トロントの新しい味覚に飢えていませんか？ それぞれの街角から少しずつ味を集めて、オリジナルのフュージョン料理を楽しむことができます。 ディスティラリー・ディストリクト ヴィクトリア朝の上品な建築が雰囲気を演出し、個性的な飲食店が集まるエリアです。 日本料理：Guu Izakaya（グー居酒屋） マヤ料理：Soma Chocolate（ソマ・チョコレート） イギリス料理：Brick Street Bakery（ブリック・ストリート・ベーカリー） ジャンクション 倉庫街らしいロウな雰囲気で、手頃な価格が魅力。次世代のWest Queen Westとして注目されています。 ベトナム料理：Pho Huong（フォー・フーン） – 394 Pacific Ave. メキシコ料理：La Revolucion（ラ・レボリシオン） イタリア料理：Vesuvio Pizza（ヴェスヴィオ・ピザ） ケンジントン・マーケット 食材店、カフェ、バー、ショップが混在するエコレクティックなエリア。トルティーヤやコーヒー、アジア産フルーツが手に入ります。 チリ料理：El Gordo（エル・ゴルド） メキシ
東海岸を覆う冷たい前線がやってきました。トロントの皆さん、寒さを和らげる温かなドリンクが欲しい季節です。今回は、冬にぴったりのバー10店をご紹介します。 1. Barchef 472 Queen St. W電話: 416-868-4800 ミクソロジストが手掛ける店内は、魅力的なスタッフと分子ガストロノミーを取り入れたカクテルが自慢です。液体窒素を使ったボウルやジェル状トニック、泡立つカクテルなど、ラボのような創作が楽しめます。Emily Fiffer のレビューもチェック。 2. Cold Tea 60 Kensington Ave.電話: 416-546-4536 Kensingtonモール裏の秘密の扉をくぐると、インダストリアル風の小さなバーが出迎えてくれます。カクテルメニューは常に変化し、夜食にぴったりの点心スタンドも併設。 3. Cocktail Bar 923 Dundas St. W.電話: 416-792-7511 人気の Black Hoof の姉妹店。暖炉と落ち着いたシートで、滑らかなマンハッタンが堪能できます。寒い夜に最適な空間です。 4. Dark Ho
Instagramで見つけた今週のベストフードショット Instagramで選び抜いた今週のお気に入り瞬間を振り返ります。特に、私たちが最も多く撮影した料理の数々をご紹介。目でも楽しめる豪華な食卓です。
エミコ・デイビス『Acquacotta』からのご紹介 エミコ・デイビスの新刊『Acquacotta』を手に取らずにはいられませんでした。完成した料理の写真は、トスカーナ沿岸の風景と同じく夢のようです。デイビスは本書のタイトル料理のレシピを親切に共有してくれました。 本書はトスカーナ南端、マレッマ地方の美しい細長い土地へのオマージュです。2015年に私は夫マルコ（ホテル・イル・ペリカーノのヘッドソムリエ）と娘と共に、ポルト・エルコーレという漁村に6か月暮らしました。そこはモンテ・アルゲンタリオ半島の古い港町で、近くにはオルベテッロのラグーンや、フェリーで行けるギリオ島、ラツィオ州境のカパルビオがあります。 この地域は「シルバーコースト（la Costa dArgento）」と呼ばれ、チリ海沿いの銀色に光る砂が名前の由来です。内陸にはサトゥルニアの温泉や、ユダヤ人の歴史が色濃いピティリアーノがあります。広々とした丘陵、オリーブ畑、ブドウ畑、野生のイチジクやサボテンが広がり、古代エトルリア人の足跡が残る小さな村々が海を見下ろす位置に点在しています。 ここでは漁師、狩人、農家、そして牛飼い
