クロアチア・イストリア半島はトリュフの名産地。その地で可愛い犬たちとトリュフ狩りを体験し、トリュフ料理を堪能することは、忘れられないグルメ旅行です。 クロアチア・ブゼットのトリュフ農家、プロダン・タルトゥフィでガイドを務めるミルコ・プロダンは、低く伸びやかな声で Piiiiiicooooo! Meeeeeel! と何度も呼びかけました。 彼が呼んだのは、体重わずか15ポンドのテリア、ピコとメルの2匹です。まるで上東地区の小型犬のようなサイズですが、トリュフ探しの名手であり、プロダン・タルトゥフィ体験の可愛いリーダーでもあります。 犬たちが放たれると、広い斜面を勢いよく駆け下り、ブゼットの6エーカーにわたるオークとブナの森へと突入しました。数分後、ピコが最初のトリュフを嗅ぎつけ、熱心に掘り始めました。ミルコは優しく犬を横に寄せ、トリュフシャベルで黒くて長さ約2.5センチ、岩のように硬いトリュフを掘り出しました。 ピコが「ごちそうはもう終わりだ」と合図すると、メルと共に森を駆け抜け、ミルコは静かな木陰で8人の仲間と共にその芳醇なトリュフを分け合いました。 「小さな動物を追いかけているのかも
ノバスコシアでロブスターを食べたことがないと、本物のロブスター体験とは言えませんか？ フィーディング・コントリビューター兼料理人のテス・ファロティコが、氷点下の大西洋に乗り込んで確かめました。 ノバスコシア――カナダ大西洋岸の凍える二月の朝、私たちは全長約5メートルの漁船に乗り込みました。ひげをたくわえ、赤ら顔の漁師たちが防護服と手袋でトラップを船に引き上げます。彼らは冗談を交わし、私たち観光客はカメラのシャッターを切ります。 一方の私は、吐き気と戦いながら船に乗り込んだ理由を思い返します――それはロブスターのためです。 「小さすぎる」と漁師のブラッド・クルーズが若いロブスターを手に取り、海へ投げ返します。「マーキング済みだ」と、卵を産む可能性がある雌ロブスターを示す印が付いた個体を見せ、地域の規則に従い再び海へ戻す様子です。 「これで十分だ」と、1.5ポンド（約680g）の売りに適したロブスターを手に取ります。トラップを水に投げ込み、船は次のポイントへ向かいます。各トラップは色鮮やかなブイで浮かび、目的地に到着すると私は凍えるような寒さと緑色の吐き気に包まれつつ、ロブスター漁の過酷さ
写真家でフード愛好家のアンナ・ペトロウにとって、メキシコシティ旅行のハイライトは、口コミで勧められた市場ツアーと料理教室でした。 メキシコシティで本格的かつ楽しいローカル体験をしたいなら、まず市場で地元のように買い物をし、Casa Jacaranda のシェフ、ベト・エストゥアとホルヘ・フィッツと一緒に大きな料理を作ってみませんか？二人は初心者から上級者まで対象にした市場ツアーと料理教室を開催しています。私たちカップルは歴史あるメルセド・メデジンへ案内され、新鮮な食材を選びながらベンダーと交流し、メキシコ農業に関する知識を共有してくれました。カカオ本来の味やメキシココーヒー、乾燥したグアヒージョチリ、その他の風味豊かな食材を試食し、味覚が刺激されました。 ツアーの後は、カラフルな家々と繊細なタイルが並ぶロマ・ノルテの小道を散策し、アートやデザインオブジェクト、そして美しい食器が並ぶシェフの自宅へ。二人はCDMXスタイルの料理とエンターテインメントのコツを教えてくれ、家族や料理の背景にある文化も語ってくれます。ローストサルサ、モーレ・ベルデ、手作りタマレスなどの調理過程を体験し、季節や
エンジン全開でパスポートを用意しよう。Fathomが本を出版しました。 Travel Anywhere (and Avoid Being a Tourist)は、私たちのお気に入り旅行先や提案、エピソード、写真200ページにわたるガイドです。さらに、旅人として成長するためのベストティップスも掲載しています。言わば、Fathomの頭脳を紙にしたものです。 この抜粋「Bites Worth the Distance」は、「The Worlds Best Escapes for Foodies」章に掲載され、世界のおすすめフードホールや、料理プログラムが充実した夢のようなホテルを紹介しています。 本が待ち遠しいです。ぜひ読んで、感想をFacebookやInstagram、メールで教えてください。 世界は食の宝庫です。無限の食欲と世界一周の航空券があれば、最高のフードデーは次のようになるでしょう。 朝食 本物のメープルシロップにディップしたロシア風パンケーキ。Arthurs Nosh Bar（カナダ・モントリオール） 手の込んだ日本の弁当ボックス。Aman Tokyo（日本・東京） 自家
