タイムアイオリ、アップルウッドスモークベーコンを挟んだポーチドエッグサンドイッチなど、彩り
Gabriella Zanzanaini と Nicolas Petit（The Funnelogy Channel）による、フランス・プロヴァンスで体験した食前酒の魅力を語ります。彼らは2015年にFathomが選んだ『24 Best Travel Blogs and Websites』の一つでもあります。 プロヴァンスの夕暮れと食前酒 フランスの夏は、夕方のアペロなしでは語れません。特にプロヴァンスでは、ディナー前に飲むパスティスが定番です。7月・8月の長い日差しの後、空がオレンジ色に染まる頃に食事が始まります。皿がパンで拭き取られ、流れ星が降り始める前に、静かな午後の空気の中で友人や家族、カップルが村のバーや隠れた庭へと集まります。 アペロはフランス語のapéritifの略で、ラテン語aperire（開く）に由来します。食欲を「開く」ための飲み物という意味です。スペインではタパスと、イタリアではスプリッツと共に楽しまれますが、フランスでは冷たく滑らかな飲み物自体が主役です。 風光明媚なプロヴァンスの風景。 午後のプロヴァンスで人々がひと息つく様子。 注ぎ始める瞬間。 食前酒
プロヴァンスの香りを再現したラベンダーレモンショートブレッド Gabriella Zanzanaini と Nicolas Petit（The Funnelogy Channel）が、2015年に選ばれた Fathom の 24 ベスト旅行ブログ・ウェブサイトの一つとして紹介されました。彼らはプロヴァンスの夏を過ごし、帰るたびにあの風景と香りを思い出すと語ります。ここでは、南フランスの香りを再現したラベンダーレモンショートブレッドのレシピをご紹介します。 プロヴァンスの夏を思い浮かべて目を閉じると、まず耳に入るのは絶え間ない音です。蝉が鳴き狂い、甘いメロンや桃に誘われた蜂が飛び交い、川やプールで子どもたちの笑い声が響きます。日が沈むと静けさが訪れ、夕風が乾いたブドウの葉や細長いサイプレスの枝を揺らします。そして夜空に瞬く星のささやきだけが残ります。 朝食後はすぐに暑さが本格化します。真昼の太陽が肌を焦がし、ローズマリーやタイム、トマトの葉、そしてラベンダーの香りが漂います。プロヴァンスと言えばラベンダーと生乳チーズが欠かせません。広がる丘陵地帯に紫色のラベンダー畑が縞模様のように連な
Fathomのパビア・ロザティは、ナパとソノマ郡を巡る3日間のロードトリップを、絵のように美しい丘の上に位置するホテル、オーベルジュ・デュ・ソレイユで締めくくりました。 ナパバレーの幻想とは カリフォルニア州ラザフォード――ナパバレーの幻想といえば、フランス語の名前が付いた石造りの建物、ポーチの上で静かに湧く噴水、オリーブの木やブドウのつる、花咲く低木が広がる丘陵。夕暮れにはオレンジ、紫、赤、ピンクの空がワインの時間を彩り、ミニバーにはアーティチョークのタペナードや手作りのサワードウクラッカーが並びます。屋内外にまたがるレストランでは、フェーバーの葉や指形ポテトが皿の上で笑うかのように繊細に盛り付けられます。 言い換えれば、ナパバレーの幻想はオーベルジュ・デュ・ソレイユそのものです。 3日間の『ルート・デュ・ボヌール』の最終日 オーベルジュ・デュ・ソレイユは、Fathomが長年推奨してきた世界で最もロマンチックなホテルのひとつです。景観、レストラン、スパ、そして温かいスタッフ――すべてが揃った理想のリトリートです。丘の上から見る夕焼けとワインのグラスは、写真以上の感動を与えてくれます。
昨春、Fathom創業者パヴィア・ロサティは、Relais & Châteauxのホテルグループに招かれ、ナパとソノマ郡を巡る『Route du Bonheur（幸福への道）』ツアーに参加しました。3日間、3つのホテルで、贅沢な時間を過ごしました。 Route du Bonheurとは フランス語で「幸福への道」を意味するRoute du Bonheurは、Relais & Châteauxが世界中の提携ホテルとレストランを巡る旅程を提案するコンセプトです。著名シェフがコースをデザインし、旅行計画の手間を省いてくれます。 ナパ＆ソノマの風景と雰囲気 ブドウ畑に覆われた田園風景、木々に囲まれた2車線の道路、街並みは低層建築が立ち並び、メインストリートと呼ばれる通りには高級ブティックやグルメショップが軒を連ねています。ここでは芸術的な演出が随所に施されています。 旅の始まり – カーメル・バイ・ザ・シー まずはカーメルで開催されたGourmetFestに参加。1966年から2002年までの14種のドン・ペリニヨンや、世界屈指のR&Cシェフが手掛ける7コースディナ
Fathomの編集アシスタント、ダニエル・シュワルツは、ソノマ郡でブドウ栽培を学び、泳ぎ、日光浴を楽しみ、ゴッドファーザーことフランシス・フォード・コッポラが経営するワイナリーでボリュームたっぷりの食事を堪能した。 カリフォルニア州ソノマ郡。先日、私はジエスビルにあるフランシス・フォード・コッポラ・ワイナリーで忘れられない一日を過ごした。家族の中では体重が増えたことは祝福すべきこと、そして知識が増えたことも喜ばしい。以下、その様子をレポートする。 午前7時 ジエスビルにて 私はジエスビル・インで目覚めた。レッドウッドハイウェイ（US 101）沿いの静かなホテルで、朝日の光が部屋に差し込み、早朝の目覚めを促した。ロビーの向こうで待ち構える無料コーヒーは置いておき、外の9月の爽やかな風を吸い込んだ。ジエスビル・アベニューを北へ歩き、ジエスビル・ムッド・カフェへ向かう途中、ブドウ畑の列が見える街路樹の間を抜け、カプチーノは不要と判断。ダウンタウンではジンギリーズ・ヴィンテージ・ホームでアンティークを眺め、カテリとディアヴォラ・ピッツェリアの写真をメモに残した。 午前10時 ブドウ畑で ワイナ