Fathomの読者は、私たちが旅行へのインスピレーションを提供することに情熱を注いでいることをご存知でしょう。そのため、素晴らしい旅行プレゼント企画を企画するのが大好きです。（実際に当選者が出て、皆が楽しい時間を過ごしています。） 今シーズンは、さらにレベルアップしました。Tasting Tableの仲間と共に、「Dine Deliciously Around the World」という、トスカーナをはじめとする10カ所のホットスポットを巡る大規模なプレゼント企画を開始しました。 ENTER TO WIN 応募はメールアドレスだけで完了です。応募締切は2016年12月31日です。 WHAT A PRIZE! 航空券：1,000ドル相当の航空券支給。 宿泊：絵のように美しいピエンツァにあるLa Bandita Townhouseで2泊。 食体験：料理教室、ワインテイスティングなど。 ショッピングクレジット：500ドル分。 ヘルスケア：FabFitFunの2か月間サブスクリプション。 旅程作成：Fathom編集者がオリジナルの旅程作成をサポート（価値500ドル）。 GOOD L
はじめに トスカーナにあるヴィラ・モンテカステッロで、マルコ・カノラが料理教室を開催していることを知った瞬間、すぐにイタリア必訪リストに加えました。（旅行に行きたい方は、当社がプレゼントするトスカーナ旅行への応募もどうぞ。） マルコ・カノラとは 現在、ニューヨークの「Hearth」や「Terroir」のシェフ兼オーナーを務め、料理本『Salt to Taste: The Key to Confident, Delicious Cooking』の著者でもあります。トスカーナ出身の母と共に料理を学び、伝説的なフィレンツェのレストラン「Cibreo」でも修業。その後、トム・コリッチオと共にニューヨークの革新的レストラン「Craft」や「Craftbar」をオープンしました。寛大で心温かい彼は、本格的で愛情あふれる料理の作り方を熟知しています。ヴィラ・モンテカステッロでの料理体験について、インタビューで伺いました。 インタビュー ヴィラ・モンテカステッロに来るきっかけは？ 当時、ワイン輸入を手掛けていたイェンス・シュミットが「Hearth」のテイスティングに来てくれました。新しくオープンし
香港 – パッケージデザインが好きで、何でも小さく食べるのが好きな私にとって、点心はまさに天国です。先日香港を訪れ、専門家に聞き込み、点数をつけ、蒸し籠にいっぱいの餅のように柔らかくて食べ過ぎても罪悪感のない小さな餃子を堪能しました。 ディムサム フォーシーズンズのLung King Heenはミシュラン3つ星、華やかな花飾りとロブスターとネギの蒸し餃子が自慢です。インターコンチネンタルのYan Toh Heenは平日限定のスマートカジュアルな点心で、鳥の巣、カエルの脚、パイ生地のバンズが楽しめます。アートデコ調のLuk Yu Tea Houseは古き良き雰囲気で賑やかですが、やや疲れた印象でした。私が最も満足したのは、シティティックタワーの明るく広々としたVictoria City Restaurantです。ここではタロイモのフワフワパフ、豆腐と冬のエンドウ芽、繊細な小籠包、そして水栗を添えた蒸しカニを堪能しました。食欲が止まらなくなるなら、焼き豚まんやカボチャの揚げ餃子がおすすめです。 茶餐廳（チャーチャンテン） ある朝、Cafe Gray Deluxeのエグゼクティブシェフと共
ジャイプールを訪れると、ビーズやサリー、甘いお菓子に目が行きがちです。ニューヨーク在住のインド人シェフ夫婦、スルビ・サーニとヘマント・マトゥールをご紹介します。ヘマントはミシュラン星付きレストラン「Tulsi NYC」のシェフ、スルビはケータリング会社「Bittersweet」のオーナー兼エグゼクティブシェフ（同時に「Tulsi」のパティシエ）です。二人がジャイプールで見つけた、地元ならではのグルメと隠れた宝物を教えてもらいました。 食事スポット Sanjay OmeletteB18 & 19, Janta Store, Bapu Nagar30年続く、ジャント・ストア・マーケットの裏手にある素朴で手頃な店です。メニューは卵料理が約100種。夕方6時から11時まで営業し、車の中で食べる人も多いです。 Laxmi Kirana StoreShop 297, Panch Batti, M.I. Rd.; +91-141-236-4422ジャイプールを出る前にぜひ立ち寄りたい、ピクルスとパパドの専門店。M.I.ロード沿いに数店ありますが、ここは地元で特に人気。ピクルスは持ち帰りに向かないので