今日は本のデビューが続く素晴らしい日です！私たちの『Travel Anywhere (And Avoid Being a Tourist)』に加えて、友人のMelisse Gelula と Alexia Brue が手掛けた『Well + Good: 100 Healthy Recipes + Expert Advice for Better Living』が本日発売されました。この本は業界の専門家が執筆したレシピ集で、特に Amanda Freeman（SLT と Stretch*d の創業者）が提案する旅行に優しい食事が気に入りました。甘くて塩味のオーツは早朝のフライトの朝食や、いつでもエネルギー補給できるヘルシーなスナックとして最適です。事前に作っておけば、飛行機やロードトリップ、あらゆる外出先で楽しめます。 アーモンドバターとチェリーベリーのオーバーナイトオーツ このレシピは、乳製品不使用、炎症抑制、ベジタリアン、消化改善、睡眠向上に適しています。 材料（1人分） 無糖バニラアーモンドミルク 1/2 カップ クリーミーアーモンドバター 大さじ3 はちみつ 大さじ
シドニーで最もトレンディな郊外、マリックビルを探索するのに数時間確保しましょう。ミニマリスト陶磁器ブランド Mud Australia の創業者が選んだおすすめスポットです。 オーストラリア・マリックビル（Marrickville）との関係は、約20年前にボンダイビーチに住んでいた頃、より広いスタジオが必要になったことがきっかけです。当時はマリックビルで美味しいコーヒーを見つけるのが難しかったですが、現在はジン蒸留所やビール醸造所、素晴らしいベーカリー、ワイナリー、オーガニックマーケット、アートシーンなど、食と文化の革命が起きています。ポルトガル、ベトナム、イタリア、ギリシャなど多様な文化が混ざり合うこのエリアは、シドニーに近く、産業が近接している点が最大の魅力です。地元民として何度も足を運ぶお気に入りのお店をご紹介します。 Two Chaps 住所: 122 Chapel St.電話: +61-2-9572-8858ブロック内にある地元のオーガニックベジタリアンレストラン。シドニーエリアで最高のドーナツと、露出したレンガ壁が特徴の居心地の良い空間で提供される素晴らしいサラダが自慢です
プンタミタは手つかずの海岸線と高級リゾートで知られますが、本当の主役は新鮮で彩り豊かなシーフードです。 メキシコと言えば多彩で活気に満ちた食文化が思い浮かびます。タコス・アル・パストールやチラキレス、甘辛いモーレなどが有名ですが、今回のプンタミタ（西海岸）での旅では、シーフードがまさに主役でした。 細長い半島に位置するリビエラ・ナヤリットは急速に開発が進むエリアで、サーフィンの聖地として、セカンドハウスやサードハウスの購入希望者に人気です。ここではスパイニーロブスター、ソフトシェルクラブ、スカロップのアグアチレなど、グアヒロやパシージャといったメキシコ産チリ、オアハカチーズと合わせた料理が楽しめます。 熱帯の楽園、白砂のビーチ、豪華リゾートが並ぶプンタミタは、贅沢な暮らしの象徴です。私は普段は小規模なブティックホテルに泊まりますが、今回はフォーシーズンズ・プンタミタ・リゾートとザ・セント・レジス・プンタミタという、町で最も豪華な宿泊施設に滞在しました。『本格的なメキシコのシーフードが味わえるか』と少し不安でしたが、期待以上の体験が待っていました。 海からテーブルへ ファーム・トゥ・テ
