コーヒーを真剣に飲んでいると思いますか？ベドウィンがコーヒーを淹れる様子を見れば、驚くでしょう。 ヨルダン – 「コーヒーを作るときは最高のものを作れ。そうでなければ作らない方がいい」とベドウィンの案内人スレイマンが言った。私たちは隣人のアブ・モハメドが長い嘴の真鍮ポットから小さな磁器カップへ注いだ二杯目のコーヒー、アル・ケイフを飲んだ。 ベドウィンのコーヒー儀式 ベドウィンの家では、客は常に優先されるが、最初に出されるのはホストが自ら味見するアル・ヘイフという一杯。その後、客に渡されるのがアル・ケイフで、右手で受け取らなければならない。左手は絶対に使わない。四杯目は禁じられており、最大で三杯までが許される。 ヨルダンでのコーヒー文化 ヨルダンでコーヒーを飲むことは決して軽いことではない。クロアチア出身の私にとって、コーヒーは生活の一部だが、ヨルダンではさらに厳格な儀式が存在する。カルダモンで香り付けしたアラビアコーヒーは、独自のルール、音楽、詩と共に楽しまれる。 AdventureNEXT Near East での体験 私はAdventureN
マドリードから北へ2時間。世界クラスのワイン産地、リベラ・デル・ドエロとルエダを巡る、Fathom編集長ダニエル・シュワルツの旅路をご紹介します。 スペイン・マドリードの住民は恵まれています。リセッションから回復しつつある都市での豊かな暮らしに加え、ワイン郡へのアクセスが抜群。リベラ・デル・ドエロ（赤ワイン）とルエダ（白ワイン）は、スペインが誇る原産地呼称（DO）で、どちらもマドリードから車で約2時間の場所にあります。変化に富んだ風景と個性的なワイナリーが点在し、特にブティック型の醸造所が魅力的です。 まずは土地の概要 リベラ・デル・ドエロは、緩やかな丘陵と乾燥した土壌、昼夜の温度差が激しい気候が特徴です。主に濃厚なテンプラニーニョ（現地では）から作られる力強い赤ワインが有名で、代表的なワイナリーはベガ・シシリアとドミニオ・デ・ピングスです。一方ルエダは同様の気候ながら、ほぼヴェルデホ種だけで造る白ワインが中心。どちらもドエロ川に恵まれ、カスティーリャ・イ・レオン州の芸術・文化・城郭が点在する地域です。近隣の歴史的都市バリャドリッド、ブルゴス、セゴビアは、ワインツアーの合間に訪れる
Xamanバーでは、メソアメリカの魔法と融合した創造的なカクテルが提供されます。根やスパイス、香の香りと共に味わうアルコールは、実に健康的に感じられます。 場所と雰囲気 メキシコシティのメイン通りから少し離れた、目立たない建物の暗い階段を下りると、まるで別世界に足を踏み入れたかのようなカクテルバーが現れます。その名はXaman（スペイン語で「シャーマン」）。入口を飾る照明付きディスプレイキャビネットには、植物や保存された根、儀式用のトーテムが並び、空間全体にメソアメリカの香が漂っています。これは、シャーマンの隠れ家に足を踏み入れた瞬間を演出するための演出です。 インテリアデザイン Estudio Atemporalが手掛けた暗めのラウンジは、先コロンビア時代のシャーマニズムを彷彿とさせるデザインです。外界と切り離すように配置された照明ディスプレイは、植物と根の標本、儀式的なトーテムで彩られ、空間は常にメソアメリカの香で満たされています。これにより、訪れる人々はまるで時間が止まったかのような感覚に包まれます。 カクテルと素材 長い大理石のバーカウンターの背後では、ミキシングアーティストが