シンガポール — 私はシンガポールが出す料理の驚きに対して、かなりスポーツマンシップがある方だと思う。ジェット燃料になりそうなカレーを乗り切り、隣のテーブルに10インチの魚の頭（目も付いている）が出されるのを見、さらには「千年卵」と呼ばれる黒くゼラチン状の朝食も食べた。だが、ひとつだけ帽子を脱いで敗北を認めざるを得なかった瞬間があった。 すべては、強烈な臭いでシンガポールの多くの公共施設で禁止されている「ドリアン」を探すことから始まった。ドリアンは「地獄のような匂い、天国のような味」と言われる。嗅覚があまり良くない私にとっては、逆に有利に働くはずだった。ニューヨークで暮らす中で、嗅覚が鈍いことはむしろプラスに働いてきたし、半生以上ベジタリアンとして果物や野菜を愛しているので、簡単に楽しめると考えていた。 ホテルのコンシェルジュにドリアンの入手場所を尋ねたところ、まずホテル敷地内に持ち込むことは禁じられていると厳重に警告された。持ち込むつもりはないと保証した後、シンガポールの赤灯街・ゲイランが熟したドリアンの宝庫だと教えてもらった。その夜、タクシーの運転手からの注意を受けつつ、果物の王
旅の概要 2週間で5つの都市と1つの湾（中国のジャンク船）を巡る、シェフJimmy Bradleyの東南アジア食べ歩きツアー。 なぜ東南アジアへ？ 友人のPam Norwood、Drew Wolf、David Duboisと短期バケーションを計画。市場や博物館、建築、ビーチ、帆走、歴史的寺院、スクーターでの街巡り、そして現地の人々と食事や飲み会を楽しむためだった。 移動手段は？ JFKからエミレーツ航空でドバイ経由バンコクへ。ベトナム国内とカンボジアはベトナム航空で移動した。エミレーツはA380のフラットシートで快適だったが、ドバイ空港はターミナルが広大で免税店が世界最大というだけで、乗り継ぎゲートまで1マイル歩く必要があり…計画的な空港利用が必要だ。 旅程 2日間 タイ・バンコク オリエンタルホテル滞在、浮き市場、仏塔巡り、現地の人と交流。 2日間 ベトナム・ハノイ レジェンドメトロポール宿泊、市場・カフェ巡り、水上人形劇、ハノイ・ヒルティン捕虜収容所見学。 1日夜 中国製ジャンク船でハロン湾 イカ釣り、ハマグリ採取、満月ディナー。 3日間 ベトナム・ホイアン ナムハイリゾート
ベトナムでの食体験 Fathom共同創設者のパヴィア・ロサティがベトナムへ行ったとき、シンプルな屋台料理を学べると思っていましたが、そうではありませんでした。 ベトナム・フエ――10日間の短い旅で、韓国とベトナムを訪れました。ソウルは眩しく巨大で、ベトナムは美しく緑が豊か。何よりも食べることが楽しみでした。 ランチで友人のアシュリーが頼んだグリーンパパイヤサラダと共に出されたバイン・ダ・トム（bánh đa tôm）は、ベトナムのごまライスクラッカーでした。サクサクで軽く、黒ごまがたっぷり。パパドゥムに似た食感で、思わず全部食べてしまい、さらに2皿注文しました。 「これ、作れるようになりたい！」と宣言したものの、滞在中のスケジュールがタイトで、ホテルのキッチンでは作れませんでした。代わりに地元のレストランでバイン・ウオット（bánh ướt、直訳すると「ウェットケーキ」）の作り方を教えてもらうことに。 シーンを説明します。住宅街の目立たない入り口から中庭へ入ると、右手にレストラン、正面に家があります。ここはバイン・クオン（bánh cuốn）を専門にしており、きのこと豚肉を詰めたバ