フーディーの皆さん、必見です！新たに注目すべき料理スポットが登場しました。 スイス・アルプス――チューリッヒのハイエンドレストランはもちろん、山岳地方といえば肉とジャガイモ、そしてフォンデュというイメージが強いですが、近年アルプス各地のシェフたちが伝統を打ち破り、世界各国の食材や技法を取り入れた創作料理を提供しています。その結果、最新のスイス・ミシュランガイドでは新たに21店の1つ星が認定されました。今回は、チューリッヒ以外の町にある、特に注目すべき5つのアルプスのレストランをご紹介します。 La Brezza（ラ・ブレッツァ） イタリア風の街並みと湖畔のプロムナードが魅力のアスコナに位置し、ホテル・エデンロック内にある La Brezza は、2023年にミシュランの1つ星を獲得しました。シェフのマルコ・カンパネラは2017年に就任し、Gault&Millauの「Rising Star of the Year 2018」や「Ticino Discovery of the Year 2019」に選ばれました。地中海料理をベースに、たとえば真珠玉ねぎとハリッサを添えたナスの詰め物など
緑豊かな丘陵、絵のようなコテージ、きちんとしたツイード、シングルモルトに食欲がありますか？Natty Fathom の寄稿者 Darrell Hartman が、北スコットランドを5日間ドライブして満喫した様子をご紹介します。 スコットランド・ハイランド――私はゴルフが嫌いで、タータンもなくても生きていけますが、スコットランドらしいものは好きです。シェットランドのセーターやタッタサルシャツ、ハリスツイードの装いは私の定番。もし天国にシングルモルトとサーモン釣りがなければ、入場料の価値はないでしょう。 妻のダナは私の好みを受け入れ、時には共に楽しんでくれます。ロンドンで友人の30歳誕生日パーティに向かう途中、北スコットランドを5日間ドライブする「セカンドハネムーン」を計画し、快く了承してくれました。 まずインヴァネスに到着。人口約45,000人の川沿いの街です。川ネスを見下ろすキャッスル・タバーンで窓側のテーブルを確保し、土曜の午後遅くに落ち着いたパブの雰囲気を楽しみました。フィッシュ＆チップスは特別ではありませんが、十分に満足できました。 翌朝、早速ハイランドの土に足を踏み入れ、カーン
Fathomの寄稿者で写真家、ミッドウエストの探検家であるアンナ・ペトロウが、ミシガン湖沿いの隠れた宝石を発掘します。 ミシガン州の魅力は、涼しい気候、ゆったりとした生活リズム、そして湖面に映える静かな景色にあります。そんな中でも、ゆっくりとした休暇の合間に足を伸ばしたくなるのは、湖岸に点在する小さな町々です。サウガタック、ダグラス、ホーランドといった可愛らしい町は、ブルワリーや果樹園、アートギャラリーなどが点在し、訪れる人を待ち受けています。ここでは、私が特に心惹かれたスポットを日記風にご紹介します。 サウガタック / ダグラス The Southerner 880 Holland St.; +1-269-857-3555フライドチキンとサクサクのビスケット、そしてアルコール入りフローズンカクテルが楽しめるカジュアルなハーバーサイドの店。ヴィンテージな雰囲気と広いシーティングで、仲間とゆっくり過ごせます。 Pumpernickel’s 202 Butler St.; +1-269-455-5299上質感と田舎らしさが融合した雰囲気。クラフトカクテルとロブスターロールを添えて
Silverseaの新しいS.A.L.T.（Sea And Land Taste）プログラムは、クルーズ船内外で没入型の食体験を提供します。料理学校を卒業したライターのテス・ファロティコが東南アジアを巡ります。 南海――贅沢なクルーズ体験の始まりです。ニューヨークから30時間の移動（ミラノ8時間、ドバイ6時間、バリ9時間、乗り継ぎやドライブで7時間）を経て、バリの港に乗り込みます。スイートはバトラーのヒテッシュが準備してくれ、バスタブに浸かりながら朝食に何を届けるか想像します。 続いて、海辺のクラブ・レストラン「カウム」へ。シェフのワヤン・クレスナ・ヤサが、ターメリックとタマリンドで味付けしたグリルバラマンディ、鴨のサラダ、庭園野菜、複雑でスパイシーなサンバルを並べたインドネシアのテイスティングメニューを用意しています。 あるいは、フィリピン・ロンブロン島の未舗装の丘道を、モーター付き三輪車で上り、現地家庭で屋外料理デモに参加する体験も。 2020年8月に初航海するシルバームーン号では、これらすべてが実現します。船と同時に始動するのがSea And Land Taste（S.A.L.T
