\nコンフォート・ミー・ウィズ・カーボズ：ロンドン・ブルームズベリーのギネスブレッド\n世界各地のパンレシピを集めた「Comfort Me with Carbs」シリーズの第2弾です。今回は、ロンドンの Doyle Collection ホテル「The Bloomsbury」のエグゼクティブ・ヘッドシェフ、バイロン・ムサリスが手掛けたギネスブレッドをご紹介します。ロンドンのホテルで最も人気のあるパンのひとつで、宿泊・滞在・ドリンクのどれを選んでも楽しめます。さらに、パンとビールの組み合わせ！不満を言う余地がありません。\nギネスブレッド\n材料（約2斤分）\n\n 全粒粉 2と1/4カップ\n 白粉 3カップ\n ロールドオーツ 1カップ\n 食塩 小さじ1\n ベーキングソーダ 小さじ2と1/2\n バター 大さじ2（冷やしたもの）\n 牛乳 2カップ\n ブラックトレイカル（モラセスでも可） 1/2カップ\n ギネスビール 1カップ\n\n作り方\n\n オーブンを摂氏約180度（華氏350度）に予熱します。\n 大きめのボウルに全粒粉、白粉、オーツ、塩、ベー
はじめに コンフォートフードとしてだけでなく、健康を考えたトーストを作りましょう。バリ島のコモ・シャンバラエステートが提案するこのレシピは、The Pleasures Of Eating Well（COMO Hotels & Resorts創業者クリスティーナ・オン著）にも掲載されています。オメガ3・6が豊富に含まれ、密閉容器に入れれば1週間保存可能です。 本格ナッツ＆シードトースト 材料（約2枚分） 2 ½カップ 漂白したホールアーモンド ⅓カップ フラックスシード（亜麻仁） ½カップ ひまわりの種 ½個 大きめの赤パプリカ ½個 大きめの黄パプリカ 1本 イングリッシュキュウリ 2本 にんじん（皮をむく） 1個 赤りんご 4片 にんにく（みじん切り） 海塩・白胡椒 適量 作り方 1. アーモンドとシードの浸水 アーモンド、フラックスシード、ひまわりの種をそれぞれ別のボウルに入れ、水を注いで2時間浸す。 2. 野菜と果実のジュース抽出 赤・黄パプリカ、キュウリ、にんじん、りんごをジューサーにかけ、約2カップの野菜ペーストを得る。抽出したジュースは別容器に取り、飲み物として活用で
ナンタケット・トッパーズのブラウンブレッド 世界各地のホテルで現地の特別レシピを探訪しています。今回は、ナンタケット諸島リゾート「The Wauwinet」のウォーターフロントレストラン、トッパーズのエグゼクティブシェフ、カイル・ザカリー氏が考案したブラウンブレッドをご紹介します。 材料 バター 3本（スティック） ブラウンシュガー 2/3カップ（詰めて） モラセス 1と1/2カップ 卵 2個 小麦粉 1カップ ライ麦粉 1カップ コーンミール 1カップ ベーキングソーダ 小さじ2 塩 小さじ1 サワークリーム 1カップ 乾燥ブラックカラント 1カップ 特別な器具 端を両方とも取り除いた、きれいに油を塗った1ポンド（約450g）サイズのコーヒー缶を2つ用意します。 作り方 オーブンを摂氏165度（華氏325度）に予熱します。 パドルアタッチメント付きミキサーで、バター、ブラウンシュガー、モラセスを混ぜます。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。 別のボウルで乾燥材料を混ぜ合わせます。卵と砂糖の混合物に乾燥材料とサワークリームを交互に加え、最後にカラントをさっくりと混ぜ込みます
ホリアティコ（田舎風パン） 材料 ※ベーカーは精度のためグラムで計量しますが、米量も併記しています。 小麦粉 400g（約3と1/4カップ） そば粉 100g（約7/8カップ） 室温の水 300g（約1と1/3カップ） サワードウスターター 100g（約4と3/4大さじ） フレッシュイースト 2g（約2/3小さじ） 塩 10g（約1/2大さじ） 作り方 すべての材料をキッチンエイドのボウルに入れ、低速で4分、高速で5分こねる。ミキサーがない場合は、作業台に小麦粉とそば粉を置き、中央にくぼみを作る。 水（半量）・サワードウスターター・フレッシュイースト・塩を加えてよく混ぜ、残りの水を加えて全体が均一になるまで混ぜる。 生地を引き伸ばしながら折りたたみ、滑らかで弾力が出るまでこねる。 ボール状にまとめ、布で覆って1.5時間発酵させる。 作業台に粉を振り、生地を2等分する。 それぞれを軽く伸ばし、細長い棒状に形作り、湿った布で覆って30分休ませる。 ベーキングシートにのせ、湿った布で覆いさらに1.5時間一次発酵させる。 オーブンを230℃に予熱し、底に水を入れた別のシートを置く。約3
