INSTAGRAM – アステカ時代の飲み物から、身近なアボカドに至るまで、メキシコの食文化は味と色彩が豊かです。 スライドショーをご覧ください。
サンモリッツと聞くと、豪華なロッジや派手なファー、雪景色の装いが思い浮かびますが、イタリア料理はあまりイメージされません。ベルガモのミシュラン星付きレストラン「Da Vittorio」を経営するCerea家が、そんな先入観を覆しています。寄稿編集者エリカ・フィルポが、豪華なスキーリゾートを隠れた食の楽園へと変える、アルプスの新拠点について語ります。 サンモリッツで食べるべき理由 夫のダリウス・アリヤによれば、サンモリッツに行く唯一の理由は「食」だそうです。彼は熱心なオフピステスキー客ですが、最近はこの小さなエンガディン渓谷の町のレストランやペストリーショップ、パブに夢中です。 サンモリッツには約90軒のレストランがあり、そのうち少なくとも4軒がミシュラン星を獲得しています。さらに毎年1月下旬に開催される4日間のグルメ・フード・フェスティバルでは、世界的シェフが自らの厨房を離れ、創造性を披露します。 要するに、フォンデュからフーミングまで、サンモリッツは食通の楽園です。 壮大な景色（写真提供：Tschuggen Hotel Group） ダリウスがスキー旅行を提案したとき、私は笑いまし
故郷 ケープタウン（現在）を拠点に、ニューヨーク、ボストン、ハイデラバード、ジッダ、トロントを経て、現在5カ国目に滞在中—旅は止まらない。 職業 旅行作家。 好きな旅行先 南アフリカ（行ってもいいですか？）、インド、スペイン、パタゴニア、ブラジル。 訪れたい場所 ボスニア、クロアチア、モンテネグロ、スロベニア、アイスランド、ニュージーランド。 変わった旅行の習慣 祖母がフクロウを集めている（聞かないで）。どこへ行くにも祖母のためにフクロウを探し、アルゼンチン、南アフリカ、ラトビア、ブラジル、モロッコ、イタリア、スペインなどのフクロウをコレクションに加えている。 飛行機でのリラックス法 靴を脱ぎ、首枕を横にして窓側に寄り、眠くなる映画を選んで寝る（必ず寝てしまう）。 常に機内持ち込みバッグに入れるもの Kindle、キットカット、ノート、歯ブラシ、リップクリーム、iPhone（以前、7週間の旅行前にキッチンの充電器に置き忘れ、今は必ず4回チェック）。 コンシェルジュかDIYか 極端なDIY派。現地ニュース、ブログ、SNSのおすすめを徹底調査し、巨大なGoogleドキュメントにまとめて自
チリ・コルチャグアバレーのリンゴ農園を訪ねて Fathom社のPavia Rosatiがチリのリンゴ農園を見学し、リンゴがどのように育ち、世界へ流通するかを体験しました。 チリ、コルチャグアバレー — 地元で有機的、栄養豊かな食べ物を食べることは理想です。良質な種と健康な土壌、情熱的な農家、心のこもった料理人、そして意識の高い食べ手が協力し、ミツバチやグリーンマーケットが仲介します。 しかし、実際には多くの人がスーパーのプラスチック袋に入った食品の産地を正確に把握していません。 チリの輸出食料の現場へ 昨年、Food from Chileの招待で、チリが世界に輸出する食料の生産現場を見学しました。チリの収穫量がどれほど私たちの食卓に影響しているか、実感できる旅でした。 サンティアゴ南部のコルチャグアバレーにあるGreenvic Farmsは、オーガニックと通常栽培のリンゴを世界中へ出荷する農園兼加工施設です。出荷先はドイツ、フランス、米国などで、ブランド名も用途に応じて変わります。オーガニックラインは「Organik Time」と呼ばれています。 農園での体験 私の子ども時代はイタリ
