ロンドン在住の料理好き編集者マリカ・ダラマルは、料理の知識はほとんどゼロ。イングランドの田舎にあるリムウッドホテルで、英国屈指のシェフから料理を学べるか挑戦しました。 ハンプシャー州・リムウッドホテル（Angela Hartnettが監修、シェフ・ルーク・ホラーが在籍）でのクラスに参加することになり、最初は「一日中燃えて、コルドンブルーのように怒鳴られるんじゃないか」と不安でいっぱいでした。ですが、ニュー・フォレストの端に位置するこの素晴らしいスパホテルで一泊したいという思いが勝り、ロンドンから列車でリンドハーストへ向かいました。 HH&Co バックステージとは ホテルのイタリアンレストラン「Hartnett Holder & Co」にちなんだ『HH&Co バックステージ』は、想像していたような堅苦しい料理教室ではありませんでした。ヘッドシェフ兼インストラクターのイアン・ロングホーンは「ファインダイニングではなく、楽しいダイニング」と説明。黒板に囲んでノートを取る形式ではなく、実際に料理を作りながら学ぶカジュアルなスタイルです。全日コースは午前9時から午後5時ま
ニューヨーク・シティ・ワイン＆フード・フェスティバル、サウスビーチ・ワイン＆フード・フェスティバルの創設者兼ディレクターであるリー・シュラガーは、出張のたびに食事を楽しんでいます。（私たちも何度も共に食事をし、その味を確かめました。）彼に、忘れられない食体験の長いリストから、世界最高のレストランを選んでもらい、Fathom Little Black Bookを作成しました。 私の仕事は旅行の自由度が高く、近年はむしろ頻繁に出張しています。世界各地のシェフやワイン・スピリッツ業界のリーダーと出会い、話題のスポットや隠れた名店を体験できるのは大きな刺激です。新しいイベントのアイデアは、フランスの高級レストランやタイの屋台でひらめくこともあります。ここでは、私が長年訪れ、特に心に残っている15店を地域別にご紹介します。 ヨーロッパ Pavillon Ledoyen（パヴィヨン・ルドワン） – パリ1 Ave. Dutuit, +33-1-5305-1000シャンゼリゼ通りから少し離れた歴史的な邸宅で、ヤニック・アレーノが率いるモダン・オートクチュール料理が楽しめます。完璧なソースが特徴です。
シェフのレネ・デ・レオンが、ナッシュビルに新しくオープンしたフランス料理店Le Selからレシピを紹介します。 このレシピは、トーマス・ケラーの料理本『Ad Hoc at Home』に掲載されている、アスパラガス・ハム・ポーチドエッグのシンプルサラダの写真から着想を得ました。シンプルながら満足感が高い一品です。Le Selではアスパラガスの代わりにローストしたリーキを、ハムは地元で人気のBentonsハムを使用しています。 ローストリーキとポーチドエッグ、ハム、サワードウ、全粒マスタードビネグレット 1人分 材料 リーキ 1本 卵 1個 澄ましバター（または溶かしバター） 大さじ1 Benton’sハム 2 oz（約56 g） 薄切り フェンネルの葉 3本分 フェンネルの花 6個 サワードウ用 サワードウ 1本 厚さ3/4インチ（約2 cm）にスライス にんにく 2片 潰す タイム 大きめ1本 バター 大さじ6 コーシャーソルト 適量 全粒マスタードビネグレット用 赤ワインビネガー 大さじ2 全粒マスタード 大さじ4 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2 コーシャー
