バイロンベイで見つけた最高のコーヒー 昨年バイロンベイを訪れた際、Taste Byron Bay創業者のテラセ・デビッドソンと共に、地元の食文化を体感しました。ファーマーズマーケットや灯台へ散策し、オーストラリア全土で愛されるコーヒーに舌鼓を打ちました。テラセが案内するなら、必ず立ち寄りたいカフェをご紹介します。 McTavish Surfboards 住所: 91 Centennial Crt.電話: +61-2-6680-8807サーフボードショップが併設したカフェ。オーストラリア屈指のカスタムサーフボードを手掛ける職人たちが、バリスタとしても高い技術を披露します。朝のひとときにぴったりのスタイリッシュな空間です。 Three Blue Ducks 住所: 11 Ewingsdale Rd.電話: +61-2-6684-7795The Farm Byron Bay内にあるカフェで、地元客と観光客に大人気。自家焙煎のコーヒーに加え、Bread Socialベーカリーのサワードウやパリ・オ・ショコラも絶品です。常連バリスタが親しみやすく、行列をすり抜けられるかも。 Combi Caf
2018年のベスト・トラベルブログ＆ウェブサイト賞（Fathom Award）を受賞したCulinary Backstreetsは、世界各地の個性的で多文化な街で料理散歩ツアーを開催しています。Fathom編集長のダニエル・シュワルツは、幼少期を過ごしたクイーンズ地区でそのツアーに参加しました。 ニューヨーク・クイーンズ――世界でも屈指の多様性を誇り、外食に事欠かないエリアです。特にジャクソン・ハイツ、コロナ、エルムハーストは、各国の料理が交差する絶好の食の宝庫です。 そんなコロナやジャクソン・ハイツを巡るストリートフードツアーが開催されると聞き、すぐに参加を決めました。20年以上地元のレストランやフードトラック、屋台を食べ歩いてきた私でも、まだ表層しか味わっていないと実感したからです。 私は、コロナからジャクソン・ハイツまでの約4時間コース（エルムハーストまで延長した6時間コースもあり）に申し込み、ツアー集合場所であるコロナ・プラザの旧映画館跡（現在はCVS）でガイドのエスニエル・アレバロと合流しました。Culinary Backstreetsのツアーは、リスボン、アテネ、トビリ
グラスゴーの何世紀にもわたる飲酒文化をすべて体験するのは週末だけでは難しいかもしれませんが、旅行作家ポール・ジェバラは挑戦しました。たっぷりと飲み歩いたリサーチの結果、彼が厳選した、グラスゴーでの究極の飲みツアーに欠かせないスポットをご紹介します。 スコットランド・グラスゴー – スコットランド最大の都市でロングウィークエンドを過ごすと、地元の人々が酒をこよなく愛し、率直にそれを認めていることにすぐ気づきました。かつては騒がしい工業都市として知られ、昼酔いの喧嘩好きと呼ばれたグラスゴーも、現在では文化・芸術・高等教育の国際拠点へと変貌し、飲酒文化やバーシーンも同様に進化しています。産業時代の労働者が昼食時に一杯で息抜きをしていた昔のパブは、今でも懐かしさを漂わせていますが、観光客にとっては、昼間に少しお酒を楽しむことが地域の歴史と雰囲気に浸る最良の方法です。博物館巡りの合間に、気軽に一杯飲むのも旅の醍醐味です。 朝食カクテルでスタート 空腹のまま昼飲みは危険です。グラスゴーでは地元食材にこだわるカフェが充実しており、朝食とカクテルの組み合わせが楽しめます。Singl‑endはベーカリ
毎年、Good Food Foundation のエグゼクティブディレクター、サラ・ワイナーは、全米の有力フード小売業者と協力し、サンフランシスコで開催される Good Food Awards のために、何千もの美味しくて本格的、かつ責任ある製品のブラインドテイスティングを調整しています。 Good Food Awards は料理の卓越性と持続可能性を祝うイベントです。言うまでもなく、ワイナーは美味しくて倫理的に作られたおやつに関しては情報通です。彼女は全国の才能あるメーカーから厳選した、現在の必須フード製品をいくつかピックアップしました。サラの同僚キャサリン・ハリスが取材に協力しています。 Halvah Heaven Silk Road 2018年に Good Food Award を受賞したこのタヒニベースのキャンディは、シナモン、ジンジャー、スターアニス、ホワイトペッパーを加えて作られ、ボストン発の完璧に甘くてカリッとした午後のおやつです。（価格：$6） Render Almond Rosemary State Bird Seed クノアとパンプキンシードを使った風味豊かな