シアトル近郊のイン・アット・ラングリーに宿泊し、特に食事を楽しむと、太平洋北西部のパタゴニア風の贅沢なひとときを味わえます。上質なものを好む方で、なおかつ使い込んだプレミアムなハイキングブーツを持つ人にぴったりです。 ワシントン州ランリー（ウィドビー島）— シアトルからほど近いこの村は、スティーヴン・スピルバーグの初期作品の舞台のような雰囲気ですが、サメやUFOは登場しません。島の東側、プーゲットサウンドのサラトガ・パッセージに面した小さなダウンタウンは、保存状態の良い建物が立ち並び、ワインショップや昔ながらのシングルスクリーン映画館『クライド』、観光客向けではない本物の総合店があります。整然とした板張りの住宅が通りを彩り、崖の階段からは水辺の散策路へと続きます。 イン・アット・ラングリーは、ダウンタウンのファーストストリートからすぐの場所にある、町で最も快適な宿泊施設です。片側に住宅、もう片側に店舗があり、メイン棟と通りの間にモーテル風の駐車場（テスラ用充電ステーションも完備）があります。宿は島の端に位置し、客室は水面を望むため、海・空・遠くのカスケード山脈を一望でき、プライバシ
ニューヨークでトップシェフの一人となる前、The Beatrice Innのアンジー・マーは全く別のキャリアを歩んでいました。スペインを食べ歩きした旅に刺激され、帰国後に新たな野望を抱きました。彼女の人生を変えたレストランをご紹介します。 スペイン — 8年前、私は大きな転職の真っ只中にいました。商業不動産で9年勤めた仕事を辞め、スーツケース二つをまとめ、帰国日未定の片道切符でスペインへ向かいました。単独旅行でスペイン語は全く話せず、かつてないほど生き生きとした感覚を味わいました。そこで料理への情熱に目覚め、米国へ戻ったときには新たなキャリアと、食への更なる敬意を胸に抱いていました。今年の夏、再びスペインを訪れ、サン・セバスティアンとバルセロナで、私の人生を変えたレストランを巡りました。 サン・セバスティアン Bar NestorPescaderia, 11, San Sebastián; +34-943-42-48-731980年代から続く地元の名店で、オーナーの老人がキッチンの奥で料理をしています。店内はテーブルが一つだけで、ステーキの行列は午前11時から始まります。雨の中待ち、レ
Hotel Viu Milan イタリア・ミラノモダン、価格帯：$213〜 ミラノといえばファッションの最前線。その洗練された街に新たに誕生したホテルは、エントランスからして圧倒的です。Design Hotels が手掛ける Hotel Viu Milan は、再開発が進むポルタ・ヴォルタ地区に位置するエレガントなモダンタワー。建物の両側にはツル性のウィステリアとジャスミンが垂れ下がり、屋根から8階分のテラスへと流れる植物の滝が演出されます。内部はミラノらしい洗練されたデザインが随所に。床から天井までの大窓、オークのフローリング、広々としたロビーの暖炉、魅力的なダイニングルーム、そして街唯一の屋上プールがあり、クラフトカクテルとパノラマビューが楽しめます。 概要 雰囲気：エコシックなエレガンスとトレンド感が融合。 注目ポイント：内外に施された革新的な植栽システム。 おすすめの旅行者：デザイン志向で、ホスト感覚を楽しみたい人。 客室：124室すべてが床から天井までの窓で光が差し込み、ベネチア産のラグジュアリーテキスタイル、マーブルバスルーム、Malin + Goetz のアメニテ
はじめに バーミンガム（アラバマ州）のフードシーンが注目を集めています。全米から料理人が集まり、昨夏にはFood and Wine誌が本社をマンハッタンからここに移転しました。どの店で最新の味を体験できるのか？シェフ兼起業家のアクタール・ナワブに聞いてみました。彼はグラメルシー・タバーンやクラフトでキャリアをスタートさせ、最近はブルックリンのAlta Calidadや複数のChoza Taqueria、グルメ宅配サービスIndie Freshを手がけていますが、バーミンガムの新しいフードホール「The Pizitz」へも進出しました。 シェフ・ナワブのバーミンガム体験 バーミンガムでの事業拡大を決めたとき、私はすぐにこの街に親近感を抱きました。故郷ケンタッキー州ルイビルと似た活気があるからです。市場調査の一環として、街中の飲食店を徹底的に食べ歩きました（仕事の楽しい部分です）。フードホールの隣にレストランスペースが提供され、イタリアンレストラン Fero をオープンしました。バーミンガムでレストランを開くことは、顧客一人ひとりと向き合うような、非常にパーソナルな経験です。コーヒーやビ
