前回デビッド・マイヤーズシェフにインタビューしたとき、彼は東京の料理ツアーに連れて行ってくれました。その後、ロサンゼルスにあった自らのレストランを閉じ、新会社『Gypsy Chef』とシンガポールの新レストラン『Adrift』を立ち上げました。シンガポール出身のFathom編集アシスタント、ベッキー・チャンがスカイプでインタビューしました。 ロサンゼルスを離れ、シンガポールで『Adrift』を始めたと聞きましたが、これは何を意味するのでしょうか？ Adriftは体験そのものです。マリーナベイサンズ・ホテルの巨大アトリウムにあるロビーのカクテルラウンジを拝借し、遊び心と興奮、そして多層的な魅力を備えたフード＆ドリンクコンセプトを創り上げています。 メニューは、東南アジアや日本での旅の記憶と味覚をベースに、厳選した食材とスパイスで構成。東西のエッセンスを私独自のスタイルでミックスしたもので、単なるフュージョンではなく、世界中で体験した「好きなもの」そのものです。 メインダイニングルーム。 プライベートダイニングに旅行写真が飾られています。 空間デザインはオーダーメイド感があり、旅のワン
ベトナムでの屋台料理探し The Funnelogy ChannelのGabriella ZanzanainiさんとNicolas Petitさんは、ブリュッセルから香港へ向かう旅の途中でベトナムに立ち寄りました。彼らはFathomが選出した「2015年ベスト旅行ブログ・サイト24選」のひとつとして知られています。 #FathomTakeoverという特別企画の中で、ホイアンとハノイの最高の屋台料理を見つけるためのステップバイステップのビジュアルガイドを公開しました。
出身地：ロサンゼルス。 職業：シェフ。 好きな旅行先：世界中。 ぜひ訪れたい場所：アフリカのシンギタ、インド、ラオス。 変わった旅行の習慣：特にありません（荷造りをギリギリにするのは変わっているかもしれませんが）。 機内でのリラックス法：カンパリとジンのシンプルなカクテル（ドレッシングダウン・ネグローニ）。 常に持ち込むもの：Boseのノイズキャンセリングイヤホン、Aesopのフェイスオイル、書籍が入ったiPad mini。 コンシェルジュ派かDIY派か：旅程は自分でコントロールしたいので、全て自分で予約します。 観光は全部見るか、ゆっくりするか：料理と飲み物を楽しむことが最優先なので、観光はほどほどです。 運転は自分で？それとも運転手に任せるか：都市部は運転手に任せ、田舎では自分で運転しながらプレイリストを聴くのが好きです。 旅のヒーロー：国際線パイロット（747、A380、A340‑4‑500、787）全員です。 旅先で見た中で最も奇妙なこと：ベトナム人が一台のスクーターに８人乗りする姿は今でも驚きです。 お気に入りのホテル：静岡の浅葉旅館。完全にリラックスできる場所だからです
コペンハーゲンの名店Noma（ノマ）—世界屈指のレストラン—が、2015年初頭に全拠点を東京へ移し、6週間にわたるポップアップを開催しました。航空パートナーANAの招待で、ジャーナリストのジェラリン・ゲルバが閉幕直前のランチに参加。取材結果をご紹介します。 東京での体験 「東京はどうだった？」と友人に聞かれますが、実は昼食のために日本へ飛んだだけです。それでも、数十口で千年の文化と歴史を学んだような壮大な昼食でした。 ANAとNomaのコラボ この企画は、日本航空（全日本空輸）とスカンジナビア料理の革命的レストランNomaが協力し、東京で6週間のポップアップ「Noma Japan」を開催したものです。ANAは日本各地—沖縄・石垣島から福岡・大阪まで—からシェフを招き、技術や食材のリサーチを支援しました。 東京での拠点設営 コペンハーゲンの本店を一時閉鎖し、70名のスタッフを日本へ移すという物流的な大作業を経て、Nomaチームは東京・マンダリンオリエンタルにチェックイン。壁には和紙の米紙を掛け、テーブルやチェアは地元の木工職人が手作り。シェフズテーブルは床から天井までの大窓がある明るい