ワインが主役の土地で、日本酒が注目を集めています。サンフランシスコの新しい高級レストラン「Avery」の認定日本酒アドバイザー兼ソムリエであるダニエル・ブロムバーグが、ベイエリアで見つけた隠れた名店を紹介します。 サンフランシスコ – 私が日本酒に興味を持ったのは2006年、クリーブランドの医大生時代です。その後、情熱がキャリアへとつながり、2014年にニューヨークのSake Service Instituteで日本酒アドバイザーとソムリエの資格を取得。真摯に日本酒を扱う店舗True Sakeで働いた後、日本に渡り、獺祭酒造で3か月のインターンシップを経験し、再びベイエリアへ戻りました。現在はAveryで、希少な銘柄やユニークな醸造法、驚きのペアリングを通じて、ゲストに全く新しい日本酒の世界を提供しています。以下は私のお気に入りスポットです。 Kusakabe 584 Washington St.; +1-415-757-0155超ハイエンドで入手困難な日本酒と、国内最高レベルの寿司が楽しめる場所です。希少な一本を購入するも良し、オマカセ料理と共に提供される教育的な日本酒テイスティン
ベトナムを駆け巡る旅の中で、FathomのBerit Baugherはホイアンで最も魅力的な小さなティーハウスで足を止めました。 ベトナム旅行は、短時間で多くの場所を巡るため、好きになった瞬間に次の目的地へと急がねばならないというジレンマがあります。静かな書店やイタリア料理店、賑やかな通りに佇む小さなティーハウス――それらの余韻が心に残ります。私はシルバーベイ・クルーズのツアーでシンガポールからホーチミン、チャンマイ、ハロン湾、香港を9日間で駆け抜けました。そのスピード感あふれる旅は、バイクの渦を避けながらのフォーやショッピングに次ぐ、もう一日だけでも足を伸ばしたくなるほどの余韻を残しました。特に、ホイアンで過ごしたほんの半時間のティーハウス体験は忘れがたいものです。 友人と共に、ホイアンの古い街並みを1時間だけ観光しました。まずは18世紀に建てられた日本橋を訪れ、木彫りの装飾が施された橋の美しさに感嘆。続いて、アンソニー・ボーディンが絶賛したバインミー店「Bánh Mì Phượng」へ。途中、モダンな陶器や木製スプーン、藁細工が並ぶブティック「Sunday in Hoi An
ニューヨークのシェフ、ジェレミー・サラモンは子供の頃から家族を訪ねてハンガリーを旅しています。最近の訪問では、ハンガリーの文化と料理をさらに深く探求し、ニューヨークのハンガリー料理レストラン『The Eddy』で提供できる新たな味を求めています。以下は、彼がインスピレーションと忘れられない食体験を得るために足を運んだ場所です。 ブダペスト――私がハンガリーに興味を持ったのは祖母がきっかけです。90歳になるアギー・サラモンは第二次世界大戦中にナチスの占領を逃れ、米国へ移住しました。幼少期の私には、彼女は過去を語るのを控えているように思えましたが、食卓に並べられる料理こそが彼女が私たちに伝えたかったハンガリーの遺産でした。9歳の頃から、グヤーシュやパプリカ料理、パラシンタ（クレープ）を食べて育ち、ハンガリー料理は当たり前の存在でした。大人になり、祖母の作るグヤーシュやロールキャベツの謎が私をハンガリーへと導き、シェフとして、また旅人として故郷を探求するようになりました。以下に、ブダペストとその周辺で私が特に好きな8スポットをご紹介します。観光名所から穴場、アクセスが冒険的な場所まで、すべて