The Standard, High Line ニューヨーク・マンハッタン／ハイライン沿いのモダンホテル価格帯：$$$（1泊 $325〜） 2009年にマンハッタン西部に誕生したモダニスト・タワーは、瞬く間に名前とエリアの象徴となりました。The Standard High Lineは、ハドソン川とハイライン高架歩道を見下ろす高床式コンクリートスラブで、近年NYCで最も話題になったホテルのひとつです。若くてクリエイティブな国際的な客層が、ビアガーデンやバー、レストラン、クラブ、ラウンジなど多彩な施設を楽しみ、滞在中ずっと離れません。 ホテルブランドは常に新しい体験を提供しています。Standard Timeはチェックイン・チェックアウト時間を自由に選べるサービス、One Night Standardは当日予約が可能なアプリです。アーティストの展示やDJパーティー、店内イベントが絶えず開催され、ミートパッキング地区の中心的存在としての魅力を保ち続けています。 AT A GLANCE 雰囲気：楽しくモダン、自由奔放で少しエロチック（エキシビジ
旅先での食体験にこだわるあの人へ、忘れられない贈り物を。スタイリッシュな料理本や、世界各国の逸品酒、遠い土地の味を再現したお菓子など、厳選した19点をご紹介します。どれも食通の期待を超えること間違いなしです。 選び抜かれた19のグローバルギフト （以下、各ギフトの詳細や購入リンクが続きます）
美味しい食事とベッドでのゆったりした朝、そして牧歌的な風景を求めるなら、イングランドの田舎にあるエリザベス朝様式の邸宅『The Pig at Combe』が最適です。 イングランド・ホニトン – 緑豊かなこの土地では、11月と2月が「最も厄介な月」と言われています。祝祭でも春でもないこの時期は、特にロンドンのような喧騒に満ちた街に住んでいると、心身ともに疲れやすいものです。数か月前から計画していたものの、11月はまさに田舎でのミニブレイクに最適な時期だと確信していました。冬の暗さに疲れ切った私たちにとって、The Pig at Combe でのチェックインは理想的な逃避でした。 ヨガリトリートやスパデトックスでリフレッシュする人もいますが、私にとってはゆっくり寝起きし、絶品の料理とボディフルなドリンクで魂を癒すことが最高です。美しい自然と新鮮な空気が加われば、まさに新しい自分に生まれ変わります。デボン・サウスウェストにあるエリザベス朝の邸宅を、The Pig グループ（5番目の物件）が手掛けたこの場所は、食通にとっての天国です。野菜やハーブの庭はありますが、サラダだけにとどまらず、独
もしルーブル美術館の案内を美術史家に任せるなら、ニューヨークの名店ワインディレクターに指の湖地域を案内してもらうのがベストです。ソムリエのトーマス・パストゥスザックは、ここで育つブドウに恋をし、独自ブランド『Empire Estate』を立ち上げました。 FINGER LAKES, New York – ニューヨーク州の中心に位置する指の湖は、国内屈指の絶景リゾートであり、世界クラスのワイン産地でもあります。ほとんどの人が名前すら聞いたことがないでしょう。 指の湖は氷河期に形成された11の細長い湖で、北から南へと走り、頁岩や粘土質の土壌が広がります。その結果、湖畔のぶどう畑や起伏に富んだ丘陵農園、自然保護区、滝が点在し、まさに指のような形状です。ニューヨーク市から数時間で行けるので、アウトドア、ワイン・グルメ、そしてどこにでも漂う素朴な美しさを求める旅行者に最適です。 私はクイーンズで育ち、コーネル大学のために指の湖へ移り、レストラン業界で経験を積みました。当時はワインについてほとんど知りませんでしたが、ヨーロッパの伝統的なワイン産地を学びながら、実は自分が住んでいるのも立派なワイン産