今年東京で開催されたノマ・ジャパンのポップアップで、私が最も感動したコースは、柔らかなカボチャと塩漬けの桜の花を使った一皿です。春の日本を思わせる色合いと味わいが特徴です。ノマの開発責任者ラース・ウィリアムズは、この料理のコンセプトについてこう語っています。 「長野は素晴らしい食材に恵まれた地域で、特に野生のチェリーボードは苦味のあるアーモンドのような風味があります。カボチャも乾燥桜の花もこの地域産です。私たちにとって、この料理は長野の森林で見つけたものを表現した最高の一品です。」 ノマチームは全日本空輸と協力し、全国各地を飛び回りながら調理技術や地域の食材をリサーチしました。家庭で再現するには、ある程度の料理知識と創意工夫が必要です。野生のチェリーボードを手に入れられる人は特に有利でしょう。 カボチャとチェリーボードのレシピ（4人分） 材料 ブロス：大麦麹発酵水 300g、バター 150g、レモン汁（適量） 大麦麹発酵水：大麦麹 200g、浄水 400g、塩 12g 長野産カボチャ：カボチャ半個、ポーチング用油（ごま油）と鰹節 10g ロースト昆布：乾燥昆布 1枚 桜の花：乾燥桜
Team Fathomはブルックリン・ウィリアムズバーグにあるマスト・ブラザーズ・チョコレート工場を訪れ、甘いストーリーと、昔ながらのチョコレート製法を学びました。 工場の雰囲気と歴史 ウィリアムズバーグのノース3丁目を歩くと、カカオの焙煎香が漂ってきます。そこがマスト・ブラザーズ・チョコレート工場です。豪華なウィリー・ウォンカのショーは期待しないでください。2006年にリックとマイケル兄弟が自宅のアパートでカカオ粉砕機1台で始め、週末マーケットで自家製バーを販売していた頃の、まさに小さな家族経営です。 現在は2000平方フィートの作業スペース、カカオハスク除去用の特注ウィノア、15台の粉砕機、そしてビンテージの包装機を備えた本格工場へと成長。シンプルな包装と濃厚なダークチョコレートは世界中の高級レストランやホテルで愛用されています。 拡大と新展開 2013年にファミリークックブックを出版し、2014年にはブルックリン・ネイビーヤードに第二工場とフラッグシップ店のすぐ隣にブリューバーをオープン。2023年2月にはロンドン・ショーディッチに完全装備の工場兼店舗を開設しました。 すべての製
イタリア特派員でFathom寄稿編集者のエリカ・フィルポが、ミラノで開催される次回万博を先取りして紹介します。イタリア・ファッションの都で、6か月にわたる美食の祭典が待ち遠しいです。 ミラノ – 5月1日から10月31日まで、ミラノは国際的な持ち寄りディナー、エキスポ2015を開催します。この数年に一度の万博では、各国がテーマに沿って集まります。今年のテーマは「地球を養う、命のエネルギー」で、170カ国・企業が食文化と持続可能性を探ります。多文化のパビリオン、劇場、会議ホール、そして公園が集まる村で、食に関する会話がテーブルに並び、試食やトークがメインコースとなります。 湖畔のアリーナ。 アメリカ館は巨大なフードトラックのようです。 中国・ヴァンケパビリオン。 パビリオンの概要 パビリオンはエキスポ2015の中心です。独立した建築物が食のアイデアやコンセプトを共有し、建築自体が芸術作品となります。イタリアはイタリア館と、20地域を紹介するビレッジエリアで豊かな食文化を披露します。中国は国と企業の5つの建物で出展し、特にヴァンケパビリオンは竹の屋根庭園を持つ流線形の建築が目を引きま
今週は新刊を出版したシェフたちに注目し、彼らのレシピや旅、そして本の裏側に迫ります。キッチンの舞台裏へ、そして発見への食欲を持ってご案内します。 冒険心を満たす18冊のクックブック シェフは旅好きの代表格です。これらの新刊は、世界各国の料理を自宅で再現できるよう導いてくれます。ナイフは忘れずに持参してください。 全文を読む WIN! アマルフィ海岸での生涯に一度の料理旅行 透き通る海、絶景、そして驚きの料理。イタリアへの夢のバケーションが当たります。 応募して勝ち取ろう！ InstaTrip: シェフが旅先で食べる15皿 有名シェフたちは旅先でどこで食べ、買い、スナックを楽しんでいるのでしょうか？ 全写真を見る NEW YORK CITY NYCでイタリア料理に飽きたら行くべき場所 マンハッタン・ダウンタウンで最も評価の高いフード＆ワインのチームが、パスタ以外で求める“次の一皿”を教えてくれます。 全文を読む ダウンタウン・イタリアン風レシピ：全粒小麦スパゲッティとブロッコリラーベのペスト 全粒パスタ、葉野菜、ナッツの風味が織りなすペスト。みんなが笑顔になる一皿で