香港島にとどまらなくても、絶品グルメは楽しめます。食通なら、九龍の本土エリアで指が止まらない美食ツアーを計画してみませんか。 香港――今回の1週間の旅で最も大きな学びは、街とその700万人の住民がミシュラン星に対して非常に真剣であることです。アジアの食の首都と称される香港は、豊かで多様な料理シーンが世界屈指の食事スポットとして評価されています。そのため、地元の人々がミシュラン星付きレストランについて語る頻度は驚くほど高いです。空港でピックアップしてくれたタクシー運転手から、婚約者のためにオーダーメイドスーツを作ったテーラーまで、会話の中で「香港には74軒ものミシュラン星付きレストランがある」という話題がほぼ毎回出てきました。 新しい街でやりたいことリストの中で、豪華レストランは通常は下位に位置します。私はデザイン性の高いカフェや、何十年も続く小さな隠れ家的レストランが好きです。しかし今回、意識的に高級ダイニングに挑戦し、ミシュラン認定の名店2軒を巡る「食の一日」を企画しました。 朝は、インターコンチネンタル香港のハーバービュー部屋でルームサービスを楽しみながら、窓越しに香港島の壮
女性旅行者を称える一年間の企画の一環として、アイスランドにスポットライトを当てます。男女平等で世界をリードするこの国で、5人の女性フード起業家が実践する成功の秘訣をご紹介します。 アイスランドは2021年1月1日、世界初の「同一労働同一賃金」法を制定しました。従業員25名以上の企業は、性別に関係なく同等の給与が支払われていることを証明する認証を取得しなければなりません。私がプロモート・アイスランドとデンマーク食糧機構が企画した、アイスランドの女性シェフたちとの対話ツアーに参加したとき、熱烈な歓迎とピンクの帽子を期待したものの、現地の女性たちはむしろ自然体で、誇り高く受け止めてくれました。 「女性への敬意は我が文化の根底にあります」‑ レイキャビクのチーズショップオーナーで食の伝道師、エイルニ・シグルダルドッティルは語ります。「『何でもできる、あなたは平等だ』という姿勢が根付いているのです」 実際、アイスランドの女性はすべてをやり遂げます。レイキャビクからフルディールへ向かうバスツアーで出会った女性起業家たちは、ウイスキー蒸留所からトマト農園まで、様々な分野で成功を収めています。彼女たち
パース出身の著者が、情熱的に西オーストラリアの食文化を語ります。 マージョリー川（Western Australia）―野生の食材と洗練された料理が意外にマッチするこの地域は、パースから約3時間のドライブで辿り着くことができます。北はダンズバラとバッセルトン、南はオーガスタまで広がる全長約70マイルのエリアは、広大なハードウッド林、白砂のビーチ、ターコイズ色の湾、古代の石灰岩洞窟、葡萄畑、そして小さな町が点在する自然の宝庫です。気候はボルドーに似ており、オーストラリアのプレミアムワインの20％を産出。カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、セミヨン／ソーヴィニヨン・ブランの世界的名品が揃います。 マージョリー川の街は、サーフィン文化とビーチハウスが並ぶリラックスした雰囲気。ビーチブーム、ボヘミアンな職人、食通が交差する独特の空気は、ここだけの魅力です。 食の教育を受けよう 世界クラスのシェフ、地元産の食材、100以上のワイナリーが織りなす食の魔法。特に「食の知識を共有したい」という地域の姿勢が、マージョリー川を食の旅先として強く推します。 Walk into Luxury ツアー早朝に
ファインダイニングと家族ディナーは、必ずしも相反するものではありません。スプリンクルズ共同創業者のキャンディス・ネルソンは、味を犠牲にせず子どもたちを満足させるニューヨークのレストランを見つけました。 ニューヨーク市 – 食に関わる仕事をしており、ロサンゼルスでも新しいレストランを探し回っている私にとって、国内旅行の行き先として常にニューヨークは上位に入ります。美味しい料理がその価値を証明してくれるので、滞在中は必ず最新の飲食スポットを巡ります。 家族旅行の場合、10歳と7歳の元気いっぱいの息子二人が同行します。ブロードウェイや年齢に合ったアート、観光はもちろん計画に入れますが、レストランに関しては妥協したくありません。 子ども向けレストランに全く抵抗がないわけではありません（正直、フライドポテトとワインが同時に楽しめる場所は必須です）。しかし、マンハッタンの食文化を堪能する私のプランに、子ども向けだけのレストランは入れません。食の世界で長年働き、現在はロサンゼルスでネオ・ナポリタンズ料理店『Pizzana』のオーナーとして、トップクラスのレストランで食事することは単なる楽しみではな