日本のスナックはオンラインで手に入らない？ 今やインターネットでほとんど何でも買える時代ですが、伝統的な日本のお菓子は例外です。せんべい、東京ばな奈、インスタ映えする限定キットカットなどは、オンラインでもほぼ入手困難で、米国の店舗でも見つけるのはさらに難しいです。 Snakku（スナック）とは そこで登場するのが Snakku。日本国内の厳選されたスナックを毎月自宅へ届けるサブスクリプションサービスで、当サイトの「旅行者向けベスト13ボックス」でも紹介しました。1回の配送で10〜15点のグルメスナックが届き、初回は伝統的な風呂敷包装で届けられます。 スナックを試してみたい！ Snakkuと提携し、3か月分のサブスクリプションをプレゼントします。 応募方法 Instagramで @FathomWaytoGo と @Snakku をフォロー。 旅先での好きな食べ物の写真を投稿し、ハッシュタグ #TravelwithFathom #Snakku を付ける。 エントリーは何回でも可。 応募締切 応募は2015年10月19日（月）まで。お早めに！ ※応募条件等の詳細は公式ページをご確認く
私たちはいつも、農家直送のマーケットや街角のバー、インディーのブティックなど、さまざまな商品を自宅まで届ける優れたボックスサービスをご紹介しています。今回は、私たち自身のフードボックスを作る時が来たと判断しました。旅行中に何を食べるかについては、強いこだわりがありますから。 そこで、ブルックリン拠点のインディー食料品販売会社 Mouth と協力し、Bon Voyage Bites ボックス をキュレーションしました。Fathom が認めた、旅先でも手軽に食べられるスナックを厳選しています。サクサクの野菜チップ、オーガニックのトレイルミックス、甘じょっぱいシードブリトル、風味豊かなエナジーバー、やみつきになるスモークサーモンジャーキー（袋入りロックス）そしてチョコレートエスプレッソクッキー（手軽にカフェインと甘さが取れます）などが入っています。 自分用（ドライブや航空機の旅、ピクニックなど）にも、友人への贈り物（おしゃれに送り出すギフト）にも最適です。どれも液体なし・軽量設計なので、空港のセキュリティで止められたり、機内で高価で質の低いスナックに悩まされたりする心配はありません。 キャ
Travel Lootは、旅先でのインスピレーションをくれる製品とその背景にある企業を紹介するメディアです。今回は、ニューヨークに拠点を置き、福岡にオフィスを構える現代的な日本茶ブランド Kettl に注目しました。Kettlは日本の茶農家と直接提携し、高品質な茶葉をニューヨークの高級レストランやオンラインで販売しています。FathomのBecky CheangとDaniel Schwartzが、共同創業者のZach Mangan氏をブルックリンのスタジオへ招き、モダンな茶テイスティングと秋のカタログを先行チェックしました。 ブルックリン – 私たちがプライベートティーテイスティングのためにオフィスを出たとき、激しい雨と強風が吹き荒れていました。地下鉄からスタジオまでの十ブロックの道は、実際には三十ブロック分の距離に感じました。濡れたままスタジオに到着すると、扉の向こうから日本の落ち着いたメロディと、可愛い猫のPandaが迎えてくれました。すぐに心が和みました。 コートを脱ぎ、Mangan氏が日本から持ち帰った薪ストーブ付きの特注木製テーブルに集まります。彼は蓋のない黒い急須（Kur
次週開催予定の初開催 NyamJam 食と音楽フェスティバルに先立ち、伝説的音楽プロデューサーでジャマイカのホテル王、クリス・ブラックウェルに、彼がこのイベントを企画するきっかけとなった地元フードシーンについて語ってもらいました。 ジャマイカ―― 私はここでほとんどの人生を過ごし、ジャマイカ料理と共に育ちました。離れるとやはりホームが恋しくなります。島特有の大胆な味わいと絶妙なスパイスは他に代えがたく、ジャマイカ料理は音楽や世界クラスのスポーツと同等に誇れる文化だと感じています。だからこそ、11月14日に開催される食・音楽・文化の祭典「NyamJam」に大きな期待を寄せています。 私が選ぶ、ジャマイカ料理の今と未来を象徴するスポット Stush in the Bush 所在地：Free Hill, Arterial Rd., Saint Ann電話：+1-876-562-9760自然の中で自給自足のイタル料理（ラスタファリの菜食主義）を提供。自家製ソース、特に「blow fyah」ペッパーソースが絶品です。 Yam Man in Trelawny 所在地：Trelawny道路脇で黄色い