Instagramで話題のインディーズカフェのシンボルは、完璧に抽出されたエスプレッソの俯瞰ショットです。世界中の人気コーヒーアカウントは、洗練された照明、完璧なラテアート、そしてカウンターの裏側にいるクールなバリスタたちの写真で溢れています。 来週予告：ビジネスと楽しみを両立 「InstaTrip」は、今週の旅行テーマに合わせたベストインスタ写真をまとめた日曜の特集です。次回は「ビジネスと楽しみを両立」特集です。過去の出張写真を #FathomInstatrip でタグ付けし、金曜までに送ってください。厳選された写真はFathomで公開します。 FATHOM公式Instagramをフォロー @FathomWaytoGo
INSTAGRAM – すべての目的地には独自の味があります。#FathomInstatrip のフィードから、現地の料理や飲み物、スナックのベストショットを集めました。これで、歩き回ってカロリーを消費する心配なく、世界一周の味覚旅行を体験できます。 来週のテーマ：南米 InstaTrip は、毎週日曜日にその週の旅行テーマに合わせた最高の Instagram 写真をまとめる企画です。次回は南米です。過去に訪れた南米でのベストショットに #FathomInstatrip を付けて金曜までに投稿してください。厳選した作品は Fathom にて紹介します。 FATHOM を Instagram でフォロー @FathomWaytoGo
クライアントを感動させたい、アイデアを提案したい、成功を祝いたい そんなシーンには、眺めの良いロケーション、洗練されたカクテル、デザイン性の高い空間、そしてエネルギッシュな雰囲気が揃った場所が最適です。しかも、宿泊先のホテルを離れる必要はありません。 本記事では、世界各地のホテルバーから厳選した12か所をご紹介します。ビジネスシーンでの印象アップや、チームのモチベーション向上に役立つこと間違いなしです。
旅先での食と飲み物の思い出 休暇の写真アルバムを見返すと、そこには旅先で食べた食事やスナック、飲み物の写真ばかりが並んでいることに何度も気づきました。 しかし写真だけでは、その味や感動を十分に伝えることはできません。ある食べ物や飲み物の体験は、独特で極上で、心を揺さぶるほどのインパクトがあり、特定のフレーバーが特定の場所と永遠に結びつくことがあります。そのような食のエピソードは、聞き手が飢えていれば何度でも語りたくなるものです。 そこで、私たちが敬愛するシェフや料理本の著者、フードコラムニストに、旅先での食に関するお気に入りのエピソードを教えてもらうことにしました。チーズフォンデュの洞窟からハワイのカクテルまで、味覚と記憶は様々で、どれも魅力的です。
今週、Fathomの編集者Berit Baugherは、ニューヨーク市で最も人気のチョコレート職人、ジャック・トーレスのチョコレート工場を見学しました。彼女が一番好きだったのは、チョコレートチップクッキーです。ご要望に応えて、レシピをご紹介します。 ニューヨークを訪れたら、ぜひ食べてほしいクッキーがあります。それがJacques Torres Chocolateのチョコレートチップクッキーです。薄くて大きく、もちもちした食感で、温かいうちに黒いチョコレートがたっぷりと流れ出します。手や顔にチョコレートがつくのは必至ですが、そんな汚れも甘い思い出です。 あまりの美味しさに、私はトーレスにレシピを尋ねました。快く教えてくれました。 ジャック・トーレスのチョコレートチップクッキー 所要時間：45分＋冷蔵24時間以上出来上がり：6枚（約5インチ） 材料 薄力粉 1 2/3 カップ 強力粉 1 2/3 カップ ベーキングソーダ 小さじ1 1/4 ベーキングパウダー 小さじ1 1/2 粗塩 小さじ1 1/2 無塩バター 2 1/2 スティック（約284g） ライトブラウンシュガー 1 1/4
仲間を集めてテーブルを整え、さわやかなドリンクを用意し、ポルトガルの伝統的なコンフォートフードを堪能しましょう。今回ご紹介するのは、ジョージ・メンデスとジーネヴィエーヴ・コー共著『My Portugal: Recipes and Stories』に掲載された、塩タラ・ジャガイモ・卵のキャセロールです。食後は、ニューヨーク在住シェフが厳選したリスボンとポルトのおすすめレストランを巡る旅を計画してみては？ レシピを本にまとめたとき、私はオーブンに入れた瞬間からフォークですくい続けて止められませんでした。甘く煮た玉ねぎとジャガイモ、塩気の効いた塩タラ、オリーブが織りなす温かな味わいは、やみつきになること間違いなしです。 BACALHAU À GOMES DE SÁ（塩タラのキャセロール） 4人分 材料 2 oz（約56 g）塩タラ（下記の自家製塩タラを参照）を1/2インチ（約1.3 cm）幅にほぐす2個の大きなゆで卵（皮をむき、1/2インチ幅にスライス）小さめの白玉ねぎ2個（4等分し、薄切り）ベイリーフ2枚（1/2インチごとに裂く）ジャガイモ2個（ユーモンゴールド、皮をむく）にんにく6片（