National Rosé Day を記念して、The Rosé Project 創設者の Kristin Tice Studeman に、ニューヨークでロゼを楽しめるおすすめのレストラン、バー、ワインショップを教えてもらいました。 ショップ Verve Wine24 Hubert St.; +1‑212‑810‑2899世界各地のロゼが揃う私のお気に入りワインショップ。食事に合わせやすい個性的なロゼ（Gut Oggau、Roc dAubaga など）も手に入ります。色が濃いからと甘いと決めつけないで。コルシカ産 Domaine de Marquiliani、ハンガリー Szekszard の Dúzsi Tamás、スペイン País Vasco の Ameztoi など、コスパ抜群の銘柄が豊富です。 Chambers Street Wines148 Chambers St. A; +1‑212‑227‑1434ローヌ渓谷やロワール渓谷など、自然派・希少ワインに特化したショップ。特にロワール産 Domaine des Terres Blanches BB Rosé（オーガニック・ガ
ニュージーランド出身のAmy Fraser（OKREAL創設者）が、オークランドで見つけたおすすめの飲食店とショッピングスポットをご紹介します。ニューヨークでの生活を経て、故郷に戻り子育てを始めた彼女が選んだ、地元で愛される場所ばかりです。 食事とドリンク Cocos Cantina376 Karangahape Rd., Auckland Central電話: +64-9300-7582家族とゆっくり食事したいときにぴったり。アットホームな雰囲気とユーモアが光り、嫌な口コミはすべて自社サイトに掲載しています。 Dear Jervois234 Jervois Rd., Herne Bay電話: +64-9376-7278朝食からランチまで幅広いメニューが揃い、スタッフの対応も抜群。テーブルに添えられる一人用バターがワックスで包まれているのがユニークです。 The Caretaker40 Roukai Ln., Auckland Central定番メニューはなく、バーテンダーがその場で好みのカクテルを作ってくれます。デートで訪れた際、トイレに落としたスマホを親切なスタッフがバーに届けて
インドネシアの楽園で心を探す旅は、時に空腹になることも。レストラン経営者でシェフのジャニーン・ブースがバリの料理ツアーに案内します。 バリ、インドネシア――バリは緑豊かな熱帯植物、賑やかな通り、素晴らしいビーチ、そして驚異的な食文化が息づく魔法のような場所です。オーストラリアで育ち、わずか3時間のフライトで行けた頃は、バリは私の心の中で特別な存在でした。現在は米国に住んでいるため、訪れるまでに時間がかかりますが、バリの癒しのエネルギーは今も変わらず、年に一度は必ず訪れたくなる5つの理由があります。 人々：バリの人々はこれまで出会った中で最もホスピタリティに溢れ、常に笑顔を絶やしません。その温かさに触れると、自然と謙虚な気持ちになります。 ショッピング：世界最高水準のアイテムが驚くほど安価に手に入ります。多くの有名デザイナーがバリで製作を行っており、正規価格の半額で購入できる店舗もあります。 食べ物：ローカルの屋台料理からハイエンドのフランス料理まで、バリの食シーンは驚くほど多彩で、価格も魅力的です。 スパ：たった6ドル（高級スパなら20ドル）で1時間のバリニーズマッサージが受けられます