クロアチアのブドウ畑を巡る旅で、クリスティン・ヴコヴィッチはブドウの物語を通じて故郷とつながります。 ペリシャック半島の風景と火災 クロアチア・ダルマチア州、ペリシャック半島の急勾配ブドウ畑は、エメラルド色のアドリア海を見下ろす暗い絵画のように広がります。夏の終わり、秋の色彩が変わる前の季節です。トルステニクの街に近づくと、松林に囲まれ、黒く焼けた枝や枯葉が骨だけの木々の砂漠を作り出しています。最近の山火事で約600ヘクタールの貴重なブドウ畑が焼失し、道路の復旧作業が続いています。原因は放火か過失か、自然かは不明です。 「夫は火事が自分のバイクより速く走ると言っていました」と、1996年創業のグルジック・ヴィナで働くドラジェナ・ヴチュコヴィッチは語ります。その日、強風に乗って火は急速に広がり、ブドウ畑の10％と約2万2000本のワイン瓶（主に2010〜2012年産）が焼失しました。幸い、2013年の収穫は樽に入ったままで、救出が可能でした。 トルステニクの小規模生産者たちはグルジックのワイナリーに集まり、外で寝泊まりして安全を確保しようとしましたが、火は結局そこにも迫りました。ブドウ
グルテンフリーから肉食まで、ロンドンの飲食シーンは今まさに絶頂期です。私たちは街の話題スポットを巡り、食と飲みの体験をレポートしました。 ロンドンはかつてのイングランドらしいパイやフィッシュ＆チップスだけでは語れません。今や生食やグルテンフリーのハイティー、古い銀行を改装した会員制ラウンジでのワインなど、多彩な選択肢が揃っています。以下に、注目のレストラン・バーをご紹介します。 The Walrus Room 40 Battersea Rise, SW11 1EE電話: +44-207-228-8677 クラッパムにあるこのカクテルバー兼レストランは、控えめながら洗練された雰囲気。アンティーク調のインテリアに、スコットランド産シープチーズやロブスターロール、トリュフカクテルなど、英国産の食材を活かしたメニューが特徴です。 Kitty Fishers 10 Shepherd Market, W1J 7QF電話: +44-203-302-1661 メイフェアのシェパーズマーケットに佇む、こじんまりとしたレストラン。モダン・ブリティッシュにスペイン風のアレンジを加えた料理は、肉とチーズを中心
Fathomのダニエル・シュワルツがニューヨーク州ハドソンバレーとフィンガーレイクスを訪れ、次のクラフト飲料ブームとなるハードサイダーを取材しました。 ニューヨーク – ワインやビールが飲み物メニューの中心なのはなぜか？ ビールの代わりとして軽く飲めると誤解されがちなハードサイダーはどうだろうか。 まず、ハードサイダーは必ずしも炭酸が入っているわけではありません。欧州やオーストラリアではすでに高い評価を受けています。 実は、米国で二番目に多くのリンゴを生産するニューヨーク州は、国内屈指のハードサイダーの産地でもあります。しかし、まだ認知度は低いのが現状です。ハドソンバレーとフィンガーレイクスを3日間回るツアーで、ニューヨーク近郊で手軽に味わえるサイダー文化を体感しました。 Warwick Valley Winery & Distilleryでのサイダー生産風景。 Orchard Hill Ciderのテイスティングルーム。 今日のサイダーの状況 本ツアーはニューヨーク・サイダー協会（州初のサイダー生産者団体）が主催し、メディアや業界関係者に州内の新興サイダーシーンを紹介す
テキサス州オースティンのレトロなボウリング場は、レーン以上の魅力があります。 オースティンで、チーズエンチラーダの聖杯が古き良きボウリング場にあると聞いたら、信じますか？サンアントニオ出身で、メキシコ料理は私の人生の中心です。これらのエンチラーダは、ボウリングレーンの側溝に丸まって『アメイジング・グレイス』を歌いたくなるほどの美味しさです。 Dart Bowl（ダート・ボウル）では、派手なPRはありません。シェフがジェームズ・ビアード賞を受賞することはないでしょうが、オースティンを本当に知る地元の人々は、ジューシーなチーズと肉ソースに覆われたエンチラーダの魅力を語り尽くします。 「エンチラーダにはトースト、クラッカー、またはトルティーヤをご希望ですか？」とウェイトレスが尋ねました。 自家製のパンは赤いプラスチックバスケットにバターのパックとともに提供され、見るだけでジーンズと動脈が締め付けられる感覚に。続いて登場したのは、3枚のコーントルティーヤにとろけるチェダーチーズを包み、肉ソースとさらにチーズをたっぷりかけてオーブンで焼き上げたエンチラーダです。 トッピングはお好みで、ハラペーニ
ロードトリップや庭のバーベキュー、CSA（地域農産物直販）やファーマーズマーケットの季節がやってきました。全米のレストランが次々にファーム・トゥ・テーブルに乗り出し、地元産の季節食材に注目しています。注目の12都市は、ファーム・トゥ・テーブルの潮流が確固たるものとなったことを示しています。
