Fathomの寄稿者アルパナ・デシュムクがヴェネツィアで魅力的なフードツアーを行い、手作りアイスクリームを味わい、活気あるフードマーケットを巡り、地元料理を提供する宿に宿泊しました。 イタリア・ヴェネツィア――映画や絵画、写真でよく目にする街、ヴェネツィア。実際に何度も訪れた者として、常に魅了され続けます。新しいスポットや静かな隅、好きな地区（sestiere）など、発見が尽きません。 今回は、私が最近滞在したラ・セレニッシマでのハイライトをご紹介します。食と飲みを中心に、現地の人が楽しむコツも併せてお伝えします。あなたも食通ですか？ベニッシモ。 さあ、アミチになりましょう。 ヴェネツィア・フード＆ワインフェスティバル 私はJWマリオット・ヴェネツィアで開催された inaugural Venice Food and Wine Festival に参加しました。3日間にわたる世界的シェフによる料理デモ、ワインテイスティング、そしてAperol Spritzが楽しめるイベントです。特に、シェフ・スコット・コナントのリゾット実演、シェフ・メリッサ・ケリーのファーム・トゥ・テーブル講演、そ
メイン州ポートランドは小さな街ですが、食と飲みの文化は他のポートランドに匹敵します。初めて訪れる人は、控えめな地元の店と季節の食材で、街が誇る味わいを堪能できます。 メイン州ポートランドは、古い港街（Old Port）と新鮮なシーフードで有名です。居心地の良いレストランや個性的なバー、ユニークな独立系ショップが点在し、店名にちょっとした言葉遊び（例：ジュースバーの「Maine Squeeze」やロブスターロールのトラック「Bite Into Maine」）が街に小さな個性を添えています。美味しい料理、完璧に蒸留されたスピリッツ、地元で醸造されたビールは、石畳の路地に溶け込み、まるで村に帰ったかのような温かい雰囲気です。多くの店は午前1時以降の営業許可を持たないため、夜は比較的早く閉まりますが、それが新鮮なロブスターを朝方に捕るための必然でもあります。ゆったりとした雰囲気の中でシーフードを楽しみ、ゆっくりと眠れるのがポートランドの魅力です。 街の様子 小さく家庭的な街ながら、都会的な要素も兼ね備えています。西エンドは歴史的でありながら活気に満ち、ギャラリーや古書店、劇場、レストラン、カフ
いつかエベレストに登るか、少なくともその姿を見る日が来るでしょう。その日まで、ニューヨークでヒマラヤの味と雰囲気を楽しむなら、ネパール・チベット系の店やレストランが最適です。Fathom編集長ダニエル・シュワルツが、食欲を刺激するヒマラヤ探検に案内します。 ニューヨーク市 – 世界の反対側へ飛び立たなくても、ヒマラヤの風味はすぐ近くにあります。クイーンズには米国で最大規模のヒマラヤ系コミュニティがあり、特にジャクソンハイツは50年以上にわたり南アジア系住民を受け入れてきた街です。ネパール・チベット系移民が多く、食文化や伝統が色濃く残るため、通称「ヒマラヤ・ハイツ」と呼ばれるほどです。エルムハースト、ウッドサイド、サニサイド、リッジウッド、ブルックリンのディトマスパークにも同様のスポットがあります。 山々は見られませんが（代わりに高架の鉄道がそびえ立ちます）、ここにはネパール最大のシェルパコミュニティ、仏教・ヒンドゥー寺院、屋台やレストラン、隠れた小店がひしめき合い、故郷の伝統を守り続けています。祈願旗が揺れる道をたどり、現地の人と会話してみてください。彼らは旅のヒントや新たなおすすめ
マンハッタンを離れずに、世界各国の朝食を楽しめるとしたら？ブレックファーストクラブ創業者のエミリー・エリス・ミラーが、マレーシア、ドミニカ、中国、そしてウェス・アンダーソン風の朝食体験を提案します。 過去10年間、私はマンハッタンとブルックリンのさまざまな街で暮らしてきましたが、やはり最も魅力的なのはローワーイーストサイド（LES）です。歴史と移民の波が織りなす多様な食文化が根付くこのエリアは、チャイナタウンとイーストヴィレッジに隣接し、昼夜問わず賑わいます。特に朝は、地域の本当の鼓動を感じることができる時間です。 食と旅行に関する記事を書くだけでなく、私は世界各地で朝食イベントを開催しており、来春出版予定のグローバル朝食レシピブックも執筆中です。仕事で旅を続ける中、故郷の味が恋しくなることもあります。そこで、友人のアンジェリス・ナノス（In Food We Trust創業者）と協力し、LESで「BreakfastClub」の日曜朝食ツアーを始めました（次回は9月16日開催）。参加者は、エリア内の5つの店で異なる文化を代表する朝食を味わい、わずか10ブロックで世界一周します。 定番のブ