サンフアン（プエルトリコ）は、島の多様な文化が融合した食文化で観光客を再び惹きつけています。 プエルトリコへ行くと聞くと、眉をひそめて少し不安げな表情を浮かべる人がいます。報道は依然として厳しく、死者数は不明、電力が復旧していない地域も多く、米国本土の政治家の中にはこの領土が置き去りにされたと批判する声もあります。しかし、冬に訪れた友人が言った言葉が印象に残っています。「レストランやバー、土産店のオーナーは観光客に依存している。観光客が来なければ立ち直れない」と。そこで、マリオット・アメリカズからサンフアンで数日滞在する招待を受け、旅に出ました。 美しい景色や地元の音楽、海の甘い香りは好きですが、私が本当に楽しむのは「舌と歯」で新しい場所を探検することです。サンフアンには2,000店以上のレストランがあり、まだまだ増え続けています。マリオット系のACホテル・バイ・マリオット・サンフアン・コンダドが、旧サンフアンのSpoon Food Toursを手配してくれました。 ガイドのダニエラによれば、プエルトリコ料理は先住民、ヨーロッパの征服者、そして奴隷として連れて来られたアフリカ系の人
ロングアイランド東端にある、かつてはサーファーの隠れ家だった街が、今や家族連れにも人気のビーチタウンへと変わりました。シーフードの老舗からビーチフロントの高級レストランまで、食のバリエーションは豊富です。モントークの本格的なグルメ体験を知りたくて、人気ホテル兼レストラン「Ruschmeyers」のゼネラルマネージャー、タイラー・アポシアンに地元のおすすめ店を聞きました。 モントーク――2012年5月、私は夏季限定でモントークへ移り住み、3時間かかっていた通勤を15分の自転車通勤に変えました。6年が経ち、今でもこの選択に満足しています。その年にRuschmeyersで会計担当としてキャリアをスタートし、現在はゼネラルマネージャーを務めています。 私の仕事は多岐にわたり、漏水した配管の修理、給与計算、食材の発注、帳簿の照合など、日々さまざまな業務に携わります。中でも最も楽しいのは、ホテルに宿泊する世界中のゲストと直接触れ合い、最高のおもてなしを提供できることです。 モントークは、サンディエゴ北部の小さな故郷を思い起こさせます。朝日の差し込む光景はまさに平和そのもの。コーヒーを片手に、庭の
ロサンゼルスのヒップスターの中心地—シルバーレイク、エコーパーク、ロスフェリス、DTLA—は、食と飲みのシーンがとても充実しています。最高のスポットを見つけるべく、カリフォルニア出身でイーストサイド在住のライアン・ベイリー（新しくオープンしたNoMadホテル・ダウンタウンのワインプログラム担当）に取材しました。 LOS ANGELES – 15年前に初めてLAを訪れたときから、イーストサイドが自分に合うと直感しました。昨年、NoMadホテルのオープンに向けてブルックリンからダウンタウンLAへ引っ越し、ホテルとレストランから数ブロックのアパートに住んでいます。毎日徒歩で出勤し、車がなくても自由に動けるのが快適です。犬と一緒にスケートボードでタコス・トラックへ向かったり、地下鉄で少し遠くまで足を伸ばしたりします。NoMadのワインディレクターとして、周辺の飲食シーンについてよく質問されるので、街を巡ってテイスティングするのが私の仕事です。 ダウンタウン・ロサンゼルス Hank’s 840 S. Grand Ave.; +1-213-623-7718仕事帰りに立ち寄る定番のダイブバーです
クオノチョンタッグ（通称クオニー）で夏を過ごすことが何よりの楽しみ。トレイシー・アンダーソンの右腕、エイリアン・リカードがローデアイランド沿岸の町を訪れる人へのおすすめ情報をまとめました。 ロードアイランドは全米で最小の州ですが、魅力は計り知れません。砂浜に直接敷かれたボードウォーク、国内屈指のビーチ、手付かずの海岸線が自慢です。シーフードはもちろん、ポルトガル系移民と先住民の影響が色濃く出た料理が楽しめます。どこへ行っても独特のロードアイランド訛りが聞こえ、会話がまるでパーティーのように賑やかです。 本日のおすすめシーフード Anthonys Seafood963 Aquidneck Ave., Middletown電話: +1-401-846-9620地元の隠れた名店。ロブスターロールやポルトガル風フィッシュチャウダーが特におすすめ。観光スポットからは離れていますが、鮮度抜群の魚料理は必ず訪れる価値があります。 Aunt Carrie’s1240 Ocean Rd., Narragansett電話: +1-401-783-7930ポイント・ジュディスにあるクラムケーキの名