旅行気分が高まる20のグルメギフト テキサス産のスモーキングバッグ、ギリシャから厳選した遺伝子保存ハーブ、日本の風味を引き立てる炭、そして世界各国のコーヒーテーブル料理本。これら20点の旅行インスパイアの食の贈り物が、あなたの味覚を冒険へと誘います。 テキサスのスモーキングバッグ：本格的なスモーク体験を自宅で。 ギリシャのヘリテージハーブ：希少な品種を手作業で収穫。 日本のフレーバー炭：料理に深みと香りをプラス。 世界のコーヒーテーブル料理本：各国の料理を美しいビジュアルで紹介。 …その他、計20品目の厳選ギフト。 地図を回すように、これらのアイテムで食卓に旅先の風景を広げてみませんか？
ワインは、冗談めかしく言えば、旅の魅力的な理由です。特にウルグアイの起伏に富んだ田園地帯で、ブドウ畑から直接味わうときは格別です。 ウルグアイ・マルドナド州 – 私はワインが大好きです。特に濃厚な赤ワインが好きで、南米と相性が良いと感じます。最近のウルグアイ旅行で特に印象的だったのが、プンタ・デル・エステの北にある小さなワイナリー、Alto de la Ballenaでのワイン体験です。 チリやアルゼンチンと同様に、ウルグアイは温帯気候でブドウ栽培に適しています。かつてはワイン産業の大国とは言えませんでしたが、地元の醸造家が変革を目指しています。その先駆けがAlto de la Ballenaのオーナー、アルバロ・ロレンゾとパウラ・ピベルです。 2000年3月にマルドナド地域の緩やかな斜面に土地を購入したとき、周辺にはブドウ畑は一つもありませんでした。 「何をしているのか全く分かりませんでした」とパウラは語ります。「ただワイン好きだったので、土地を買うことにしたんです。」それから15年、現在では年間約5万本（約5千ケース）のワインを生産しています。 Alto de la Balle
ローマの寄稿編集者エリカ・フィルポがミラノへの恋を長らく続けてきました。今回見つけた新しい魅力は、古風なレストラン「Boeucc」の予想外にフレッシュでカジュアルなランチビストロです。MILAN – Te ghee loeucc pussee grand del boeucc.ミラノ方言で「目が口より大きい」という意味です。私にとって、boeucc（口）とoeucc（目）は、必ず訪れたいレストランを探すときの相棒です。今回私を連れて行ってくれたのは、ミラノのピアッツァ・ベルジオーゾにある歴史的名店「Boeucc」。このレストランは300年以上の歴史を持ち、ネオクラシック様式の建物として文化遺産に登録されています。高い天井、ムラーノガラスのシャンデリア、ハードウッドフロア、そして大理石の柱が並ぶ美しいダイニングルームが特徴です。料理はミラノ料理にこだわり、伝統的なメニューが揃っていますが、以前は「予想通りで退屈かも」と感じていました。ドゥオーモ近くの高級感あるロケーションは価格が高く、金融業界の人やトレンドに敏感な観光客が多いイメージがありました。しかしメニューを覗いてみたら、最近オープ
マイアミ – アメリカ本土が雪と氷雨に覆われる2月、マイアミは晴天と暖かさに満ち、サウスビーチは食の祭典で熱気に包まれます。 メインイベントは2月24日から28日まで開催されるサウスビーチ・ワイン＆フードフェスティバルです。5日間にわたるテイスティング、デモ、ディナー、そしてパーティーが続きます。著名シェフや新進気鋭の料理人、ワインメーカー、食材の匠たちが集結し、来場者は食と飲み物の新たな体験に胸を躍らせます。 今年は創設15周年を迎え、規模はさらに拡大。ビーチで開催されるイタリアン・ビッツ・オン・ザ・ビーチ（木曜）、バーガー・バッシュ（金曜）、ミートピア（土曜）などが目玉です。ディナーにはダリオ・チェッキーニ、フランシス・マルマン、ジョエル・ロブション、ナイジェラ・ローソン、ダニエル・ブールー、エンリケ・オルベラといった世界的シェフが参加します。他にもジョージ・メンデス、アンドリュー・カルメリーニ、ミシェル・バーンスタイン、アンソニー・ジジオ、スコット・コナント、マーカス・サミュエルソン、トム・コリチオ、マーク・ヴェトリ、ステファニー・アイザード、マイケル・シモン、ホセ・アンドレス