食通が集まる場所では、誰もが心と口を開いてついてくる。ジョージア共和国は2018年のFathom『行くべきトップ10』に選ばれ、遺産食材を活かしたファーム・トゥ・テーブル料理と、古代の製法を受け継ぐナチュラルワインシーンで食の世界をリードしています。Fathom編集長のジェラリン・ガーバは今春ワイン産地を訪れ、以来奇抜で自然派のヴィンテージだけを飲んでいます。 カヘティ（ジョージア）―「ジョージアを離れたワインの多くは、ジョージアらしさを語っていない」と語るのは、琥珀色の液体を陽光の中で回しながら笑うジョニー・ワーデマン。彼は自然ワインの大使であり、ソ連時代に工業化されたワイン産業が失われた全自然の醸造伝統を取り戻すべく、70年の歳月をかけて古典的手法を復活させました。 ニューメキシコ出身で、ロシアからジョージアへと旅したワーデマンは、8000年の歴史を持つ発酵飲料の伝統システムに心を奪われました。「テロワールを最も正直に映し出す」と称するこの手法は、8代目ジョージアのワインメーカー、ゲラ・パタリシュヴィリと共に、隣人の協力を得てカヘティ東部のティビリ近郊に『Pheasant’s T
アルマン・ド・ブリニャックの醸造家、エミリアン・ブティヤが語るシャンパーニュ。小さな町の魅力や、ブドウ農家（ヴィニヨン）に聞くべき質問まで、シャンパーニュとシャンパンの楽しみ方をご紹介します。 フランス・シャンパーニュ地方出身のエミリアンは、家族でブドウ畑と地下室を手伝いながらワインへの情熱を育みました。大人になってボルドー、カリフォルニア、ニュージーランド、南アフリカ、チリなど世界各地を巡った後、故郷のシャンパーニュへと戻ってきました。現在は、13代続くカティエ家が所有する5つのプレミアム・キュヴェを手掛けるアルマン・ド・ブリニャックの醸造家として活躍しています。 シャンパーニュの魅力 シャンパーニュはフランス・シャンパーニュ地方でしか生産できません。ここで作られるスパークリングワインだけが正式に「シャンパーニュ」と呼ばれ、他の地域のものは単に「スパークリングワイン」と呼ばれます。王様が愛した飲み物、すなわち「王のワイン」として知られ、現在でもその名は語り継がれています。 風景と地域の特徴 シャンパーニュ地方は、平野部、丘陵部、そして丘の上に広がる森という三つの異なる地形が混在
バイエルンといえばビール（もちろん素晴らしい）ですが、実はワインの世界も豊かです。特にフランコニアは千年にわたってシルヴァナーを磨き続けています。さらに、古いホテルやユネスコ世界遺産の宮殿など、見どころが満載です。バイエルンと聞くと、レーダーホーゼンを着てビールを飲む人々がオクトーバーフェストで永遠に祝う姿が思い浮かびます。ステレオタイプかもしれませんが、ドイツ人がビールを愛していることは確かです。フランコニアは歴史的にバイエルンの支配に抵抗しながらも、1800年代にやむなく州に加わった独自の文化圏です。ここでは何世紀にもわたるワイン造りの伝統があり、乾いた白ワイン・シルヴァナーが主役です。乾杯の言葉も prost ではなく、より格式ある zum wohl（健康に）と交わします。ワインとフランコニアドイツワインと言えばリースリングが王座に君臨していますが、フランコニアでは違います。石灰岩の土壌で育つシルヴァナーが白ワインの80％を占め、香りが強すぎず酸味も控えめで、まさに「ゴールデンミックス」な味わいです。フランコニア産ワインの特徴的なボトルは、丸みを帯びたbocksbeutelです。