編集者からの追記: このレストランは素晴らしかったですが、残念ながらBrothlは閉店しました。記事は削除せず、素晴らしいコンセプトは残したいと思います。 メルボルンは世界で最も住みやすく、幸福度の高い都市の一つとして常に上位にランクインしています。今夏、Fathomのパビア・ロザティが初めて訪れ、すぐに恋に落ちました。その中でも特に印象的だったのが、骨スープのトレンドを先取りした新レストラン『Brothl』です。 Brothlとは Brothlは「売春」ではなく、スープと骨、そして長テーブルでの共同食事をテーマにした場所です。名前の母音抜きは、モダンな遊び心と、創業者ジョースト・バッカーが掲げるゼロ・ウェイスト哲学の象徴です。ジョーストは第5世代のチューリップ農家で、レストラン経営者というよりは、温室・垂直農園・住宅・商業施設のサステナブルなデザインを手掛けるクリエイターです。 シンプルな注文フロー 入店すると、狭い空間を縦に走る長テーブルに座るまで待ちます。テーブル上のプレイスマットにメニューが印刷されており、まずベースとなるスープ（オーツ、ビーフ、チキン、フィッシュ、ベジタブル）
シェフズ・トラベル・ウィーク特集 シェフズ・トラベル・ウィークに合わせ、最新の料理本を出版したシェフにスポットを当てます。レシピや旅のエピソード、そしてもちろん美しい写真をご紹介します。 『The Cuban Table: A Celebration of Food, Flavors and History（キューバの食卓：食・風味・歴史の祝祭）』は、作家のアナ・ソフィア・ペラエスと写真家エレン・シルバーマンの共同制作です。アナはひよこ豆シチューのレシピと、マイアミでキューバの雰囲気を感じられるお気に入りスポットを共有。エレンはキューバへの数多くの旅で撮影した、心を奪われるような写真を多数提供しています。その魅力が伝わる一冊です。 2010年12月、私はキューバへの5回目の旅として最初の訪問を果たしました。到着した瞬間から、建築や人々、そして大地に視覚的・感情的に惹かれました。緑豊かな風景と温かく迎えてくれる人々に出会い、朝日の差し込む瞬間からカメラを手放せませんでした。馬車で牛乳を市場へ運ぶ家族、マレコンで朝早く釣り糸を垂らす漁師、笑顔でウインクする肉屋さんなど、至る所に映える光景が
シェフズ・トラベル・ウィークを記念し、今シーズン新刊を出すシェフたちを特集します。レシピと旅のエピソードをご紹介。今回は、シェフ・ゲイブ・トンプソンらが手掛けた新刊『Downtown Italian』から、シンプルなパスタレシピをご紹介します。 ブロッコリーレーベのペスト全粒粉スパゲッティ 4〜6人分 ワインペアリング：Red Hook Winery のサヴァイヨン・ブラン（マカリ・ヴィンヤード産のフルボディで食事に合う白ワイン） 材料 コーシャーソルト ブロッコリーレーベ 1/2束 アーモンド（全粒） 1/4カップ にんにく 2片 カラマタオリーブ（刻んだもの） 大さじ2 パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ2 エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ＋大さじ2 全粒粉スパゲッティ（生または乾） 340g（12オンス） 作り方 1. オーブンを180℃に予熱する。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩をたっぷり入れる。ブロッコリーレーベの根元1インチ（約2.5cm）を切り落とし、沸騰した湯に2〜3分入れて鮮やかな緑色に変わり、茎が柔らかく
ディルを使ったサーモンは、スウェーデンの家庭料理で、アメリカのミートローフに相当します。子どもの頃、ほぼ毎週のように食べていた夜ご飯の定番です。シンプルながら、チリパウダーで少し辛味を加えるとアクセントが効きます。生ケールと根菜のサラダと合わせると、ヘルシーでレストラン級の一品に仕上がります。今回の調理法で、サーモンはほぼカスタードのようにクリーミーに仕上がります。しっかり焼きたい方は、数分余分にフライパンで加熱してください。 ディル風味サーモン 4人分 材料 オリーブオイル 大さじ4 レモン汁 1個分 ディジョンマスタード 大さじ1 新鮮なディル（みじん切り） 大さじ2 にんにく 2片（薄切り） チリパウダー 小さじ4½ コリアンダーシード（細かく挽いたもの） 大さじ1 クミンシード（細かく挽いたもの） 小さじ1 無塩バター 大さじ1 サーモンフィレ（皮付き） 4枚（約170g） 粗挽き黒胡椒 適量 コーシャーソルト 適量 作り方 ミニフードプロセッサーに、マスタード、ディル、にんにく、チリパウダー、コリアンダー、クミン、オ