Fathom の寄稿者 Katie Parla とフォトグラファー Kristin Gill が共同執筆した『Tasting Rome』は、ローマの本格的かつ革新的な料理を集めた料理本です。永遠の都ローマを訪れる際は、Parla が厳選した食材の買い出しガイドをご参考に。ローマに行けない方には、ヴィト・ベルナベイが手掛けるジューシーなポルケッタが最適です。ローマ郊外マリノ・ラツィアーレにある家族経営の Il Norcino は、地域でも屈指のポルケッタメーカーです。 ヴィト・ベルナベイのポルケッタ ※ 10人分 材料 豚肩ロース（皮付き、骨抜き） 約2.7kg（6ポンド） にんにく 4片（ペースト状にすり潰す） フェンネルの花粉 小さじ2（または粉末フェンネル） ペペロンチーノ 小さじ1（または赤唐辛子フレーク） フレッシュローズマリー 大さじ1（みじん切り） 粗挽き黒胡椒 大さじ1 コーシャーソルト 大さじ3 作り方 清潔で乾いたまな板に、豚の皮に菱形の切れ目を入れます（肉屋に依頼しても可）。皮側を下にして置き、肉全体に塩をすり込み、続いて胡椒
Fathom の寄稿者 Christine Chitnis が最近執筆した『Icy, Creamy, Healthy, Sweet』は、健康志向で乳製品に敏感な方のための夏向きスイーツレシピブックです。トロピカルなビーチデイを思わせるフローズンスムージーポップが魅力的です。 毎日の緑野菜摂取に苦労している方も、これなら楽しめます。サラダのようにサクサク食べても、ミキサーでスムージーにしても美味しい緑のスムージー。氷菓子にすれば、甘くてクリーミー、しかもさっぱりとした夏のデザートに変身します。 レシピはシンプルで、夏にぴったり。ほうれん草の控えめな風味がベースですが、スイスチャードやケールでも代用可能です。フレッシュなパイナップルジュースの甘さがアクセントになりますが、市販のジュースでも代用できます。 季節のフルーツを加えても◎。子どもに出すときは、緑色を強調すれば、野菜嫌いでも楽しんでくれるはずです。 GREEN MONSTER POPS（10本分） 材料 パイナップル 1/2 個（皮をむき、芯を取り、刻む）またはパイナップルジュース 1 カップ 全脂ココナッツミルク 1
The New York Pizza Projectとは The New York Pizza Projectは、オールドスクールのピザ店と、そこで働く職人やスライス好き、そしてネオン看板を収めたオンライン・コンペンディウムとコーヒーテーブルブックです。創設者は、ニューヨークで普通に暮らす5人のピザ愛好家。Fathomのダニエル・シュワルツが、フィルズ・ピザ（ウエストヴィレッジ）でガブ・ジマーとニック・ジョンソンにインタビューし、彼らのプロジェクトへの思いを聞きました。 インタビュー開始のきっかけは何ですか？ ガブ：地元のピザ店には強い思い入れがあります。子どもの頃から通い、今も足を運びます。コミュニティにとって大切な存在なのに、徐々に姿を消している。だから、20年後に全部が無くなってもいいように、写真とインタビューで記録しようと決めました。ベストスライスを決めるのではなく、店そのものを語るプロジェクトです。 ニック：ニューヨークの生活は、ピザ店のレンズを通すとよく分かります。速い、テイクアウト、賑やか、個性豊かな人物が集まる。ピザは食べ物であると同時に、街の人々を映し出す鏡です。