はじめに Fathomのサマーインターン、リチャ・シャーが選んだ必食インドストリートフードのビジュアルリストをご紹介します。 インドへの年に一度の旅行は、家族との再会、汗だくの散策、そして何より美味しい食事がメインです。中でもストリートフードは、私にとってまさに別格のクラス。ベジタリアンでも楽しめる豊富なメニューが魅力です。今回は、私が特に好きな13品を厳選してまとめました。
Anna Petrow とは Anna Petrow が Fathom24 のベストトラベルフォトグラファーに選ばれました。Fathom のレギュラー寄稿者であり、食と旅の動きを捉える手法は長年称賛されています。今回は、彼女が『美味しく食べ、頻繁に旅をする』ことを最も重要と考える理由や、撮影哲学に迫ります。 自己紹介をお願いします 私の仕事はシンプルなモットーに導かれています。『美味しく食べ、頻繁に旅をする』。食と旅は人生で最も大切にしたいもの。だから、写真はその二つの業界に焦点を当ててキャリアを築いています。新しい場所で過ごす時間こそが人生を豊かにし、見知らぬ街での何気ない散歩やドライブほど、地域を知り新発見を得られるものはありません。観察にワクワクできなくなった日が、私がカメラを手放す日だと考えていますが、そんな日は来ないでしょう。 最近の旅は？ 先月はアトランタ、シカゴ、セントルイス、タンパを回ってきました。タンパは仕事、アトランタはエンゲージメント撮影と新たな料理系クライアントのリサーチ、セントルイスとシカゴは純粋に楽しむための旅でした。シカゴではカブスの試合観戦、ピザやドー
旅行好きな皆さん、エネルギッシュで情熱的な旅人を歓迎します。NYCのレストラン経営者ジェームズ・マリオスは、ギリシャ旅行の魅力を余すところなく語ります。悩みを忘れ、出会いを祝福し、現地の人々と語らい、経済を支える旅を楽しんでください。 ギリシャは私のお気に入りの旅行先です。これまでに何度も訪れ、どんな理由でもまた戻りたくなります。透き通るようなビーチと、シンプルで美しい料理が魅力です。テレビやニュースで見られる暴動やキャッシュレスATM、さらにはフェタチーズ不足の噂もありますが、実際に訪れてみるとそれは誤情報です。Amali（マンハッタン・ミッドタウンの地中海料理店）のリサーチで確認したところ、今こそギリシャは観光に最適な時期です。 多少の不便はありますが、抗議活動は組織的に行われており、ホスピタリティ産業は好調です。レストランは常に満席で、ドルとユーロの為替レートは数年ぶりにほぼ同等になっています。ワインは特にお得で、アテネの高級ホテルレストランでキル・ヤニのスパークリングロゼが15ユーロ。NYCの同等レストランでは60ドル以上です。ビーチサイドのタバーンで1リットルのハウスワインは
ブルックリンのカクテルスポットのお気に入りリストを教えてくれたほか、Mouthのスピリット＆ワインディレクター、アレックス・ファリントンが、コブルヒルのグランド・アーミー・バーで提供されたグレープフルーツコリンズにインスパイアされたレシピを共有してくれました。 Grand Armyでは「Bosses Cabinet」という、バーテンダーがその日のおすすめをローテーションで提供するドリンクを注文できます。オープン直後に試したところ、ジン・フィズのバリエーションで、グレープフルーツがたっぷり、ビターがしっかり効いた爽やかな一杯でした。暑い夏にぴったりです。 グレープフルーツコリンズ 1杯分 材料 1.5 oz. New York Distilling Company Perrys Tot Gin 2 oz. フレッシュグレープフルーツジュース 0.5 oz. シンプルシロップ（風味に深みを出すならジャムで代用） 0.5 oz. レモンジュース 2 oz. クラブソーダ 数滴のヘラビター・アロマティック・ビターズ レモンの小さなウェッジ（オプション） 作り方 ジン、グレープフルーツジュー