グリティ・パレスはヴェネツィアでも屈指の高級ホテル。そのシェフ、ダニエレ・トゥルコがChefs Travel Weekでヴェネツィアの食文化を案内し、The Luxury Collectionの『Epicurean Journeys』に掲載されたレシピを公開しました。 ヴェネツィア – 本レシピは「陸と海のハーモニー」をテーマに、すべての素材を生のまま活かすことを意識しています。使用するエクストラバージンオリーブオイルはヴェネト産で、フレッシュなシーフードや野菜と絶妙に調和します。仕上げの生姜ジェラートがさわやかな辛味を添え、全体のバランスを整えます。 生姜ジェラート添え赤エビのカルパッチョ 4人分 おすすめワイン：Alois Lagader ゲヴュルツトラミネール（イタリア・アルト・アディジェ） シトロネットドレッシング 1/2 カップ エクストラバージンオリーブオイル（ガルダ湖産）2½ 大さじ フレッシュレモン汁小さじ1 ディジョンマスタード塩・胡椒 適量 エビのカルパッチョ 3½ 大さじ シトロネットドレッシング3/4 カップ みじん切りズッキーニ3/4 カップ みじん切りキュ
ダリア・ドグモック・スーブラが新刊で米国へエキレクティックな料理を紹介 ドバイ拠点のレストラン経営者であり、Harper’s Bazaar Arabia のフードエディター、料理本の著者でもあるダリア・ドグモック・スーブラが、米国向けに彼女の多彩な料理とエンターテインメントを紹介する新刊『Food, Love and Life from Dalias Kitchen』を出版しました（中東ではすでに発売中）。 シリア・ドイツ・パリ・ニューヨーク・ベイルート・ドバイという軌跡をたどる彼女のレシピは、東西の文化・歴史・味覚が融合した真のメルトポットです。以下では、フランスと中東の甘味が組み合わさったハラウェとピスタチオのアイスクリームレシピをご紹介します。 ハラウェとピスタチオのアイスクリーム 作りやすさ：1.5クォート（約1.4リットル）分 材料 3カップ ヘビークリーム1カップ エバポレートミルク（無糖）1/3カップ 上白糖（カスターシュガー）バニラビーンズ 1/2本の種（さやは捨てる）卵黄 4個2カップ ハラウェ（中東の甘いチュロス）＋ピスタチオ入り、砕いたもの（中東専門店で購入）1
オレゴン州ポートランドにあるラグジュアリー・コレクション・ホテル「The Nines」には、モダンステーキハウス「Urban Farmer」も併設されています。Chefs Travel Weekの一環として、シェフのマット・クリスチャンソンがポートランドでのお気に入りスポットと、このレシピ（『The Luxury Collection Epicurean Journeys』に掲載）を紹介しました。 オレゴン州ポートランド – Urban Farmerでは、太平洋北西部の夏の恵みがさまざまな驚きをもたらします。ロマネスコは、自然の対称性が生み出す美しい姿と、夏の日差しで甘くなるカリッとした食感が特徴の特別なブロッコリーです。 レイブとロマネスコのサラダ（イングリッシュマフィン・クルトン添え） 8人分 おすすめワイン: ワシントン州産ウィラケンジ・エステート ピノノワール ピエール・レオン 材料 ロマネスコブロッコリー 8オンス（小房に分ける）ブロッコリーレイブ 8オンス（粗めに刻む）卵黄 1½個ローストガーリックピューレ 1/4カップディジョンマスタード 大さじ2赤唐辛子フレーク 小さ