ランチタイムに私たちを探しているなら、Num Pang（ナム・パン）のサンドイッチの列に並んでいるかもしれません。共同創業者のラサ・チャウポリとベン・ダイツが執筆した『Num Pang』は、NYCのファストカジュアル店で提供されているカンボジア風レシピをまとめた料理本です。ここでは、店が閉まっても自宅で作れるお気に入りサンドイッチの秘密をご紹介します。 ペッパーコーン・キャットフィッシュサンドイッチ 4人分 材料 ペッパーコーン・グレーズ ・はちみつ 1/2カップ ・醤油 1カップ ・砂糖 大さじ1½ ・コーシャーソルト 大さじ2 ・蒸留白酢 1/4カップ ・粗挽き黒胡椒 大さじ3 ・生姜（皮をむき、細切り） 1インチサイズ1片 キャットフィッシュ ・キャットフィッシュフィレ 8オンス×4枚 ・キャノーラ油 大さじ1 ・コーシャーソルト 小さじ1/2 ・粗挽き黒胡椒 大さじ1＋小さじ1½ ・ねぎ（白と薄緑の部分） 5本、みじん切り 作り方 グレーズを作る：中鍋に醤油、はちみつ、酢、塩、砂糖を入れ混ぜ、強火で沸騰させる。火を中弱にし、半量になるまで10〜12分煮詰める。胡椒と
12か月間の綿密な計画の末、ヨハネス・リッフェルマッハーとトーマス・コシコウスキーは、中央アメリカで最高の波と料理を探す旅に出ました。その記録が『Salt & Silver』という写真集・体験記・レシピ本にまとめられています。キューバからチリの最南端まで、二人の足跡と味覚が追体験できます。 サユリタ近くの海へ向かう途中、カルニタスの屋台が次々と目に入りました。カルニタスは「小さな肉」の意味で、メキシコのタコスに欠かせない具材です。豚肉をラードと香辛料で数時間煮込み、ほろほろに柔らかくなるまで調理します。道端で油と肉が入った大きな鍋が炭火の上で煮えている光景は、メキシコらしい光景です。健康にはあまり良くありませんが、たまには罪悪感を忘れて楽しみましょう。豚ローストや餃子は置いておいて、ここはカルニタスタコスの出番です！ TACOS DE CARNITAS（カルニタスタコス） 4人分 材料 カルニタス用ベーコン 18枚ラード 2と1/3カップサンフラワーオイル 1と1/4カップ黒胡椒粒（ホール） 大さじ1ベイリーフ 3枚スモークパプリカ 大さじ2乾燥ベルペ
夏の夜の始まりに、手にアペロール・スプリッツを持つのが私たちのお気に入りです。Tarallucci e Vino の飲料ディレクター、ロレンツォ・バリッカが、クラシックなイタリアンカクテルに新しいアレンジを加えました。 エミリア＝ロマーニャ出身の私が育ったのはラムブルスコです。ニューヨークの Tarallucci e Vino で、故郷の飲み物を使ってアペロール・スプリッツにアレンジするのは面白いアイデアだと思いました。数回試作した結果、カンティナ・プイアネッロのラムブルスコ・バルギ・LIncontro が完璧に合うことが分かりました。当店は全米で唯一このラムブルスコを提供しており、実に最高です！入手できない場合は、軽くてドライなラムブルスコ・ディ・ソルバラを代わりに試してみてください。 LAMBRUSCO SPRITZ 1人前 材料 2 oz ラムブルスコ1.25 oz アペロールスパークリングウォーター 少々オレンジスライス 1枚 作り方 大きめのグラスに氷をひとさじ入れ、ラムブルスコ、アペロール、スパークリングウォーターを注ぎます。オレンジスライスで飾って完成です。 さらに楽し
スウェーデン出身でマリブ・ファーム・ピア・カフェのオーナー兼シェフであるヘレーネ・ヘンダーソンは、2エーカーの農場で提供していたディナーが増えすぎたため、ファーム・トゥ・テーブルのレストランをオープンしました。かつてはポップアップカフェだったこの店は、今やマリブの食シーンに欠かせない定番です。今回は彼女の新刊『Malibu Farm Cookbook: Recipes from the California Coast』からレシピをご紹介します。 カリフォルニア・マリブ – カフェではいつも「マリブ・グラノーラ」を提供しています。ロサ・ロゼンタール元マリブ市長が好んで食べていたことから「市長のグラノーラ」とも呼ばれます。レシピは極秘ですが、家庭で簡単に作れるバージョンをご紹介。ナッツとドライベリーが好きですが、好みの材料を自由に組み合わせてもOKです。 このレシピはヴィーガン＆グルテンフリー。私は無糖ケフィアで食べることが多いですが、アーモンドミルクでも美味しくいただけます。 ココナッツグラノーラ 6〜8人分 材料 ・オートミール 2カップ・くるみ 1カップ・生のかぼちゃの種 1/2