かつて軍隊が拠点としていた畑や農場が、ワイナリーやシダー醸造所へと変わり、クラフト飲料の産地に。収穫期に合わせて、リンダ・カバシンがゲティスバーグ周辺のおすすめテイスティングスポットを巡ります。 ペンシルベニア州ゲティスバーグ――小さな町の魅力と歴史的戦場に心惹かれますが、今年の8月は新鮮で違った体験を求めて、農業遺産が息づく美しいペンシルベニアの田舎と、アダムス郡の「Pour Tour」―地元の革新的な生産者が手がけるクラフトワイン、ビール、サイダー、スピリッツのテイスティングルームを訪れました。 シーン紹介 ゲティスバーグへ向かうと、アダムス郡の頑丈な納屋と緑豊かな畑が広がり、特に果樹帯が有名です。訪問者の多くは街とゲティスバーグ国立軍事公園――南北戦争の激戦地を思い浮かべます。年に380万人が訪れるものの、人口1,097人の町は石造りや煉瓦の歴史的建造物が残り、過去の雰囲気が色濃く残ります。 ワイナリーや農産物市場、農業祭は昔からありましたが、近年の地元食・飲料ブームで、若い農家や起業家が運営するクラフトワイナリー、ブルワリー、蒸留所、シダー醸造所が続々と誕生。多くは手頃な価格で
クアラルンプールを訪れるなら、市民に愛される国民料理「ナシレマ」を味わわずにはいられません。 クアラルンプールは多くのアジア旅行者にとって、目的地というよりも乗り継ぎのハブとして知られています。格安航空会社エアアジアの拠点であり、旅行者はここで短い乗り換え時間を過ごし、成都のパンダパークやバリのビーチなど、遠くの目的地へと向かいます。しかし、空港だけで過ごすのは大きな損です！ 今回、サムイ島への旅の途中でクアラルンプールで長めの乗り継ぎ時間を確保し、街での最大の楽しみ「食べ歩き」を計画しました。歴史的な移民や植民地支配、そして恵まれた地理的条件のおかげで、マレーシアは中国系、インド系、マレー系という多民族が共存する、世界でも屈指の食文化の宝庫です。そのため、クアラルンプールは眠らない街であると同時に、常に美味しい食べ物が溢れています。フルコースでも、路上の屋台でスパイシーなラクサのボウルを手に入れるだけでも、満足できるはずです。 今回の乗り継ぎで狙ったのは、やはり国民食「ナシレマ」。ココナッツミルクで炊いた、濃厚でクリーミーなご飯が特徴です。一般的なナシレマは、卵、サンバル（チリペース
ラスベガスで最高の食事体験を提供したエリザベス・ブラウは、スティーブ・ウィンや数多くのシェフにコンサルタントとして携わり、モダンなファインダイニングと有名シェフ文化をストリップに根付かせました。その後、夫のシェフ・キム・カンティーンワラと共に、ラスベガス、ベツレヘム、そして最近はバンクーバーにある5つのレストランを経営しています。新刊『Honey Salt Food and Drink: A Culinary Scrapbook』には、家族の世界旅行と同名レストランのレシピが掲載されています。 バンクーバー――私たち家族はこの街に2年以上住んでいますが、過去10年にわたって頻繁に訪れ、夫と共同経営するレストラン「Honey Salt（パーク・バンクーバー）」を拠点に食文化に魅了され続けてきました。都市と自然が共存し、国際的な多様性と地元食材へのこだわりが息づくこの街は、シェフたちの冒険心と新鮮なシーフードが光ります。 おすすめ食スポット Kitsilano Farmer’s Market 2690 Larch St.有機・バイオダイナミック農産物が揃う市場。地元の野菜や鶏・鴨の卵、ク
Grand Pigalle Hôtelフランス・パリクラシック、$$（200ドルから） 誰でもドリンクは作れますが、同じ材料でも熟練した手さばきがあればカクテルは「良い」から「卓越」へと変わります。ホテル作りも同様です。パリで最高のミクソロジーを誇るチームが手掛ける宿泊施設は、滑らかでバランスが良く、鮮やかで少し大胆な魅力があります。フランスの友人グループがニューヨーク、ロンドン、パリに展開する「Experimental Cocktail Club」は、現在、グランド・ピガレ・ホテルでそのホスピタリティをさらに磨いています。 サウス・ピガレ地区に位置するブティックホテルは、街のスタイリッシュで快楽主義的な雰囲気をそのまま宿に取り入れています。デザイナーのDorothée Meilichzon（ロンドンのHenrietta Hotelも手掛けた）は、暖かく居心地の良い空間作りの名手です。クラシックなパリの建物に、デコ調のレイアウト、メタリック壁紙、マティーニグラス柄のカーペット、華やかな真鍮照明、贅沢な柄布を施しています。客室はシックで魅力的です。 レストランは、街で最も愛されるシェフ