家庭的な穴場店からミシュラン星付きのシェフ主導レストランまで、香港の活気ある食シーンは見逃せません。人気の居酒屋スタイル『Yardbird』を手掛けるレストラン経営者・シェフのマット・アベルゲルが、香港でのおすすめダイニングスポットを紹介します。 香港に移住してから9年。私がこの街にすぐ馴染めたのは、これまでに住んだ各地のチャイナタウンで培った感覚や、香港の働き方がワークライフバランスを尊重してくれること、そしてYardbirdやRŌNINで築いたコミュニティのおかげです。仕事の合間に訪れたくなる、私のお気に入りの飲食店をご紹介します。 Belon 41 Elgin St., Central電話: +852-2152-2872シェフ・ダニエル・カルヴァートが手掛ける、精密で洗練されたフレンチ。星評価は気にしません。本格的なフランス料理を堪能したいときにぜひ。 Celebrity Cuisine 1/F Lan Kwai Fong Hotel, No. 3 Kau U Fong, Central電話: +852-3650-0066常に高品質な広東料理
仔牛肉とスパッツレのクリームソースは美味しいですが、チューリッヒのベジタリアンレストラン Hiltl では、健康的な食事が純粋な喜びに変わります。 ZÜRICH ‒ 正直に言うと、私は雑食です。スイスで数日間、肉料理にジャガイモやクリーミーなマッシュルームソースを添えて味わった後、たった数枚のレタスでも、しっかりしたベジタリアン料理でも、魅力的に思えてきました。チューリッヒの有名店 Hiltl で、ベジタリアンの美味しさが詰まった王国に出会いました。平日の夜にも、スーツ姿のチューリッヒ市民が Haus Hiltl（シール通り 28）に列を作る様子から、私だけがその欲求を抱いているわけではないことが分かります。 1898 年、アンブロシウス・ヒルトルが世界初のベジタリアンレストランを創業したと ギネスブック が記録しています。そこから四世代が受け継ぎ、Hiltl はベジタリアン・ヴィーガンだけでなく、すべての食通に向けた洗練された国際料理を提供する人気スポットへと進化しました。 すべての料理は毎日新鮮に調理され、果物からスパイスまで専用サプライヤーが厳選した食材が使用されます。店内のパテ
ロンドンのロズウッドホテルで、シェフのマーク・パーキンスが有名な芸術作品にインスパイアされたスイーツでハイティーを新たな次元へと導きます。 ロンドン – 私の芸術的な午後は、テート・モダンでロスコやピカソを、テート・ブリテンで大好きなポール・クレーを巡るのが定番です。しかし、先日ロンドンを訪れたときは、ロズウッドロンドンホテルで食べられる芸術、すなわちエディブルアートに浸りました。 鉄製の門をくぐり、ロビーに足を踏み入れた瞬間、まるで貴族の邸宅に足を踏み入れたかのような錯覚にとらわれました。細部に至るまで語りかける物語が宿る、贅沢なホテルです。 私とティーデートの相手は、オレンジとイエローのアクセントが映えるニュートラルカラーのミラールームへ案内されました。天井と壁は鏡で構成されたモザイクで飾られ、部屋全体がまるでアートギャラリーのようです。 ホテルの「アート・アフタヌーンティー」は1年以上前に始まり、今回はエグゼクティブシェフのマーク・パーキンスが手掛けた第2弾の作品を試す機会でした。パーキンスは「常に好奇心を持ち、周囲のものからインスピレーションを得ようとしている」と語ります。
メキシコをワインの産地と考えたことがないなら、再考の時です。バレー・デ・グアダルーペは世界的に注目されつつある新興ワイン地区で、個性的で美味しい品種が次々と生まれています。新たなソノマになるかもしれません。 バレー・デ・グアダルーペ（メキシコ）― 何歳になっても留学は遅くありません。私が実際に体験したのは、40代でニューヨークからメキシコシティへ新年直前に出発し、数か月間スペイン語と美術、メキシコ料理に没頭したことです。 旅先では必ず現地の食と飲み物を楽しみますが、メキシコではテキーラやメスカルの好意的な提供を何度か断らざるを得ませんでした。（23歳の時にジョゼ・クエルボでひどい経験をしたことがトラウマに）しかし、バレー・デ・グアダルーペ産のメキシコワインに出会い、驚くほどの美味しさに感動しました。帰国前にぜひ訪れようと決意したほどです。 地域の概要 バレー・デ・グアダルーペでのワイン造りは数世紀にわたり続いています（1500年代や1700年代の記録あり）。1900年代初頭に大きな復活を遂げ、現在は世界クラスのシェフや観光客が訪れる人気エリアに成長しました。 ナパやソノマのように価格