世界各国のパンを焼いています。今回は、ミュンヘンのロッコ・フォルテ・ホテル、チャールズホテルのシェフ、ミヒャエル・ヒューズケンが手がける、伝統的なドイツ小麦パンのレシピをご紹介します。※この生地は熟成に24時間かかりますので、計画的に作りましょう。 小麦パン 材料 ※ベーカーは正確さのためにグラムで測りますが、目安としてアメリカ単位も併記しています。 小麦粉（強力粉）600g（550）、水385g、塩10g、生イースト0.5g（1/2g） 作り方 生地は酵母を極少量使用し、約24時間熟成させます。 1. 小さなボウルに少量の水で生イーストを溶かし、均一に広がりやすくします。 2. 大きなボウルに塩、粉、残りの水を入れ、よく混ぜます。 3. イースト水を加えて全体を混ぜ合わせます。 4. 生地がまとまったらしっかりとこねます。熟成中は時間が経つたびに軽く伸ばす程度にこね直してください。 焼成 1. 発酵バスケット（または布を敷いたボウル）に生地を入れ、形を整えます。 2. オーブンを250℃に予熱し、約30分間温めます（パン型がある場合は使用）。 3. 温度を225℃に下げ、30〜45
私たちは世界中のホテルのレシピで旅を続けていますが、今回は例外です。マルコ・カノーラシェフが、マンハッタン・イーストビレッジのレストラン「Hearth」や、テイクアウトウィンドウから始まった骨スープブランド「Brodo」のオーナーとして知られる彼のフォカッチャを紹介します。マルコはInstagram @MarcoCanora で簡単で美味しい料理法をシェアしています。本レシピは許可を得て掲載しています。 フォカッチャ 材料 ・温かい水 1/4カップ・ドライイースト 2.5大さじ・中力粉（AP） 1000g・エクストラバージンオリーブオイル 2大さじ・塩 1大さじ・常温の水 2½カップ・お好みのトッピング（フレッシュローズマリー、赤玉ねぎ、ハーブなど） 作り方 1. ボウル（できればスタンドミキサー）にイーストと温水を入れ、5分待ちます。泡が出れば活性化しています。 2. 残りの水、オリーブオイル、塩を加えてパドルアタッチメントで混ぜます。 3. 粉を少しずつ加え、緩くまとまるまで混ぜます。 4. 生地フックに交換し、3〜4分間こねて滑らかな生地にします。ボウル側面がきれいになるまで
世界中を旅しながらベーキングを楽しんでいる私たちは、世界で最も好きなホテルのひとつ、メイフェアにあるザ・ボーモントで紅茶とクランペットを味わうためにロンドンに立ち寄らざるを得ませんでした。このレシピは、ホテル内のコロニー・グリルで活躍するシェフ、ベン・ボエナエムス氏のものです。 英語風クランペット 材料 1 1/2 カップ パン用強力粉小さじ1 砂糖大さじ3 フレッシュイースト（または大さじ2 ドライイースト）小さじ1 重曹14オンス 室温の水小さじ1 塩 作り方 1. ボウルに全ての材料を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。 2. ラップで覆い、バッターが2倍に膨らみ表面に泡が出るまで発酵させます。 3. ノンスティックパンを弱火で温め、英語マフィンリング（またはツナ缶の空き缶）を置き、バッターを3/4程度まで入れ、表面に皮ができるまで焼きます。 4. リングを外します。 5. クランペットを裏返し、さらに2〜3分焼きます。 6. ワイヤーラックの上で冷まします。 ザ・ボーモントの詳細はFathomでご覧ください。ベーキングを続けて、炭水化物で慰める全レシピもぜひチェック！