寄稿編集者ラルキン・クラークが、ヨーロッパ発のホステルブランド「Generator」の米国初拠点、Generator Miamiを取材。チームが語るホステルの新しい形と、マイアミビーチのお気に入りスポットをご紹介します。 マイアミ・サウスビーチ、コリンズ・アベニューに位置するGenerator Miamiは、洗練されたロビーとブロンクスのホットスポットを思わせるガストロパブ、そしてスター・ミクソロジストが手掛ける2つのバーを備えた、まさに「ホステル」以上の空間です。欧州のホステルチェーンが米国市場向けに再定義した新コンセプトが、ここに具現化されています。 CMOのジェイソン・リーフ氏はこう語ります。「欧州ではホステルは広く受け入れられていますが、米国ではまだスティグマがあります。」実際、米国ではホステルはまだ珍しい存在です。しかし、リーフ氏は「ロビーで一度足を踏み入れれば、宿泊だけでなく飲食でもそのイメージは変わるはずです」と自信を示しています。 バーとレストランは、元Broken Shakerのミクソロジスト・ギー・ジャロシーや、元Habitatのシェフ・ダニエル・ロイら、業
バミューダ観光局と共同でご紹介します。 バミューダに来て、空腹と渇きを感じていませんか？この島は、24時間いつでも食欲と喉の渇きを満たす料理が揃っています。イギリス、ポルトガル、カリブ、先住民、アフリカ系の人々が織り成す多彩な食文化は、豊かなメニューとして残っています。ここでは、ぜひ注文すべき逸品をご紹介します。 1. タラの朝食（Codfish Breakfast） 塩漬けタラ、ゆで卵、ゆでジャガイモ、アボカド、トマトサルサ、バナナ、ジョニーブレッドを盛り合わせた定番のサンデーブレックファストです。ハングオーバー対策としても最適です。実はバミューダは塩タラの歴史に深く関わっており、かつてはイギリスが海水から塩を作り、タラと交換していました。 2. フィッシュサンドイッチ（Fish Sandwich） 甘辛の組み合わせが特徴のサンドイッチです。主な具材はフライした魚（ワフーが一般的ですが、グルーパーやターボも人気）、ホットソース、タルタルソース、甘いレーズンブレッドです。コールスローやチーズ、レタス・トマトの入れ方で好みが分かれますが、ビーチでバリットのジンジャービアやゴスリングの
メキシコシティの食・芸術シーンを余すところなく体験したいなら、信頼できるガイドが必須です。国際的に評価されるシェフ、ガブリエラ・カンパラ（Contramarのオーナー兼シェフ）は、この街を自分の手のひらのように知り尽くしています。彼女に案内されるなら、忘れられない旅になること間違いなしです。 私はメキシコシティ郊外の小さな町テポツランで育ちました。20代で美術史を学びながら、仲間とともにContramarをオープン。メキシコの海辺の街で味わえる新鮮なシーフードを首都に届け、アーティストやクリエイティブな人々が集う活気ある空間を作りたかったのがきっかけです。現在はサンフランシスコのレストランCalaとメキシコシティを行き来し、今年はContramarの20周年を祝っています。メキシコ出身のシェフ・レストランオーナーであり、芸術を熱く支援する私が選んだ、メキシコシティのベストスポットをご紹介します。 レストラン El TurixEmilio Castelar 212, コロニア・ポランコ電話: +52-55-5280-6449壁抜けの外観に隠されたタコス屋。穴だらけの店構えながら、