シェフズ・トラベルズ週間に合わせて、世界各地の料理本をご紹介します。本レシピ「ポタヘ・デ・ガルバンゾス」（ひよこ豆のシチュー）は、アナ・ソフィア著・エレン・シルバーマン撮影の『The Cuban Table: A Celebration of Food, Flavors and History』から抜粋しました。アナがミアミでおすすめするキューバ料理スポットや、エレンのキューバ食文化ポートフォリオもぜひご覧ください。冬は濃厚なスープがぴったりです。 ハバナへの初訪問でネナ・ロドリゲスのガルバンゾシチューを味わい、ポタヘ・デ・ガルバンゾスの魅力に目覚めました。燻製ハムとスパイシーなチョリソ、柔らかなマランガが加わり、濃厚なスープがひよこ豆を包み込む味わいが印象的です。2回目の訪問では、彼女の家族から本格的な作り方を教わりました。 ポタヘ・デ・ガルバンゾス（ひよこ豆シチュー） 6〜8人分 材料（豆用） 乾燥ひよこ豆 1ポンド（約450g）、よく洗う骨付き調理用ハムまたはハムホック 1ポンド（約450g） 材料（ソフリート） エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ半乾燥スペインチョ
シェフ・トラベルウィークの冒険は、イタリアへと続く。寄稿編集者エリカ・フィルポと、ミシュラン3つ星・世界ベストレストラン50で第3位に輝くオステリア・フランチェスカーナのオーナーシェフ、マッシモ・ボトゥーラとの会話をお届けします。新作概念料理本や食とアート、そして若き頃の心に残る『プレイボーイ』の影響まで語ります。 モデナでのランチ体験 イタリア・モデナにあるマッシモ・ボトゥーラの3つ星レストラン、オステリア・フランチェスカーナで昼食をしたことを思い出すたび、自然と笑みがこぼれます。パルミジャーノ・レッジャーノに捧げた超越的な料理『The Five Ages of Parmigiano Reggiano（パルミジャーノ・レッジャーノの五つの時代）』を創り出すのは誰でしょうか？ そして、ヴェッツォリやカッテランといったアーティストの作品を自宅に飾り、レストランの壁面にも展示するのは誰でしょうか？ それがマッシモです。 料理本『Never Trust a Skinny Italian Chef』について ボトゥーラの新作概念料理本『Never Trust a Skinny Italian
プロフィール 出身地：ミズーリ州カンザスシティ。 職業：写真家。 好きな旅行先：ブエノスアイレス、フィレンツェ、プンタミタ、セビリア。 行ってみたい場所：建築が美しいイスタンブール、象が見られるタイ。 変わった旅行ルーティン：飛行機に乗る前にID、パスポート、搭乗券を執拗にチェックする（今まで失くしたことはない）。 機内でのリラックス法：オンデマンドで『怪盗グルー』を観るか、新しい本を読む。 手荷物に必ず入れるもの：バーツ・ビーズ。 コンシェルジュ派かDIY派か：主にDIYだが、コンシェルジュの助けも有益。 旅のスタイル：すべてを見尽くす。 移動手段：乗せてもらう派。窓の外の風景に気を取られ、写真撮影に夢中になる。 旅のヒーロー：父。軍人の子供として育ち、世界中を駆け回った経験が現在のビジネスに繋がっている。60歳近くでも好奇心は衰えず、尊敬の対象。 旅先で聞いた変わったエピソード：マラケシュでみんなが私を「レディ・ガガ」と呼んだ。 好きなホテル：ヴィラ・フェルトリネッリ。父とイタリア旅行の拠点にした。ムッソリーニが追放されたガルダ湖畔の壮麗な宮殿が現在はブティックホテル。 夢見る食
ミルク搾りの光景 18,000kmに及ぶ東トルコ横断の旅で、ロビン・エッカートとデイビッド・ハーガーマンは、チーズ作りのシーズンに羊と山羊を搾る女性たちの現場に出くわしました。 ヴァン（トルコ）― 走行中に遠くから聞こえる高い甲高い音に気づきました。雲ひとつない夕暮れ、湖ヴァンの南側の裏道を探索した後、ヴァンへ戻る途中のことです。6月中旬、ヤラ（高原牧草地）シーズンが始まる頃で、村人は羊や山羊を高地の牧場へ送ります。私たちは岩だらけの山頂から下り、川岸に置かれた乾かされたミルクバケツの痕跡を見つけました。さらに先へ進むと、年配の男性とその妻、息子が約100頭の羊と数頭の山羊、数匹の犬を夏の牧場へ導く姿がありました。 湖面に近づくと、まずハム音、次に甲高い鳴き声、そして空気を震わせるようなビブラートが聞こえてきました。車を止めて遠くの丘陵を見つめると、徐々に小さな影が動き出し、羊と山羊の鳴き声が聞こえてきました。 泥沼を抜けてたどり着いた先は、羊・山羊・カンガル犬が数十頭集まる、チーズ作りシーズンの中心地でした。 列に並ぶ様子。 22人の女性が低いスツールに座り、約3メートル間隔で向