寄稿編集者のベッキー・チャンは、ミュンヘンでビール（と厳選されたその他の飲み物）を体重分飲み干したばかりです。酔いと二日酔いの合間に、バイエルンの首都で見つけたお気に入りのバーや地元の醸造所のメモを残しました。 ミュンヘン—かつては僧侶が多く住む街（Münchenは「僧侶の町」の意味）でした。四旬節の断食期間中、僧侶たちは水だけでは足りず、より栄養価の高い飲み物を求めました。そこで誕生したのが、今や世界的に有名なミュンヘン・ビアです。 現在、街中にビアガーデンが点在しています。どこへ行っても失敗はありませんが、観光客が多いホフブロイハウス・アム・プラッツルは避けた方が無難です。どうしても行くなら、地元常連が使う「スタムティッシュ」テーブルは遠慮しましょう。スタムティッシュは代々受け継がれる席で、特別にビアマグを金庫で保管してくれる店もあります。 伝統的な大手醸造所（アウグスティナー、ローベンブロイ、ホフブロイなど）に加え、個性的なインディーズブルワリーやバーが新しい風を吹き込んでいます。以下は、私がミュンヘンで見つけた、時間帯を問わず楽しめるハッピーアワーのおすすめスポットです。
シカゴで写真家のアンナ・ペトロウが追い求めるのは、美味しい食と飲み物です。 シカゴへ向かうけど、ゆっくりしたい…そんなときはロガンスクエアで過ごす週末をおすすめします。北西部に位置するこのエリアは、アートなカクテルラウンジに格安フード、地ビール醸造所、個性的なコーヒーショップがひしめき合い、広い自転車レーンと緑豊かな通りが散策を快適にしてくれます。 食べる・食べる・また食べる Daisies 住所：2523 N. Milwaukee Ave.電話：+1-773-661-1671 自慢は手作りパスタ。ビーツのピンク色が鮮やかなアグノリオットや、裏庭のパティオで味わえる落ち着いた雰囲気が魅力です。ハーブやフレッシュジュースを使ったブランチカクテルも必見。 Lula Cafe 住所：2537 N. Kedzie Blvd.電話：+1-773-489-9554 トレンド感あふれるカフェは、ブランチからディナーまで常に賑わっています。天候に関係なく行列ができるほどの人気店です。 Middle Brow Bungalow 住所：2840 W. Armitage Ave.電話：なし 焼きたての
食とワインが調和するソノマ・ワインカントリーの自然と共に Harmon Guest Houseカリフォルニア州ヘイルズバーグモダン、$$（1泊229ドル） 日本のデザインとスカンジナビアの感性が融合したHarmon Guest Houseは、ソノマ郡に点在するホテル・ヘイルズバーグ、h2Hotelに続く3番目の物語です。歴史的なダウンタウン広場からすぐの場所に位置し、LEED Gold認証を取得した39室のホテルは、大きな窓や日差しが差し込む階段、再利用したレッドウッドのシェード、倒木のユーカリを加工したチェックインデスクなどで、自然を室内に取り込みます。磨き上げたコンクリートやつる植物のトレリスなど、耐久性のあるオーガニック素材が随所に使用されています。屋上テラスからはフィッチ山やソノマ丘陵の眺めが楽しめ、森の中の小橋を渡れば小川沿いのピクニックエリアがあります。自然に囲まれながらも、周辺には優れたレストランやテイスティングルーム、ギャラリーが徒歩圏内に揃っています。デザイン・環境・ロケーションにこだわり、ワイン好きな方に最適です。 予約 料金は1泊229ドルから。こちら