世界各地のパン作りに挑戦中です。今回は、オレゴン州ウィラメット・バレーのワイン産地にあるアリソン・イン＆スパで提供されるブリオッシュローフをご紹介します。地元のベーカー、ティム・カールトンと共同で作られたレシピです。 ブリオッシュ 材料 1000 g 中力粉40 g 粉ミルク100 g 砂糖15 g 塩500 g バター（やや冷やしたもの、常温はNG）※オレゴン州クラックマス産の高脂肪・低水分のCremerie Classiqueバターが使用されています。代替として、ヨーロッパスタイルのバターを使用してください。40 g 生イースト250 g 卵黄500 g 水卵洗い用（よく溶いた卵1個） 作り方 生イーストを水に溶かし、ホイッパーで軽く混ぜる。別のボウルに卵黄を入れ、液体を用意する。 中力粉と粉ミルクをふるいにかけ、砂糖と塩を加えて乾燥材料を混ぜ合わせる。 フックアタッチメントを付けたミキサーに、まず液体（イースト水と卵黄）を入れる。これにより、生地が底にくっつくのを防げます。 乾燥材料を加え、低速で3分、次に中速で5分混ぜる。その後、やや冷やしたバターを加え、低速で3分、途中で
世界各地の料理に挑戦しています。今回はサファリ風のスナック、ケニア・マサイマラにある夢のロッジ「アンガマラ」からのハニービスケットをご紹介します。 マサイハニービスケット 材料 バター 125g砂糖 1/2カップマサイハチミツ（または濃いスモーキーなハチミツ） 大さじ1牛乳 大さじ1薄力粉 1と1/2カップベーキングソーダ 小さじ1 作り方 オーブンを摂氏180度（華氏355度）に予熱します。 鍋にバター、砂糖、牛乳、ハチミツを入れ、中火で絶えずかき混ぜながらほぼ沸騰するまで加熱し、火から下ろして冷まします。 液体が人肌程度に温まったら、乾いた材料（薄力粉とベーキングソーダ）を加えて混ぜ合わせます。 生地を大さじ1ずつ取り、丸めて天板に置き、平らに押しつぶします。残りの生地でも同様に作ります。 15分ほど焼き、表面が黄金色になったら取り出し、ラックの上で冷まします。 他の「炭水化物で私を慰める」レシピもぜひお試しください。
はじめに 私たちは世界中のホテルからレシピを集めて、旅しながらベーキングを楽しんでいます。モロッコ・マラケシュの海辺のリゾート街エッサウィラにある、洗練されたリレー＆シャトー系列のホテル Heure Bleue Palais でも、ロフトでのランチタイムにメゼと一緒に提供される Khobz（アラブの伝統パン） が大好評です。この記事では、ホテルで味わえるあのパンを自宅で手軽に作る方法をご紹介します。 Khobz（アラブの伝統パン） 材料（約10個分） 薄力粉（白） 500 g（18 oz） 全粒粉 500 g（18 oz） ドライイースト 大さじ2 ぬるま湯（またはぬるいミルク） 10 cl（約100 ml、3½ oz） ポピーシード 大さじ1 ごま 大さじ2 アニスシード（またはフェンネル） 大さじ2 塩 10 g（0.3 oz） 温かい水 ½ リットル（約2 カップ） 作り方 ミルクとイーストを混ぜ、イーストを溶かしておく。 ポピーシード、ごま、アニスシードをすべて合わせておく。 ボウルに小麦粉と全粒粉を入れ、塩とミルクを加え
ロンドンの中心、Regent Streetに位置し、Piccadillyからすぐのホテル カフェロイヤルは、150年以上の歴史を持つロンドン屈指の社交場です。オスカー・ワイルドやウィンストン・チャーチル、レディ・ダイアナ、デビッド・ボウイなど、時代を超えて多くの著名人が足を運びました。外の喧騒とは対照的に、館内はフランス風の豪華さ、ミラノ流ミニマリズム、そして日本の禅を感じさせるAkashaスパが調和した静かなオアシスです。 もともとはスポーツクラブの本部として建てられ、2008年から2012年にかけて新オーナーのThe Setが大規模改装を実施。アムステルダムのConservatoriumやパリのLutetiaなど、歴史的建造物をリノベーションすることで知られるグループです。改装後のカフェロイヤルは、ロンドンで最も特別な滞在・出会いの場となっています。 予約情報 オフシーズンの料金は1泊あたり£450からです。こちらから予約でき、特別オファーの有無も確認できます。ロンドンでの滞在プラン作成は、Fathom Travel Conciergeまでご相談ください。 施設概