南イタリア・プーリアの小さな農場で育ったトマトで作ったパスタソースを、あなたのパントリーにストックできたらどうですか？ ブルックリン拠点の会社がそれを実現しています。 本格的なイタリア料理の秘訣は、シンプルで旬の食材にあると言われますが、地中海でのバカンスの味を自宅のキッチンで再現するのは簡単ではありません。特に、太陽が降り注ぐプーリアの持続可能な家族経営農場からの食材なら、挑戦する価値があります。 その実現方法のひとつが、Especially Puglia（エスペシャリー・プーリア）のファームシェアプログラムです。ブルックリンに拠点を置くイタリア食品輸入企業で、手作りの木箱に詰めたプーリア産の職人食品を米国全土へ届けています。同社は、遺伝子組み換えでない、持続可能（時には有機）に栽培された小規模独立生産者の製品だけを取り扱っています。 出荷される商品は、最新の収穫から作られた伝統的な保存食や常温保存が可能な食材です。春・夏の収穫は9月か10月に、秋・冬の収穫は翌年の3月か4月に発送されます。季節に応じて内容は変わりますが、現在のラインナップはデュラム小麦セモリナ、少量生産のパスタ
全ての写真：ニコラス・コールマン提供。 はじめに 2015年の「アームチェア・トラベラー」ホリデーギフトガイドで、オリーブオイルのサブスクリプションサービス「Grove and Vine」を取り上げました。共同創業者のニコラス・コールマンが、EVOO事業のある一日を語ります。 イタリア・オルヴィエト、ウムブリア州の朝 朝7時30分、ウムブリア州オルヴィエトのドメニカ・フィオーレ農園。古い窓からは、揺れる糸杉とオリーブ畑、そして緑豊かな谷が見渡せます。晴れた日は遠くにゴシック様式の大聖堂が霞むように見えますが、昨夜は激しい雨と伝統的なウムブリアの霧が丘陵に立ち込め、オリーブはまだ湿っていて収穫できません。風が止み、午前10時頃に乾けば、古くから続く収穫が再開されます。 ドメニカ・フィオーレ農園の斜面に点在するカニーノ系オリーブの木々。 Grove and Vineのミッション 私は、ニューヨークのワイン専門家ダン・アマツッツィと共同で立ち上げたオリーブオイル定期購入サービス「Grove and Vine」の共同創業者です。世界各地の最高品質オリーブオイルを、直接顧客の元へ届ける
ウムブリアで出会った最高のオリーブオイル Nudoオリーブオイル創業者のジェイソン・ギブは常に新しい挑戦に取り組んでいる。シチリアのアーモンドヌガー「トッローネ」の歴史を探り、ロンドンでのツイートと北イタリアのパティスリー訪問からカカオ入りオリーブオイルを考案した。最近の冒険では、ジェイソンとオリーブ探偵のコラドがウムブリアへ向かい、誇り高き農家の特別な収穫を「検査」した。 イタリア・ウムブリア – オリーブオイルはすべて同じではない。 私は小規模なオリーブオイル生産者だ。店先が見えにくいほどの規模という意味ではなく、最高品質のエクストラバージンオリーブオイルを限られた量だけ生産していることを指す。また、イタリア各地の優れたオイルを英国や米国へ届けるために、時間を費やして探し回っている。自分はグルメ版のポアロ探偵と考えてほしい。 この仕事は魅力的だが、同時に大きな挑戦でもある。出会うイタリアのオリーブオイル生産者は皆、笑顔で自信満々に「世界最高のオイルです」と語るからだ。土壌の優秀さ、独自の微気候、あるいは水に魔法の成分を加えているのか、彼らは真剣な眼差しで自慢のオイルは比類なきものだ
Team Fathomが今月イタリアに滞在中です。共同創設者のパビア・ロサティが、最初の食事についてレポートします。 スパレートでの初ディナー イタリア・スポレートに数日前に到着し、冒険の様子を頻繁に更新すると約束しましたが、最初の投稿がやっとです。私とジェラリンは滞在4日目で、まずはディナーから始めましょう。イタリアでは食事が常に最高の話題です。 私たちのホストであるトネロは、生涯の友人でもある家族の知り合いです。ローマに妻と3人の息子と暮らしながら、スポレートの家族所有のパラッツォの最上階にアパートがあります。私たちはその下の階に滞在しています。（はい、パラッツォです。毎回ここに来られることに驚いています。） トネロは最初のディナーについて3つの選択肢を提示しました：息子たちがデザートで好きなスポレート料理が楽しめる地元の店、別の地元料理店、そして最近友人に人気の新しい店。結局、私は最初の選択肢を選びました。「いいね、そこが私の食べたい場所だ」とトネロは満足げに言いました。 街並みと建築 街を散策しながら、周囲の風景に慣れました。生まれ育った場所でも、長期滞在を意識すると視点が