「A Way to Go」エピソード9：オーリア・アブラハムとマレーシア文化を舌で味わう ホームシックは強力な原動力になることがあります。マレーシア料理の本格的な家庭料理への憧れから、通称「サンバルレディ」のオーリア・アブラハムは、ブルックリンで人気のサパークラブとフードビジネスを立ち上げました。彼女はアメリカ人のグループを自らの故郷へと案内し、個人的なフードツアーを実施したエピソードを語ります。ぜひお聞きください。 番組で紹介したリンク・情報 Aurias Malaysian Kitchen Fathom: A Cooks Tour of the Best Places to Eat in Malaysia 「A Way to Go」全エピソードを探す iHeart Radioアプリ、Apple Podcasts、またはお好きなポッドキャスト配信サービスで「A Way to Go」を見つけてください。エピソードを購読すれば新着を見逃すことはありません。気に入ったらぜひ高評価をお願いします。
フランス・メンションで、世界最高峰のレストランに招待されたとき、誰もがある程度の期待を抱きます。特にアメリカン・エキスプレス・トラベルが主催する場合、その期待は非常に高いものです。実際に期待されるのは、芸術的に仕上げられた料理、少なくとも15コースの構成、そしてそれまでのどれよりも優れたワイン・ペアリングです。一方、金色の装飾や白いタキシードのウェイター、フォアグラやキャビアだけが並ぶメニューといった古いイメージも残っています。 今年サンペレグリノが選出した『世界のベスト50レストラン』でトップに輝いたミラズールは、これらの期待をすべて裏切ります――しかも最高の形で。私と数名のジャーナリストは、アメリカン・エキスプレスのプラチナカード会員限定イベントとしてこのレストランで食事をしましたが、そこはまさに新鮮な空気が流れる場所でした。 この驚きは、シェフ・マウロ・コラグレコの才能なしには語れません。アルゼンチン生まれ、イタリア系の血を引き、フランスで活躍し、ブラジル人の妻を持つ彼は「国境なきシェフ」を自称し、常識を打ち破ることに情熱を注いでいます。フランスで初めて三つ星を獲得した非フラン
ブドウ畑やファーム・トゥ・テーブルの料理、自然美だけでなく、ソノマ郡はサステナブル・ワインの最前線に立つ地域です。Amista Vineyards のワインメーカー、アシュリー・ハーツバーグが案内する、郡の食・酒・観光スポットをご紹介します。 ソノマ郡 – 静かな霧の朝8時、私はAmista Vineyardsに到着しました。ドライクリーク・バレーに広がる20エーカーの敷地は、威厳あるレッドウッドと緑豊かな裏池に抱かれています。アシュリー・ハーツバーグと、ブラン・ド・ブランのグラスが並んだウェルカムプレートが迎えてくれました。 ワインカントリーでは、朝8時のシャンパンは歓迎され、むしろ推奨されます。 5年前、ソノマ郡は米国初の「100％認証サステナブル」ワイン地域を目指すプロジェクトを始めました。現在、郡内には495のワイナリーがあり、認証取得率は驚異の99％に達しています。Amista Vineyards もその一つです。 認証取得は一律の手順ではなく、農家は138項目にわたるベストプラクティスの自己評価と、水資源やエネルギー効率に関する改善計画を策定します。その後、環境
Uxuaのチーズブレッド（Pão de Queijo） 私たちは世界中を旅しながら、ブラジル・バイーア州にある夢のようなUxua Casa Hotel & Spaに立ち寄り、チーズ入りパン「パオ・デ・ケイジョ」のレシピをご紹介します。パンよりも心を癒すものは、チーズが入ったパンです。 材料 タピオカ粉（ポルヴィーホ） 4カップ 全乳 2カップ ひまわり油 1カップ すりおろしたメイア・キュラチーズ 2カップ（ミナス・ジェライス州産の硬質チーズ。代わりにパルメザンやモッツァレラとのブレンドでも可） 卵 3個 塩 小さじ約2 作り方 オーブンを200℃に予熱します。 チーズをすりおろし、別に置いておきます。 大きな鍋にひまわり油、牛乳、塩を入れ強火にかけ、沸騰したらすぐ火から下ろし、タピオカ粉を滑らかになるまで混ぜます。液体が足りなくなった場合は、沸騰したお湯を1カップ加えて調整し、10〜15分休ませます。 タピオカ生地にすりおろしたチーズと卵を加え、よく混ぜます。混ざり具合はカッテージチーズのように粒状になります。 油を塗っていない天板に、1/4カップ分の大きさの丸いボー