冒険心あふれる料理、熱狂的なベーキング、ストレス解消の食べ物――不安な時代には心を慰めるフードが必要です。エプロンを締めて、世界の味を体験したり、ルーツに立ち返ったりしましょう。良いレシピとキッチンでの少しの忍耐が、世界の風味を自宅に届けてくれます。 世界中のシェフや旅好きの料理本著者が厳選したお気に入りレシピ集が、あなたをその旅へと誘います。 グリーン・シャクシュカ チュニジア発祥で、オスマン帝国時代に遡るとされる料理です。リビア、エジプト、モロッコ、アルジェリア、イスラエルでも愛されている、焼いた卵とトマトの伝統的な中東の朝食・昼食です。 レシピを見る チキン・ティノラ フィリピンの定番料理。鶏肉を栄養たっぷりのブロスで煮込み、体をリフレッシュさせてくれます。 レシピを見る イタリアン・ファリナータ ひんやりしたひよこ豆粉の薄いパンケーキです。ブラックペッパーだけでも美味しいですが、モルタデラの薄切りやロースト赤ピーマンをトッピングするとさらに彩りが増します。 レシピを見る ナパバ
お祝いは、トリュフを添えたパスタで。 シンプルで心地よく、少し贅沢な料理が欲しいときは、イタリア・ウンブリア地方のように黒トリュフのスパゲッティを自宅で作りましょう。 「トリュフ、エクストラバージンオリーブオイル、手作りスパゲッティ（またはタリアテッレ）は私たちの遺産です」と、ウンブリア・モンテファルコ地区に370エーカーのブドウ畑を持つアルナルド・カプライワイナリーのマルコ・カプライ氏は語ります。モンテファルコは濃厚な赤ワインと黒トリュフで有名です。「この料理はウンブリア料理の真髄です—最高の素材をシンプルに活かすだけです」。 黒トリュフのスパゲッティは季節限定かつ高価なため、特別な機会に提供されることが多いです。ウンブリアの黒トリュフシーズンは冬に限られ、2ポンド弱で1,000ドル近くすることもあります。カプライ氏は「日曜ランチや特別なゲストが来たときにトリュフパスタを出す」と言います。黒トリュフシーズンになると、モンテファルコの家庭やレストランは皆、この貴重な食材を披露します。 この料理には、サグランティーノとサンジョヴェーゼという地域を代表するブドウ品種を使った赤ワインがよく
料理と旅、私たちが大好きな二つを組み合わせたら、どんなに素晴らしいことかと思いませんか？ そこにもう一つ、大好きなもの、パンを加えれば、幸せのレシピが完成です。 私たちは世界中を旅し、愛するホテルから13種類の美味しいパンレシピを集めました（余分の1つはNYCの好きなシェフから）。すべて自宅のベーカーでも作りやすいようにアレンジしています。楽しく焼きましょう！ マサイハニービスケット ケニア・アンガマ・マラのホテル、Angama Maraから。 パオ・デ・ケイジョ（チーズブレッド） ブラジル・トランコソのUxua Casa Hotel and Spaから。 パーカーハウスロール アメリカ・コロラド州アスペンのThe Little Nell内、Element 47から。 ギネスブレッド イギリス・ロンドンのThe Bloomsbury（Doyle Collection）から。 バナナブレッド 南アフリカ・ケープタウンのOne&Only Cape Townから。 フォカッチャ ニューヨーク・マルコ・カノラシェフ（Hearth and Brodo）からの非ホテルレシピです。 ホ