モントリオールで最近話題のカクテルバーは、セント・アンリ地区の裏路地にひっそりと佇む隠れ家です。Fathom編集者ダニエル・シュワルツが週末に訪れた様子をレポートします。 モントリオール――すでにノートルダム西通りとアトウォーター・アベニューの角にある光景はお馴染みです。タクシーを降りたカップルが通りを行き来し、目的地を確認して暗い路地へと足を踏み入れます。 目的地は「アトウォーター・カクテル・クラブ」。隠れたスピークイージーで、同じオーナーが経営するフランス風ダイナー「Foiegwa」の裏手にあります。オーナーには、Old MontrealのBarrocoやBocataを手掛けるロベルト・ポレスや、インテリアデザイナーのトビー・ガウリーとテイラー・ガウリーが名を連ねています。 私と彼女が訪れたのは月曜の夜。長い週末の最後の夜で、ニューヨークへ戻る夜行バスに乗る前のひとときでした。ホテル・ウィリアム・グレイとFoiegwaのスタッフから「モントリオールに来たら必ず訪れるべき」と勧められたのです。 赤い工業用ライトが掲げられたドアをくぐり、T-レックスの頭蓋骨が飾られたマントルを横切る
モントリオール – ユダヤ系の食堂に行くと、マッツァボールスープやニシェ、ラトケ、ロックス（スモークサーモン）などが定番メニューだと誰もが思い浮かべるでしょう。しかし、モントリオールのトレンディなサン＝アンリ地区にあるArthurs Nosh Barでは、訪れたらまず注文したいのは「パンケーキ」だと、店員全員が自信満々に語ります。「最高に美味しい！」「二日酔いがすっきり治る！」「これまで食べた中で一番のパンケーキだ！」大胆な主張です。確かめるために、私はタクシーでこのユダヤ系ランチスポットへ向かいました。月曜の朝は比較的空いており、行列もほとんどありませんでした。店は、Joe Beef出身のアレックス・コーエンと、同店創業者アーサーの娘ラエガン・スタインバーグが経営しています。床はペニタイルで覆われ、レターボードのメニュー、レザーのベンチ、壁に飾られた家族写真、そしてモダンにアレンジされたユダヤ料理が並びます。窓際の席に座り、メニューを眺めました。トーストにのせた刻みレバーや、チャラに乗せたモロッコ風ナス、フェアモントのベーグルにのせた自家製グラヴラックス…どれも魅力的です。しかし、私
今月SXSWでオースティンに行くなら、いつものSoCoコースを見直したくなるかもしれません。東11番街（East 11th District）は、テキサス流バーベキューだけでなく、個性的なショップや絶品カクテルが揃う、オースティンで注目のエリアです。 オースティンでも、クリエイティブな企業や住民が集まるエリアが街を目的地に変えます。たとえばニューヨークのノリタやロサンゼルスの3rdストリートがそうです。オースティンでは、4車線の道路に小売店、ライブミュージック会場、ホテル、アイスクリーム店、キャンディーショップ、そしてフードトレーラーが立ち並ぶSouth Congress（SoCo）が有名です。 しかし、シーンは変わりつつあります。大きいからと言って必ずしも良いわけではありません（テキサス出身としては信じがたい言葉ですが、本当です）。2011年にBon Appétitが全米No.1バーベキュー店に選んだFranklin BBQが東11番街の活気の火種となり、バーベキューマニアが地域の開発を加速させました。オバマ前大統領も列に並んだことがあります。場所はダウンタウンや州都、大学に近く、発