Photo by David Hagerman. プロフィール 出身地：マレーシア・ペナン（ミシガン州・グロス・ポイント経由） 職業：フード＆トラベルジャーナリスト／執筆中の料理本著者 好きな旅行先：トルコ、台湾、ジョージア（国）、メキシコシティ、シェムリアップ 再訪したい場所：2014年に訪れたジョージアとメキシコシティは1週間だけの滞在だった。少なくとも1か月ずつゆっくり過ごしたい。 変わった旅行のルーティン：4時間以上の長距離フライトには必ず手作りサンドイッチを持参。自宅出発なら自家製パンにローストサーモン、他の場所から出るときは高品質な材料とラップを事前に調達し、空港へ向かう直前にホテルやバケーションレンタルで組み立てる。旅の疲れを少しでも和らげるための小さな楽しみだ。 機内でのリラックス法：仕事 → お酒 → サンドイッチ（上記参照） → 映画 → 睡眠 の順で過ごす。 常に持ち歩くもの：紙の手帳。iPhoneなどのデバイスは使わず、紙のプランナーでスケジュール管理を続けている。 コンシェルジュかDIYか：DIY。コンシェルジュがいるようなホテルにはあまり泊まらない。 旅
はじめに Gabriella Zanzanaini と Nicolas Petit（The Funnelogy Channel）は、ブリュッセルでの生活を整理し、アジア横断の旅に出ました。昨年秋、チベットの自転車ツアー中に観光客が少ない古い城壁を訪れ、偶然にも大麦の収穫と温かなランチに招かれました。 道程と風景 DAOCHENG（道成）へ向かう自転車の道は、足元の落葉がカリカリと音を立て、山々の木々は冬の墓場へ落ちるのをしのいでいます。標高約4,000メートルの高地では、わずかな上り坂でも息が上がります。バイクが通り過ぎるたびに息を整え、観光客がいると無意識に息を止めてしまう自分に気付きました。 リタンから道成へ続く道路は、標高4,500メートルの広大な高原を走り、銅色と錆色に染まった岩や丘が連なります。遠くの地平線は見えず、孤独な木々がまるで太い黄色の筆のように空へ伸びています。 ジイイ村と赤い草原 道成の郊外にあるジイイ村は、秋になると赤く染まる水草が繁む湿地で有名です。観光客がカメラと三脚を抱えて訪れる光景がよく見られます。 しかし、琥珀色の木々の背後に動きがあり、私たちはそ
Fathomの編集アシスタント、Becky Cheang がシンガポールで旧正月に大騒ぎ。繁栄サラダ（ユ・シェン）を作る美しい儀式と、幸運を投げ入れる方法を紹介します。 シンガポールの旧正月は、感謝祭・ハヌカー・クリスマス・新年が一度にやってくるようなものです。食べ物は三倍、プレゼントはなし、そして祝祭は３週間にわたります。そのため、準備は大変です。祖父母や長子（私）に手伝ってもらうための駆け引き、守らなければならない数多くの慣習… 例えば、旧正月の初日に青い服を着ると祖母を冒涜したとみなされます。頭の中は常にフル稼働で、Minority Report のように顔をスキャンして遠い親戚の孫婿が渡す２元の赤包を瞬時に判別できたらどんなに楽かと妄想します。 もちろん、旧正月のハイライトは食事です。感謝祭で食べ過ぎたと感じたら、私の家族は旧正月の残り物を８月まで食べ切ろうとしています。 季節の料理は数え切れないほどありますが、私の一番のお気に入りはyu sheng（魚生）、別名「繁栄サラダ」です。はい、年に一度の大祭で私が一番好きなのはサラダです。 しかし単なるサラダではありません。Yu（魚