オーストラリア出身のサーファー兼シェフ、サラ・グローバーにとって『Wild: Adventure Cookbook』のレシピは、読者が屋外で料理し食事を楽しむきっかけになることが目的です。このタコスレシピは、サーフボードの裏側をテーブルにし、海水がトルティーヤ生地に混ざるようなビーチバーベキューに最適です。しかし、どこにいても、いつでも、スイムウェアを着てSpotifyで海の音を流しながら、裏庭やアパートのキッチンでも同じように作れます。なぜやらないのでしょうか？ ホットボーイタコス 6人分 調理器具 ポータブルBBQグリル 材料 2と1/4カップ（300g）スぺルト粉小さじ2（10g）ドライイースト1/2カップ（120ml）温かい海水または塩で味付けした水、必要に応じて追加1/2カップ（100g）ポレンタ（仕上げ用に振りかける）コーンの皮2枚（できるだけ丸く保つ）100g（3½オンス）チーズ・チワワ（溶けやすいメキシコ産チーズ）またはパルメザン（すりおろし）赤キャベツ1/2個（千切り）赤玉ねぎ1個（薄切り）シラントロ（コリアンダー）葉ひと握りライムジュース1カップ（240ml）チリ
グアダラハラは、地元出身のシェフと実験的な外部シェフが織りなす料理のルネサンスに沸いています。ジェシカ・リッツが現地を取材し、次の訪問が待ち遠しいと語ります。 メキシコ第2の大都市・グアダラハラ。なぜもっと多くの人が来ないのか？ と、夫と子どもたちと過ごした週末の旅行中、私は何度も自問しました。歴史的中心部の西側に広がるコロニア・ラファイエットやアメリカーノ地区では、アートデコ調の住宅が点在し、メキシコ近代建築の巨匠ルイス・バラガンが手がけた初期作品も見られます。広大なゾカロ広場やバロック様式の大聖堂に隣接するユネスコ世界遺産ホスピシオ・カバニャス、そしてホセ・クレメンテ・オロスコの荘厳な壁画も散策しました。グループから離れ、安価なウーバーで芸術的な街トラケパケへ向かい、国際的に有名なセラミカ・スロ工房をプライベートツアーしました。 メキシコシティほどの規模や混沌さがなく、都市的な魅力が凝縮された旅行先を求めるなら、グアダラハラは理想的です。英語を話す現地人は少なめですが、逆にそれが旅行者にとっての魅力とも言えるでしょう。芸術フェアではジョセ・ダビラやロサンゼルス出身のエドゥアルド・サ
新しい本を開き、雑誌を山積みで読むのに最適な週です。そして、もちろん旅行欲も満たせます。私たちは過去のアーカイブを掘り起こし、今年のお気に入りの発見と、食欲をそそるものをご紹介します。 ピザなしで楽しむナポリの絶品グルメガイド イタリア・ナポリピザの発祥地として有名なナポリですが、ピザ以外にも豊かで風味豊かな料理がたくさんあります。その魅力を余すところなくご紹介します。 モントリオールのユダヤ系ダイナーでパンケーキを注文しよう カナダ・モントリオール誰もがユダヤ系ダイナーといえばマツォーボールスープやニシェ、ラトケス、ニシンのピクルス、ロックスマッシュを思い浮かべますが、モントリオールのトレンディなセント・アンリ地区にあるArthurs Nosh Barでは、パンケーキが主役です。週末に訪れたすべてのウェイターがそう教えてくれました。 アイスランドは女性が主役の世界 アイスランド女性の平等が進んでいるこの国では、5人の女性シェフが食のシーンをリードしています。彼女たちの挑戦と成功を通じて、アイスランドの魅力を探ります。 自然派ワインの聖地、ジョージア 食通が集まる場所では、自
アトランタへすぐにでも行く予定ですか？バーや朝食サンドイッチ、テイスティングメニュー、地元で愛されるショップのリストを持って、できるだけたくさん回りましょう。 美味しく食べる 万人受けのレストラン: Collettaジェームズ・ビアード賞 2018年優秀レストラン経営者スティーブ・パーマーが手掛けるモダンイタリア料理とワイン。 心温まるレストラン: Staplehouseシンプルなニューアメリカンのテイスティングメニュー。感動的なストーリーが背景にあります（詳しくはFathomで）。 カジュアルな名店: Antico Pizza持ち込みが可能で、ニューヨークのピザに匹敵する味わい。 理想的なテイスティングメニュー: Bacchanalia季節の食材とシェフ Anne Quatrano の巧みな手腕で構成された、軽やかで創造的な四皿コース。 話題のポップアップ: Talat Market家族スタイルのタイディナーが、地元の料理観を静かに変えつつあります。 南部の朝食と万能店: Home Grown GAサービス・雰囲気・ベーコンすべてが抜群。 居心地と美味しさの融合: Wrecking