最近、ニューヨーク・ヴィックのファーム・トゥ・テーブル・イタリアンレストランにハマっています。ヘッドシェフのヒラリー・スターリングがトゥルムで体験した食の旅を聞き、彼女に直接取材しました。 メキシコ・トゥルムで過ごしたロングウィークエンド。タコス、メスカル、ビーチだけが欲しかったのですが、実は美味しいお店がたくさんありました。Hartwoodを取り巻く競争が激化し、どの店もレベルが上がっています。ここでは、シェフが実際に足を運んだおすすめスポットをご紹介します。 Taqueria La Eufemia 所在地: Carretera Tulum Boca Paila, km 10電話: +52-98-4169-5353 海辺の人気屋台の看板には「リラックスしてタコスを食べろ」と書かれています。その通り、グリルまたはフライの魚タコスは安くて絶品、チラキレスも最高、音楽と雰囲気も抜群です。地元の人たちがビールを飲みながら砂浜でくつろいでいる光景が印象的。店内にもソファとテーブルがありますが、ほとんどの客はビーチへ持ち出します。早めに注文すると品切れを防げます（初日は午後4時30分までにほとん
ライター兼エディターのフェリサ・ロジャースは、かつてプエルト・バジャルタのような観光地を避けて育ちました。ではなぜ今、彼女はこの街を絶賛しているのでしょうか？考え方の転換、地元の味への関心、そして冷たいマイクロブリューへの渇望が、商業的なリゾートと本物の宝石が隣り合わせに存在できることを教えてくれました。 メキシコ・プエルト・バジャルタ――かつてはマルガリータとヤシのざわめき、赤いタイル屋根、ビキニ姿のリズ・テイラー、映画『イグアナの夜』を想像させた名前でした。今やメキシコ全土と同様に、麻薬カルテルの影や黒窓のSUV、2006年以降続く麻薬戦争の血痕が見え隠れします。 しかし、心配は無用です。麻薬の売買に関わらない限り、危険に巻き込まれる確率は極めて低いです。私自身、メキシコを何度も横断してきましたが、トラブルに遭遇したことはありません。統計でもテキサス州で死亡する確率はメキシコより高く、麻薬犯罪は地域限定です。危険なのはミチョアカンなど。一方、バジャルタはカルテルの拠点ではなく、観光客が標的になることもほとんどありません。だからこそ、私が「怖い場所」特集でバジャルタを書かされる
再び、Fathomの寄稿編集者ステファニー・マーチが私たちに問いかけます：今晩のディナーは何にしよう？ メキシコ・トゥルムにあるHartwoodは、スタイリッシュな元ニューヨーカー二人が営むオープンエアのレストランです。新鮮なシーフードを薪のオーブンで焼き、メキシコの砂浜で味わう体験は、すべての人に向いているわけではありません。テキーラベースのカクテルをフレッシュジュースとともに巨大なメイソンジャーで提供するスタイルが苦手な方は、遠慮した方がいいでしょう。 ここでは星空の下で食事を楽しむことが前提です。エアコン完備の密閉された大型レストランを好む方は避けてください。代わりに、本物志向でエコシックな雰囲気を求める旅行者には、Hartwoodは理想的です。ロブスターやエビ、ステーキ、ローストポテト、チリ、そしてグレープフルーツマルガリータを何杯も注文し、夜になるとiPhoneで暗闇と酔いの中でたくさんの写真を撮ることになるでしょう。現金のみの店舗であることを忘れず、財布の最後の一銭まで使い切ってください。 食事が終わったら、満腹のまま砂塵の道を歩き、ビーチへ向かいます。腰まで水に浸かり、