世界的に有名なシェフ、マッシモ・ボットゥーラがUntour Food Tours共同創業者カイル・ロングと対談。サイケデリックな新メニュー、地域への配慮、アメリカの食通への想い、そしてネット上の批判への対処法を語ります。 イタリア – インターネット上のほとんどの人と同様に、世界的に有名なレストランのオーナーシェフであるマッシモ・ボットゥーラは、#blackouttuesday に合わせて黒い箱の写真をInstagramに投稿しました。過去に問題への関心が足りないと批判したユーザーがトップコメントに上がったのです。 オステリア・フランチェスカナのロックダウン後の再開直後にボットゥーラと会ったとき、彼は自らの反撃を語りました。彼のキャリアを追いかけてきた人ならすぐに思い出す、社会的取り組みの数々です。たとえば、2012年の地震で危機に瀕したパルミジャーノ・レッジャーノ協会を救ったこと、余剰食材で世界各地にスープキッチンを設置したこと、退職した祖母たちに自閉症の若者へトルテリーニ作りを教えるプログラムを実施したことなどが挙げられます。 ロックダウンの3か月間に新たに生まれた取り組みもありま
この季節は旅行に最適ではないかもしれませんが、次の冒険を夢見ることはできます。ブルゴーニュの葡萄畑をゆっくり走る自転車旅は、フランスの田園風景と豊かな恵みを味わう素敵な方法です。カシア・ディエツはパリから列車でブルゴーニュへ向かい、ボーヌを拠点にしました。 ブルゴーニュとは フランス・パリのすぐ東に位置するブルゴーニュは、世界的に有名なワイン産地です。特に赤ワインはピノ・ノワール、白ワインはシャルドネが主流で、グラン・クリュと呼ばれる最高級の銘柄が数多く生み出されています。約2億年前にこの地域を覆っていた海の堆積物が、石灰岩の肥沃なテロワールを形成しています。 宿泊先：ホテル・ル・セップ 滞在は、ボーヌ中心部にある歴史的なホテル・ル・セップで決まりました。16世紀に建てられた家族経営のホテルは、ホスピス・ド・ボーヌという中世のワインメーカー病院のすぐ隣に位置し、歴史的な雰囲気に包まれています。62室を有する2棟の邸宅は、魅力的な中庭でつながれ、スモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールドに加盟しています。ミシュラン星付きレストラン「ロワゾ・デ・ヴィーニュ」や、葡萄畑をイメージ
外出できない今、この季節は家にいるのが当たり前。でも、旅行が安全になるまで、家が一番の拠点です。旅行に行けない代わりに、行きたい場所の料理や味を自宅に届けてもらうことで、旅心を満たすことにしました。 行きたい場所があるなら… イタリア・アマルフィ海岸 – タリア・ナポリターノ・ピザ ナポリの最高級ピザは何度も食べた自信がありますが、タリアの冷凍11インチピザは期待以上でした。マルゲリータ、四種チーズ、ブロッコリラーベの3種がセットで届き、外はカリッと中はとろけるチーズとソースが絶妙。ナポリ産の無添加・無遺伝子組み換え素材を使用し、環境に配慮した包装で大西洋を越えて届きます（6枚パックで約82ドル）。 アメリカ・グレート・スモーキー・マウンテンズ – ブラックベリー・ファーム ビスケットミックス、ベーコンジャム、トマトジャム テネシー州のブラックベリー・ファームの味を、ニューヨークの自宅に届けてもらいました。ビスケット3種（約70ドル）に、地元ベンツンのベーコンとブルーベリージャムが付属。さらに、トマトジャム（14ドル）とテネシーウイスキーで仕込んだベーコンジャム（16ドル）をプ
はじめに80年以上前、風変わりなイタリアの王子が、他のワイン農園がやったことのない大胆な挑戦をしました。ブドウ畑をすべて撤去し、フランスとポルトガルの品種で再植したのです。イタリア・ローマ――「Molto manuale（とても手作業）で、しかし完璧だ」。アレッサンドロ・ジャコポ・ボンコンパーニ・ルドヴィジ公はイタリア語と英語を交えて語ります。彼の500エーカー（約200ヘクタール）に及ぶテヌータ・ディ・フィオラーノはローマ郊外に位置し、「自動化はなく、すべて手作業で行われる」と語っています。イタリア人が古いやり方にこだわる姿勢はよく知られていますが、ここでの全てが「常識外れ」だと言っても過言ではありません。歴史と伝統約20年前、New York Timesのワイン批評家エリック・アシモフが「イタリアの王子と彼の魔法のセラー」と題した記事を掲載しました。当時の主人はアルベリコ伯爵、アレッサンドロの風変わりな叔父でした。アルベリコ・プリンス・オブ・ヴェノーザは1946年にテヌータ・ディ・フィオラーノを相続しました。この年はイタリア共和国が王政を覆した激動の時代でしたが、彼は歴史的背景に恵
